به گزارش مجله خبری نگار، دکتر یلنا موخینا، متخصص اطفال و تغذیه، توضیح داد: "آهن هم موجود در منابع حیوانی توانایی بیشتری برای جذب در روده نسبت به آهن غیر هم موجود در گیاهان دارد. "
موخینا خاطرنشان کرد که عوامل متعددی بر جذب آهن گیاهی تأثیر میگذارد و توضیح داد که "اسید اسکوربیک (ویتامین C) جذب آهن را تقویت میکند، در حالی که ترکیبات پلی فنولی موجود در چای، قهوه و شراب قرمز میزان جذب را کاهش میدهد. "
این کارشناس نسبت به مصرف بیش از حد گوشت قرمز با وجود فواید آن به عنوان منبع آهن هشدار داد و تاکید کرد که «مطالعات اخیر وجود اثرات منفی مصرف بیش از حد گوشت قرمز بر سلامت عمومی را ثابت میکند.»
موخینا با فاش کردن جهت گیریهای تحقیقاتی جدید با هدف بهبود ارزش غذایی فرآوردههای گوشتی گفت: در حال حاضر امکان افزودن ویتامین Ð یا عصاره شراب قرمز به فرآوردههای گوشتی فرآوری شده برای افزایش جذب آهن و کاهش عوارض جانبی در حال بررسی است، اما این نتایج هنوز مقدماتی هستند و نیاز به مطالعات بیشتری دارند.
آهن نقش حیاتی در بسیاری از فرآیندهای بیوشیمیایی در بدن از جمله تشکیل هموگلوبین و انتقال اکسیژن به سلولها دارد.