دانشمندان کشف کرده‌اند که کدام اجاق گاز برای پخت غذا بهترین است

یک گروه بین‌المللی از محققان سرطان کشف کرده‌اند که پخت و پز در دما‌های بالا ترکیبات آلی مختلفی را در هوا آزاد می‌کند که برخی از آنها اثر سرطان‌زایی قوی دارند.

به گزارش مجله خبری نگار،یک گروه بین‌المللی از محققان سرطان کشف کرده‌اند که پخت و پز در دما‌های بالا ترکیبات آلی مختلفی را در هوا آزاد می‌کند که برخی از آنها اثر سرطان‌زایی قوی دارند.

این موضوع در درجه اول مربوط به پخت و پز روی اجاق گاز‌های سنتی است. در یک آزمایش، محققان ترکیب هوا را هنگام سرخ کردن گوشت با استفاده از چربی‌ها و وسایل مختلف بررسی کردند. خطرناک‌ترین ذرات هنگام پخت استیک با مارگارین شناسایی شدند. آلدئید‌ها و آمین‌های مختلف، که برخی از آنها کوچکتر از ۱۰۰ نانومتر هستند، در غلظت‌هایی یافت شدند که به طور بالقوه برای انسان خطرناک هستند.

اگر قطعات یکسان گوشت با استفاده از چربی یکسان سرخ شوند، در شرایطی که سایر شرایط یکسان باشند، هوای نزدیک اجاق گاز مضرترین عامل است. علاوه بر این، ترکیباتی که در هنگام احتراق سوخت منتشر می‌شوند نیز مضر هستند.

البته، این سطوح در خانه چندان قابل توجه نیستند. با این حال، برای کسانی که شغلشان ایجاب می‌کند مدت زمان طولانی را در نزدیکی غذای در حال پخت روی گاز بگذرانند، چنین غلظت‌هایی می‌تواند عواقب خطرناکی برای سیستم تنفسی و کل بدن داشته باشد. به عنوان مثال، سرآشپز‌های حرفه‌ای در معرض خطر ویژه‌ای هستند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری