میزان کالری، صرف نظر از سطح چاقی، بر انتخاب‌های غذایی تأثیر می‌گذارد

به گزارش مجله خبری نگار، طبق مطالعه‌ای که در مجله‌ی دسترسی آزاد PLOS Biology توسط آلبینو اولیویرا-مایا از بنیاد شامپالیماد در پرتغال و همکارانش منتشر شده است، افراد چاق و غیرچاق، علی‌رغم طعم و بافت مشابه، غذا‌های پرکالری‌تر را ترجیح می‌دهند.

خوردن غذا سیگنال‌هایی در مورد ارزش انرژی غذا به مغز ارسال می‌کند که می‌تواند بر ترجیحات غذایی مستقل از طعم تأثیر بگذارد. افراد چاق اغلب در مناطقی از مغز که دوپامین تولید می‌کنند، ناهنجاری‌هایی دارند که می‌تواند منجر به خوردن مرتبط با پاداش و ترجیح غذا‌های پرکالری سرشار از چربی و قند شود.

کاهش وزن پس از جراحی چاقی با عادی‌سازی رفتار غذایی مرتبط با پاداش و تغییر در ترجیحات به سمت گزینه‌های سالم‌تر مرتبط است، اما مکانیسم‌های اساسی آن به طور کامل شناخته نشده‌اند.

در این مطالعه، پس از بررسی گروه بزرگی از داوطلبان سالم، محققان عادات غذایی سه گروه را با هم مقایسه کردند: ۱۱ فرد چاق، ۲۳ بیمار پس از جراحی چاقی و ۲۷ فرد غیر چاق به عنوان گروه کنترل. آنها به شرکت‌کنندگان ماست کم‌چرب شیرین‌شده با و بدون مالتودکسترین (کربوهیدراتی که بدون تأثیر بر طعم یا بافت، کالری به ماست اضافه می‌کند) دادند.

شرکت‌کنندگان ماست را در خانه خوردند و به طور متناوب ماست با مالتودکسترین و بدون مالتودکسترین مصرف کردند. هر سه گروه، ماست با مالتودکسترین را بیشتر مصرف کردند، با وجود اینکه هر دو را به یک اندازه لذت‌بخش ارزیابی کردند. تا حدودی شگفت‌آور بود که تأثیر مالتودکسترین بر مصرف ماست در افراد چاق در مقایسه با همتایان غیرچاق آنها مشابه بود.

این مطالعه همچنین از برچسب‌گذاری ید رادیواکتیو و توموگرافی کامپیوتری با گسیل تک فوتون برای تجسم گیرنده‌های دوپامین در مغز استفاده کرد. مطابق با تحقیقات قبلی، افراد چاق در مقایسه با افراد غیر چاق، گیرنده‌های دوپامین کمتری داشتند.

در دسترس بودن گیرنده‌های دوپامین در گروه‌های جراحی شده و غیرچاق مشابه بود و با خوردن متعادل‌تر مرتبط بود. این نتایج نشان می‌دهد که تغییرات مغزی مرتبط با چاقی ممکن است پس از جراحی چاقی معکوس شود، که به طور بالقوه بر میزان غذای مصرفی تأثیر می‌گذارد، اما لزوماً بر انواع غذا‌های ترجیحی تأثیر نمی‌گذارد.

نویسندگان این مطالعه نتیجه گرفتند: «ما بسیار کنجکاو بودیم که اگرچه این رفتار به سمت خوردن ماست‌های پرانرژی‌تر هدایت می‌شد، اما به نظر نمی‌رسید که این نتیجه یک انتخاب صریح باشد، زیرا هیچ تغییر مداومی در خوشایندی طعم‌های غنی از کربوهیدرات مشاهده نشد. نکته مهم این است که این رفتار در بیماران چاق پس از جراحی کاهش وزن، علیرغم تفاوت‌های قابل توجه در سیستم‌های دوپامینرژیک مغز آنها، حفظ شد.»