همه چیز درباره سس پستو برای سلامتی بدن

به گزارش مجله خبری نگار، این سس خوش طعم را می‌توان به عنوان سس پاستا، دیپ، سس پیتزا و سس سالاد استفاده کرد.

در ادامه این مقاله با فواید سس پستو برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و طرز تهیه آن بیشتر آشنا خواهید شد.

پستو چیست؟

کلمه پستو یک اصطلاح عمومی برای هر سس خامی است که از خرد کردن یا آسیاب کردن مواد به شکل خمیر تهیه می‌شود.

پستو ریشه در جنوا ایتالیا دارد – کلمه ایتالیایی پستو به معنای کوبیدن یا له کردن است. به طور سنتی مردم پستو را با کوبیدن و خرد کردن ریحان محلی و تازه با روغن زیتون فرابکر، پنیر پارمزان و سایر مواد با استفاده از هاون درست می‌کردند.

در حالی که هنوز می‌توانید از هاون استفاده کنید، آشپز‌های امروزی ممکن است ترکیب مواد را در یک غذاساز یا مخلوط کن آسان‌تر کنند.

پستو کلاسیک که گاهی اوقات پستوی جنوایی هم نامیده می‌شود معمولا با این مواد تهیه می‌شود:

ریحان تازه

سیر تازه

نمک

روغن زیتون

پنیر پارمزان

دانه کاج

پستو معمولا به عنوان سس با پاستا استفاده می‌شود اگرچه واقعا یک چاشنی چند منظوره است. سبزی‌ها و سیر طعم لذیذی به پاستا می‌دهند و پنیر در غذا‌های گرم به خوبی آب می‌شود.

در اینجا برخی از راه‌های استفاده از سس پستو آورده شده است:

یک قاشق کوچک را به سوپ سبزیجات یا لوبیا یا پاستا اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود

سبزیجات کبابی را با سس پستو بخورید

قبل از کباب کردن بر روی مرغ یا ماهی بمالید

از آن در ساندویچ‌ها استفاده کنید

سالاد ماکارونی را با سس پستو درست کنید

به عنوان سس روی پیتزا استفاده کنید

روی سالاد بپاشید

انواع سس پستو

متخصصان ممکن است استدلال کنند که پستو واقعی باید از ریحان تهیه شود. اما اگر به ریحان اهمیت نمی‌دهید یا در دسترس ندارید دلیلی ندارد که نتوانید پستو را از مواد دیگر درست کنید. هر گونه سبزی تازه و خوش طعم یا سبزی‌های برگ دار می‌توانند جایگزین ریحان باشند.

سبزیجات دیگری که باید در پستو خود بگنجانید:

اسفناج

آروگولا

بچه کیل

پونه کوهی

جعفری

گشنیز

اگر می‌خواهید خلاق باشید می‌توانید پستو را با گوجه فرنگی، زیتون و فلفل قرمز سرخ شده نیز درست کنید.

بیشتر انواع پستو همچنین حاوی سیر، نمک و پنیر کهنه برای طعم هستند. روغن زیتون با کیفیت خوب برای رطوبت و آجیل برای کمی تردی.

اگر آن را در خانه درست می‌کنید می‌توانید این مواد را تغییر دهید. به عنوان مثال اگر از رژیم غذایی وگن پیروی می‌کنید می‌توانید پنیر را حذف کنید یا مخمر‌های غذایی را جایگزین کنید. همچنین می‌توانید آجیل مورد استفاده را تغییر دهید. اگر آجیل ندارید آن‌ها را کنار بگذارید یا به جای آن از تخمه آفتابگردان یا کدو تنبل استفاده کنید.

طرز تهیه سس پستوی کلاسیک

مواد لازم

۳ فنجان برگ ریحان تازه

۱/۲ فنجان گردو یا دانه کاج

۱/۲ فنجان پنیر پارمزان تازه رنده شده

۳ حبه سیر بزرگ پوست کنده

۱/۲-۳/۴ فنجان روغن زیتون با کیفیت خوب

۱/۴ قاشق چای خوری نمک

روش درست کردن

ریحان، مغزیجات، پنیر و سیر را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید. در حالی که غذاساز را روشن می‌گذاریم به آرامی روغن را در آن بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود و در آخر نمک را به آن اضافه کنید.

مواد مغذی سس پستو

از آنجایی که پستو با روغن زیتون، آجیل و پنیر درست می‌شود، پستو کلاسیک می‌تواند مقدار زیادی چربی و کالری به رژیم غذایی شما اضافه کند.

یک وعده ۱/۴ فنجان (۶۳ گرم) سس پستو مواد مغذی زیر را فراهم می‌کند:

کالری: ۲۶۳

پروتئین: ۶ گرم

چربی: ۲۴ گرم

کربوهیدرات: ۶ گرم

اگرچه پستو چربی بالایی دارد، اما بیشتر آن چربی اشباع نشده است. اعتقاد بر این است که چربی‌های تک و چند غیر اشباع از گیاهان و آجیل‌ها دارای مزایای سلامت قلب هستند.

