با ترکیب لپه و گوشت گوسفند و مقدار‌ی سبزی این شامی معروف را درست کن

شامی بابلی

به گزارش مجله خبری نگار،شامی بابلی

مواد لازم شامی بابلی

سبزی معطر مخصوص شامی ۵۰۰ گرم

گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم

لپه ۲۵۰ گرم

پیاز ۲ عدد

تخم‌مرغ ۴ عدد

نمک. فلفل. زردچوبه. دارچین مقدار لازم

طرز تهیه شامی بابلی

ابتدا گوشت، پیاز، کمی دارچین و زردچوبه و ۲ لیوان آب روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد به طوری که آب آن به خورد گوشت برود

لپه را از۲-۳ ساعت قبل خیس کنید و پس از این مدت بپزید و مانند گوشت بگذارید اب لپه نیز کاملا تمام شود.

گوشت، لپه و تمام سبزی‌ها را چرخ کنید و به آن نمک، فلفل و کمی دارچین بزنید و مخلوط کنید، تخم‌مرغ‌ها را تک تک بشکنید و به موادی که چرخ کرده‌اید اضافه کنید

سپس تمام مواد شامی را خوب ورز دهید.

درون تابه‌ای مناسب روغن بریزد و بگذارید تا داغ شود، کمی از مایه شامی بردارید و کف دست تان بصورت گرد پهن کنید و وسط شامی را با انگشت سوراخی ایجاد کنید

سپس شامی را درون روغن داغ بیندازید تا سرخ شود، پس از سرخ شدن یک طرف شامی را برگردانید تا طرف دیگر ان سرخ شود

برای سرو شامی را درون ظرف قرار داده و با سالاد تزئین کنید.

نکات پخت شامی بابلی

میتوانید بجای دارچین از ۱ قاشق غذاخوری اب زعفران اماده شده استفاده کنید.

بدلیل وجود سبزی در این شامی خوشمزه رنگ روغن کمی تیره میشود، بهتر است با حرارت لایم شامی را سرخ کنید.

سبزی این شامی ترکیبی از جعفری + تره + شنبلیله + زلنگ + اناریجه + گشنیز + سیر + سرسم + اوجی میباشد که مقدار جعفری و تره و سیر دو برابر بقیه سبزی‌ها است. سرسم و اوجی از خانواده نعنا هستند و زلنگ و اناریجه هم از سبزی‌های کوهی شمال هستند که از دامنه کوه جمع میشوند، میتوانید در صورتی که سبزی‌های شمال در دسترس ندارید از ترکیب جعفری + نعنا + شنبلیله + گشنیز + سیر و … استفاده کنید.

برای شکل دهی بهتر به شامی دست تان را زمان فرم دادن به شامی با کمی تخم مرغ اغشته کنید، مقدار تخم مرغ‌ها بسته به اندازه ان‌ها میباشد، باید تا اندازه‌ای تخم مرغ به مایه شامی اضافه کنید که قابلیت شکل دادن را داشته باشد، برای انسجام بیشتر مواد شامی از ۱ عدد سیب زمینی پخته چرخ شده یا کمی ارد میتوانید استفاده کنید

منبع: قند پهلو

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری