علاقه‌مندان به باقلوا از این رسپی عالی و خاص باقلوا استانبولی غافل نشوید

به گزارش مجله خبری نگار،باقلوا را می‌توانید با رومال کردن خمیر باقلوا با کره و قرار دادن چند لایه روی هم یا به صورت رولی و با درست کردن و ریختن شربت که طعم باقلوا را فوق العاده می‌کند درست کنید. امروز طرز تهیه باقلوا استانبولی رولی اصل خوشمزه با خمیر یوفکا و گردو را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه باقلوا استانبولی 

*خمیر یوفکا مخصوص باقلوا ۱ بسته 
*گردو خرد شده ۲۰۰ گرم
*کره ۱۵۰ گرم
*روغن مایع ۳/۴ استکان 

مواد لازم برای تهیه شربت 

*آب ۲ لیوان
*شکر ۲ لیوان
*آب لیمو ترش تازه چند قطره 

طرز تهیه باقلوا استانبولی رولی حرفه‌ای با خمیر یوفکا و گردو 

مرحله اول: درست کردن شربت 

قابلمه‌ای را روی حرارت قرار دهید، ۲ لیوان شکر و ۲ لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا شکر به خوبی در آب حل شود. اجازه دهید ترکیب آب و شکر به مدت حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند تا شربت غلیظ و آماده شود. در ادامه چند قطره آب لیموی تازه را داخل مواد بچکانید و زمانی که شربت به غلظت مناسب رسید حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا شربت خنک شود.

مرحله دوم: ترکیب کره و روغن 

ماهیتابه‌ای را روی حرارت قرار دهید زمانی که تابه داغ شد ۱۵۰ گرم کره را داخل تابه بگذارید تا ذوب شود، زمانی که کره در حال ذوب شدن است ۳/۴ استکان روغن مایع را هم اضافه و با کره مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم: رول کردن باقلوا 

۱ بسته ورقه یوفکای باقلوا را از چند ساعت قبل از یخچال خارج کنید و در دمای محیط بگذارید. ورقه‌ها را داخل یک سینی قرار دهید. یک ورق از خمیر یوفکا را بردارید و روی تخته کار قرار دهید و روی بقیه ورقه‌ها یک پارچه نمدار بکشید. ورقه یوفکا را از وسط یک تا بزنید و همه جای آن را به مخلوط کره و روغن آغشته کنید. قسمت پایین ورقه را کمی تا بزنید، از گردوی خرد شده به اندازه ۱ قاشق غذاخوری داخل ورقه باقلوا بریزید و با قرار دادن یک نی روی خمیر یوکا، ورقه را رول و از دو طرف خمیر را جمع کنید و نی را دربیاورید. ظرفی که برای فر در نظر گرفتید را آماده کنید و خمیر‌های پر شده با مغز گردو را داخل ظرف بچینید.

مرحله چهارم: پخت باقلوا در فر 

زمانی که ظرف پر شد روی خمیر‌ها را از مخلوط کره و روغن بمالید و حتما به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۱۵ دقیقه فقط حرارت از پایین بعد ۲۰ الی ۲۵ دقیقه حرارت همزمان از بالا و پایین بگذارید تا روی باقلوا حسابی طلایی شود. اجازه دهید باقلوا از داغی بیفتد بعد روی آن شربت خنک بریزید و با پودر پسته تزئین کنید. 

نکات کلیدی برای تهیه باقلوا استانبولی رولی اصل با گردو 

*وقتی کره و روغن را مخلوط کردید سریع از روی حرارت بردارید، کره اصلا نباید بجوشد.
*باقلوا هر چه قدر به همراه شربت بماند خوشمزه‌تر می‌شود.
*خیلی‌ها دوست دارند به شربت زعفران اضافه کنند یا به گردو هل و دارچین بزنند، ولی در دستور اصلی باقلوا استانبولی از این ترکیبات استفاده نمی‌شود.
*باقلوا را قبل از پخت برش بزنید، چون بعد از پخت خشک است و برش زدن سخت می‌شود.
*گردو را خیلی ریز نکنید یا خیلی درشت نباشد که خمیر باقلوا را پاره کند. 

♨ نکات مهم «طرز تهیه باقلوا استانبولی رولی اصل خوشمزه با خمیر یوفکا و گردو» 

✚ وقتی کره و روغن را مخلوط می‌کنید سریع از روی حرارت بردارید کره اصلا نباید بجوشد. 

منبع:آلامتو