مطالعه بحث برانگیز: ۱۹ لقمه مرغ در هفته می‌تواند تهدید کننده زندگی باشد!

به گزارش مجله خبری نگار، اگرچه مرغ معمولا به عنوان یک گزینه سالم‌تر از گوشت قرمز تبلیغ می‌شود، اما به دلیل محتوای چربی اشباع شده و کلسترول کم، محققان دریافته‌اند که مصرف مقادیر زیادی از آن ممکن است مضرتر از آن چیزی باشد که تصور می‌شد.

این مطالعه که توسط موسسه ملی گوارش ایتالیا انجام شد، نشان داد افرادی که بیش از ۳۰۰ گرم مرغ در هفته (معادل حدود ۱۹ لقمه یا ۴ وعده) مصرف می‌کنند، در مقایسه با افرادی که کمتر از ۱۰۰ گرم در هفته مصرف می‌کنند، ۲۷ درصد بیشتر در معرض خطر مرگ به هر علتی هستند. این ارتباط در مردان بارزتر بود، با خطر مرگ ناشی از سرطان‌های دستگاه گوارش ۲.۶ برابر بیشتر از مردانی که کمتر مصرف می‌کردند.

محققان نتوانستند علت دقیق این ارتباط نگران کننده را مشخص کنند، اما چندین توضیح احتمالی ارائه کردند، از جمله:

* روش پخت: دمای بالا یا کباب کردن ممکن است منجر به تشکیل مواد "جهش زا" شود، ترکیباتی که ممکن است باعث تغییرات مضر در DNA شوند.

* روش‌های پرورش و تغذیه: مطالعات قبلی نشان می‌دهد که گوشت طیور ممکن است حاوی بقایای آفت کش‌ها یا هورمون‌ها در خوراک باشد که ممکن است به افزایش خطر ابتلا به سرطان کمک کند.

این مطالعه بر نظارت بر سلامت ۴,۸۶۹ بزرگسال بالای ۱۹ سال متکی بود، جایی که شرکت کنندگان داده‌های جامعی در مورد رژیم غذایی، سبک زندگی و وضعیت سلامتی خود را از طریق مصاحبه‌ها و پرسشنامه‌های دقیق ارائه کردند. قد، وزن و فشار خون نیز ثبت شد و عادات غذایی مختلفی از جمله مصرف گوشت قرمز و سفید مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.

در طول دوره مشاهده، ۱۰۲۸ شرکت کننده فوت کردند که ۴۱ درصد آنها گوشت سفید (که ۲۹ درصد آنها مرغ بودند) و بقیه گوشت قرمز بودند.

با استفاده از تجزیه و تحلیل آماری، محققان تأثیر عواملی مانند سن، جنس و وضعیت سلامتی را حذف کردند تا ارتباط مستقیم بین مصرف زیاد مرغ و افزایش مرگ و میر را تأیید کنند.

این تجزیه و تحلیل نشان داد که مردانی که مقادیر زیادی مرغ می‌خورند، بیشتر از زنان در معرض مرگ ناشی از سرطان‌های دستگاه گوارش هستند. محققان پیشنهاد کردند که هورمون‌های جنسی، به ویژه استروژن، ممکن است بر نحوه متابولیسم مواد مغذی تأثیر بگذارند و تفاوت جنسیتی را توضیح دهند. با این حال، آنها تاکید کردند که تحقیقات بیشتری برای تأیید این فرضیه‌ها مورد نیاز است.

در مقابل، این مطالعه نشان داد که کسانی که بر اثر سایر سرطان‌های غیر گوارشی فوت کرده‌اند، بیشتر احتمال دارد گوشت قرمز مصرف کنند که ۶۴ درصد از کل گوشت هفتگی آنها را تشکیل می‌دهد و خطرات شناخته شده گوشت قرمز را تأیید می‌کند.

علیرغم اهمیت یافته ها، تیم تحقیقاتی تعدادی از محدودیت‌ها را در مطالعه خود تصدیق کردند که مهمترین آنها عبارتند از:

* عدم تمایز بین انواع مختلف تکه‌های مرغ یا روش‌های پخت.

* کمبود اطلاعات در مورد ورزش که یک عامل تأثیرگذار در سلامت عمومی است.

* برای تعیین عادات غذایی به پرسشنامه خود تکیه کنید.

آنها همچنین تأکید کردند که این یک مطالعه مشاهده‌ای است که رابطه علی مستقیمی بین جوجه‌ها و مرگ ایجاد نمی‌کند، بلکه فقط یک ارتباط احتمالی را نشان می‌دهد.

اگرچه یافته‌های این مطالعه نگران کننده است، اما به مجموعه‌ای از تحقیقات متناقض در مورد ارتباط بین مصرف گوشت سفید و سلامتی می‌پیوندد که منعکس کننده نیاز فوری به مطالعات دقیق‌تر برای درک تأثیر واقعی طولانی مدت طیور است.

این مطالعه در مجله Nutrients منتشر شد.

منبع: دیلی میل