۳ تکنیک برای جدا کردن دانه‌های ذرت

به گزارش مجله خبری نگار،ذرت یکی از مفیدترین انواع مواد غذایی است که معمولاً برای تهیه انواع غذا، سالاد و میان وعده استفاده می‌شود. از آنجایی که امکان دسترسی به ذرت در همه زمان‌های سال وجود ندارد؛ بهترین روش برای نگهداری ذرت در دراز مدت فریز کردن ذرت است. اما طرز نگهداری ذرت در فریزر چگونه است؟ در ادامه می‌توانید با مراحل آموزش دون کردن ذرت و فریز کردن ذرت آشنا شوید

روش‌های مختلف برای جدا کردن دانه‌های ذرت

بعضی افراد ذرت را می‌پزند و بعد آن را دانه می‌کنند که این روش را اصلا پیشنهاد نمی‌کنم، زیرا سبب له شدن دانه‌های ذرت می‌شود.

برای جدا کردن دانه‌های ذرت چند روش وجود دارد که برای شما توضیح می‌دهیم.

دانه کردن ذرت با دست

برای جدا کردن دانه‌های ذرت ابتدا یک ریف از بلال را به طور عمودی با چاقو جدا کنید و دانه‌های ردیف‌های بعد را با دست به سمتی که خالی شده است فشار دهید تا دانه‌ها به راحتی از ریشه جدا شوند.

جدا کردن دانه‌های ذرت با چاقو

بری جدا کردن دانه‌های ذرت می‌توانید از چاقو استفاده کنید، این روش سرعت کار را افزایش می‌دهد، اما ظاهر دانه‌ها زیبا نخواهد ماند، زیرا در اثر برخورد چاقو خرد می‌شوند. چاقو را بین یک ردیف از بلال قرار دهید و با لبه‌ی چاقو انتهای آن ردیف را برش بزنید، سپس تمام ردیف‌ها را به همین صورت برش بزنید تا دانه‌ها کمتر خرد شوند. اگر چاقو را از بالا به پائین بلال بکشید چند ریف از دانه‌ها با هم جدا می‌شوند، اما دانه‌های زیادی خرد خواهند شد.

دانه کردن ذرت با سیخ‌های کوچک

روش دیگر برای جدا کردن دانه‌های ذرت، استفاده از سیخ کوچک است. بعد از پوست گرفتن بلال و جدا کردن مو و پرز‌های آن، سر سیخ را در انتهای دانه‌های بلال قرار داده و با فشار به سمت جلو حرکت دهید تا دانه‌ها جدا شوند.

نگهداری ذرت خام در فریزر

برای نگهداری ذرت به صورت خام بای بلال را با پوست در فریزر قرار دهیم. این روش برای نگهداری یک هفته تا ۱۰ روز مناسب است و بیش از آن بلال خراب می‌شود. پوست بلال برای حفظ تازگی آن نباید گرفته شود. بلال‌هایی را انتخاب کنید که دارای ساقه تازه و نرم باشند، همچنین بلال‌ها نباید دارای خرابی و یا کرم زدگی باشند. بلال‌ها را به طور جداگانه در کیسه نایلونی قرار داده و در فریزر بگذارید. با این روش ذرت تازه و ترد باقی می‌ماند.

برای نگهداری ذرت خام در فریزر باید پوست بلال‌ها را گرفته و ذرت‌ها را به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را داخل آب در حال جوش بریزید و در ظرف را ببندید و پس از ده دقیقه بلال‌ها را به مدت یک دقیقه در آب یخ قرار دهید. بعد از آن بلال‌ها را کاملا خشک کرده و در کیسه فریزر قرار دهید. این کار موجب آنزیم زدایی بلال (بلانچ) می‌شود. هوای درون کیسه‌های فریزر را به طور کامل خارج کنید. با این روش می‌توانید به مدت یکسال ذرت‌ها را درون فریزر نگهداری نمائید.

نگهداری ذرت پخته شده در فریزر

بهترین روش برای نگهداری ذرت، دانه کردن بلال است. دانه‌های ذرت را جدا کرده و بپزید، همچنین می‌توانید بلال را به طور کامل پخته و سپس دانه‌ها را جدا کنید، اما این روش پیشنهاد نمی‌شود، زیرا جدا کردن ذرت پس از پخته شدن موجب له شدن دانه‌ها می‌شود.

برای پختن دانه‌ها ذرت می‌توانید از روش‌های آب پز یا بخار پز استفاده کنید، البته آب پز کردن ذرت موجب حفظ سلامت آن در فریزر به مدت طولانی می‌شود. افزودن نمک و شکر به ذرت باعث می‌شود ذرت‌های شما شبیه کنسرو‌های ذرت آماده، خوشمزه شوند.

پس از نرم شدن ذرت ها، ظرف را در آبکش خالی کرده و پس از خشک شدن در کیسه‌های فریزر دسته بندی کنید و هوای اضافی درون کیسه‌ها را بگیرید.

برای بخارپز کردن بلال شما نیاز به یک سبد یا یک صفحه فلزی دارید که بلال را روی آب در قابلمه بذارید تا ذرت‌ها درون آب نروند. با این روش نیازی به دستگاه بخار پز وجود ندارد. قابلمه را تا قبل از تماس با سبد پر از آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوش بیاد. سپس بلال‌ها را با یک انبر روی سبد بچینید و درب قابلمه رو بذارید تا به مدت ۱۵ دقیقه بلال بپزد. اگر زمان پخت کمی بیشتر طول بکشد ممکن است نیاز به آب بیشتری در قابلمه باشد، بنابراین از کنار بلال‌ها درون قابلمه آب بریزید. پس از اتمام زمان پخت، بلال‌ها را از قابلمه خارج کرده و بعد از خنک شدن، بسته بندی کنید.

نکات مهم

برای فریز کردن ذرت، شیر بلال‌ها را انتخاب کنید. بلال‌های تازه در ماه‌های شهریور و مهر وارد بازار می‌شوند.

پیش از فریز کردن ذرت، از سالم بودن و تازگی آن‌ها اطمینان کسب کنید.

دانه‌های ذرت را قبل از پختن جدا کنید تا شیره آن‌ها از بین نرود.

بعد از جدا کردن دانه‌ها، آن‌ها را درون یک ظرف پر آب قرار دهید تا پرز و دانه‌های سفت روی آب قرار بگیرند.

توجه داشته باشید که ذرت‌ها اید کاملا سرد شوند چرا که ذرت کنسرو و فریز شده دارای ویتامین C، کربوهیدرات، فیبر و پروتئین است و در صورت فریز شدن آن به صورت گرم، خواص خود را از دست می‌دهد.

زمان پخت بلال ۱۵ الی ۲۰ دقیقه است.

بسته بندی مواد غذایی باید خالی از هوا باشند، یعنی هوا داخل آن‌ها نباشد.

۲۴ ساعت پیش از مصرف، ذرت را درون یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شود.

منبع: ساعد