رسپی آش سماق؛ غذای اصیل همدانی

به گزارش مجله خبری نگار، آش سماق یکی از آش‌های بسیار قدیمی ایرانی است که اصالت آن مربوط به شهر تویسرکان و همدان بوده و قدمتی ۳۰۰ ساله دارد. در این آش از چغندر و سماق استفاده شده که همین امر باعث می‌شود که این آش بسیار مقوی باشد.

آش سماق یک وعده غذایی کامل و مناسب فصول سرد سال است. در این بخش ما به شما طرز تهیه این آش را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه آش سماق تویسرکان

زمان پخت: ۶۰

گردو (خردشده): یک دوم پیمانه

نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

بلغور: ۲ پیمانه

شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری

پیاز: یک عدد درشت

لوبیا قرمز: یک چهارم پیمانه

عدس ریز: یک چهارم پیمانه

چغندر معمولی: ۲ عدد متوسط

سماق: ۱۵۰ گرم

سیر: ۲ حبه

طرز تهیه آش سماق تویسرکان

برای تهیه آش سماق باید حبوبات را شسته و چند ساعت بخیسانید و سپس با سیر و یک و نیم لیتر آب آن را بپزید.

بعد از اینکه یک ساعت و نیم گذشت و حبوبات پختند، باید پیاز را خرد کرده و با کمی زردچوبه درون کمی روغن تفت دهید.

وقتی که پیاز‌ها سبک و طلایی رنگ شدند آن‌ها را داخل آش خود بریزید و مقداری هم چغندر و گردو داخل آش اضافه کنید.

سپس سماق را با آب سرد شسته و داخل ۵ لیوان آب گرم بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا به جوش برسد و پنج دقیقه بجوشد.

پس از آن سماق را از روی شعله گاز برداشته و آن را صاف کنید و شکر را با آب صاف کرده سماق، ترکیب کرده و ۱۵ دقیقه قبل از اینکه آش را بکشید روی آن بریزید.