یک وعده معمولی پستو فقط مقادیر کمی ویتامین و مواد معدنی را فراهم می‌کند. با این حال منبع خوبی از آنتی اکسیدان‌های ریحان، روغن زیتون و آجیل است.

آنتی اکسیدان‌ها می‌توانند به محافظت از سلول‌ها و DNA شما در برابر آسیب اکسیداتیو کمک کنند.

مواد مغذی موجود در سس پستو براساس مواد تشکیل دهنده‌ی آن می‌توانند متفاوت باشند. نحوه استفاده از آن و همچنین سایر اجزای وعده غذایی خود را در نظر داشته باشید. اگرچه می‌توانید پستو را به تنهایی بخورید، اما بیشتر مردم ترجیح می‌دهند آن را به غذا‌های دیگر اضافه کنند.

فواید و مزایای سس پستو برای سلامتی بدن

پستو با طعم، رنگ و عطر قوی، کاربرد‌ها و فواید زیادی در آشپزی دارد. فقط یک قاشق کوچک می‌تواند یک غذا را متحول کند، طعم جدیدی بدهد و افراد حساس را تشویق کند که غذا‌های جدید را امتحان کنند.

پستو فواید سلامتی نیز دارد و بخشی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای است. این الگوی غذا خوردن اغلب شامل گیاهان تازه، روغن زیتون و آجیل – برخی از مواد تشکیل دهنده پستو – است و با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌های مزمن مرتبط است که عبارتند از:

بیماری قلبی، حمله قلبی و سکته مغزی

دیابت

بسیاری از انواع سرطان از جمله سینه، معده، پانکراس و کبد

بیماری آلزایمر و زوال عقل

علاوه بر این مطالعات نشان می‌دهد که ترکیبات پستو ممکن است فواید سلامتی داشته باشند.

چربی‌های سالم، آنتی اکسیدان‌ها و سایر ترکیبات موجود در روغن زیتون و دانه کاج می‌توانند از تولید ترکیبات تحریک کننده التهاب در بدن جلوگیری کنند. به علاوه خوردن بیشتر این غذا‌ها ممکن است فشار خون بالا، قند خون و سطح کلسترول را بهبود بخشند.

مطالعات آزمایشگاهی روی روغن زیتون همچنین نشان می‌دهد که می‌تواند از رشد باکتری ها، سایر میکروب‌ها و شاید حتی برخی از تومور‌ها جلوگیری کند.

در همین حال نشان داده شده است که ترکیبات گیاهی سیر باعث کاهش فشار خون و کلسترول می‌شوند. سیر مانند روغن زیتون دارای خواص ضد میکروبی است.

به‌علاوه برخی از مطالعات حیوانی و لوله‌های آزمایش نشان می‌دهند که ترکیبات خاصی در سیر ممکن است رشد سلول‌های سرطانی را متوقف کرده یا حتی آن‌ها را از بین ببرند.

علاوه بر این‌ها ریحان تازه نیز با فواید سلامتی همراه است. به عنوان مثال مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان داده‌اند که آنتی اکسیدان‌ها و اسانس‌های برگ ریحان ممکن است سطح قند خون را کاهش داده و از رشد پاتوژن‌های منتقله از غذا جلوگیری کند.

عوارض و مضرات سس پستو

آجیل یک آلرژن رایج است. اگر به آجیل درختی حساسیت دارید ضروری است که مواد تشکیل دهنده پستو را بررسی کنید، زیرا اکثر انواع آن با آجیل درختی تهیه می‌شوند.

خوردن تصادفی پستو حاوی آجیل می‌تواند باعث ایجاد یک واکنش آنافیلاکسی تهدید کننده زندگی در افرادی شود که به آجیل درختی حساسیت دارند.

نگرانی بالقوه دیگر در مورد خوردن پستو، خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذاست. مانند سایر غذا‌های تازه پستوی تازه – چه خانگی و چه آماده – اگر به درستی نگهداری نشود یا برای مدت طولانی نگهداری شود می‌تواند فاسد شود.

همیشه آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. اگر قصد ندارید ظرف یک هفته از آن استفاده کنید می‌توانید آن را فریز کنید. یک نکته مفید این است که آن را در یک سینی یخ در قسمت‌های مناسب فریز کنید.

برخلاف پستوی تازه، پستوی خریداری شده از فروشگاه‌ها پاستوریزه شده و/یا حاوی مواد نگهدارنده است. وقتی باز نشده می‌توانید آن را در کابینت نگهداری کنید – فقط مطمئن شوید که بعد از باز کردن آن در یخچال نگهداری می‌شود و ظرف حدود ۲ هفته از آن استفاده کنید.

خلاصه

پستو سس خوش طعمی است که مکمل بسیاری از غذا‌ها محسوب می‌شود.

این سس به طور سنتی با ریحان تازه، روغن زیتون و چند ماده دیگر درست می‌شود.

تا زمانی که آلرژی نداشته باشید موادی که برای تهیه پستو استفاده می‌شود به طور کلی برای شما مفید هستند. در واقع آن‌ها ممکن است به کاهش قند خون، کلسترول، فشار خون و خطر ابتلا به سرطان کمک کنند. 

منبع:سومیتا