یک پزشک توضیح داد که چگونه می‌توان با خوردن گوشت، خطر ابتلا به سرطان را کاهش داد

سس مرکبات می‌تواند مواد سرطان‌زای موجود در گوشت کبابی را خنثی کند

به گزارش مجله خبری نگار، به گفته متخصص تغذیه، ایمی پندلتون کی از دانشگاه موناش (استرالیا)، که با Wellness Pulse در این مورد صحبت کرد، کباب کردن گوشت می‌تواند در صورت استفاده از سس‌های حاوی مرکبات، سبزیجات و ادویه‌های حاوی آنتی‌اکسیدان، خطر کمتری برای سلامتی داشته باشد. این سس‌ها می‌توانند اثرات مواد سرطان‌زایی را که در پروتئین‌های حیوانی در طول کباب کردن تشکیل می‌شوند، به حداقل برسانند.

به گفته او، سرخ کردن گوشت در دما‌های بالا و قرار گرفتن در معرض دود، مواد سرطان‌زا - آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) - تولید می‌کند. این مواد با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، معده، پروستات و سینه مرتبط هستند. آنها به ویژه در طول پخت طولانی مدت و ایجاد پوسته "ترد" فعال می‌شوند.

دکتر کی توضیح داد که HCA‌ها زمانی تشکیل می‌شوند که پروتئین‌های حیوانی در معرض دمای بالا قرار می‌گیرند - نه تنها در گوشت قرمز، بلکه در گوشت سفید و ماهی نیز. هر چه گوشت بیشتر پخته شود، غلظت مواد سرطان‌زا بیشتر می‌شود. PAH‌ها نیز به نوبه خود، زمانی تشکیل می‌شوند که چربی می‌سوزد و دود با غذا تماس پیدا می‌کند.

این متخصص تغذیه تأکید کرد که بعید است خوردن گاه به گاه گوشت کبابی عواقب جدی داشته باشد. با این حال، اگر مرتباً کباب می‌کنید، اقدامات احتیاطی ضروری است. او به طور خاص توصیه می‌کند از پختن بیش از حد، استفاده از تکه‌های کوچک گوشت و خواباندن غذا قبل از پخت خودداری کنید.

در این مورد، ماریناد‌های تهیه شده از مرکبات، گیاهان، ادویه‌ها و سبزیجات بیشترین فایده را دارند - آنتی‌اکسیدان‌های موجود در ترکیب آنها می‌توانند عملکرد شیمیایی مواد سرطان‌زا را خنثی کرده و تا حدی آسیب‌های احتمالی را جبران کنند.

این متخصص تغذیه همچنین توصیه می‌کند که لایه‌های بزرگ چربی را از گوشت جدا کنید تا دود کمتری تولید شود و در صورت امکان، هنگام کباب کردن، غذا‌های گیاهی را انتخاب کنید.

این متخصص در پایان گفت: «میوه‌ها و سبزیجات نه تنها CAC تشکیل نمی‌دهند، بلکه حاوی فیبر و فیتونوترینت‌ها نیز هستند که طبق تحقیقات، اثر محافظتی در برابر سرطان دارند.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری