به گزارش مجله خبری نگار،انجمن قلب آمریکا توصیه میکند که بهتر است مصرف نمک و قندهای افزوده شده را تا جای محدود کرده و به مصرف طیف گستردهای از میوهها و سبزیجات، پروتئینهای گیاهی و بدون چربی و غذاهایی با حداقل میزان فرآوری روی بیاورید. همچنین، وقتی صحبت از مصرف غلات کامل به میان میآید، به صراحت پیشنهاد میشود تا جای ممکن غلات کامل مصرف کنید.
غلات کامل دقیقا چیست، چرا برای سلامت قلب مفید هستند و آیا بهترین غلات برای حمایت از سلامت قلب و عروق به حساب میآیند؟ در این مقاله هر آنچه لازم است درباره غلات کامل بدانید آورده شده است و خواص و فواید سورگوم را به طور کامل توضیح میدهد.
ایزابل واسکوئز، RD، LDN، متخصص تغذیه در Your Latina Nutrition توضیح میدهد: «همانطور که از نام آنها پیداست، غلات کامل به آن دسته از غلاتی گفته میشود که تمام آندوسپرم، جوانه و سبوس آنها دست نخورده باقی مانده است. [به عبارتی همان غلات سبوس دار هستند]. اما غلات تصفیه شده، سبوس و جوانه خود را طی فرآوری شدن از دست میدهند و فقط اندوسپرم آنها باقی میماند. در نتیجه، غلات تصفیه شده فیبر و ریز مغذیهای کمتری دارند.»
بنابراین، با توجه به خاصیتی که غلات کامل دارند، بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب را تشکیل میدهند.
راشل لاکروکس مالیک، RD، LDN، متخصص تغذیه در The Food Therapist میگوید: «غلات کامل سرشار از فیبر هستند و میتوانند به کاهش LDL و کلسترول تام برای حمایت از سلامت قلبی عروق کمک کنند. همچنین، غلات کامل علاوه بر فیبر، دارای مواد مغذی مهم دیگری مانند ویتامینهای گروه B، مواد معدنی مانند روی و منیزیم و آنتیاکسیدانها هستند. بنابراین، افزودن غلات کامل به بشقاب شما میتواند وعدههای غذایی را سیرکننده و رضایت بخش کند.»
بسیاری از غلات کامل منابع طبیعی از کلسیم، منیزیم و پتاسیم هستند و در رژیم غذایم غذایی و رویکردهای غذایی برای توقف فشار خون بالا (DASH) بر مصرف این سه ماده مغذی بسیار تاکید شده است.
از جمله غلات کامل میتوان به کینوا، برنج قهوهای، جو دوسر و نانهای سبوسدار اشاره کرد که معمولا جزو موارد بسیار پرطرفدار هستند. اما اگر مایل هستید غلات کامل بیشتری مصرف کنید، نوع دیگری از آنها وجود دارد که ممکن است با نامش آشنا نباشید، اما این ماده سرشار از مواد مغذی مهم برای سلامت قلب است: سورگوم.
سورگوم فواید بسیار زیادی دارد. یک دانه همه کاره و غنی از مواد مغذی است. هنگام رشد شباهت زیاد به ذرت دارد، با ساقههایی بلند و محکم که ارتفاع آن به ۶ تا ۱۲ فوت (۱.۸ الی ۳.۶ متر) نیز میرسد. سورگوم جزو غلات کامل دسته بندی میشود و شامل سبوس، اندوسپرم و جوانه است. این محصول به طور قابل توجهی پایدار است و در مقابل فشارهای محیطی انعطاف پذیری خوبی نشان میدهد.
این دانه طعمی منحصر به فرد دارد که اغلب به طعم گندم تشبیه میشود، اما کمی شیرینتر و بافتی دلچسبتر و پرمغز. تطبیق پذیری سورگوم به آن اجازه میدهد تا با طعم غذاهایی که در آنها استفاده میشود به خوبی ترکیب شود و ماده ارزشمندی در آشپزی تبدیل شود.
سورگوم منبعی بدون گلوتن از غلات کامل است.
سورگوم منبعی بدون گلوتن از غلات کامل است و به افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن اجازه میدهد تا از فیبر، آنتی اکسیدانها و ریزمغذیهای بیشتری لذت ببرند.
آنتی اکسیدانها با مبارزه با استرس اکسیداتیو از سلامت قلب حمایت میکنند، چرا که این استرس میتواند به مرور زمان به بافتهای خاصی در بدن از جمله قلب آسیب برساند. سورگوم منبع طبیعی از آنتی اکسیدانها است.
سورگوم مانند سایر غلات کامل، یکی از منابع طبیعی فیبر است. فیبرهای رژیمی به طور مستقیم با میکروبهای روده در تعامل هستند و به سلامت روده کمک میکنند. داشتن رودهای سالم میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، تنظیم حرکات روده و حتی بهبود خلق و خو کمک کند. علاوه بر این، داشتن روده و سیستم گوارش سالم در پیشگیری از تصلب شرایین (ضخیم شدن شریان ها)، فشار خون بالا، نارسایی قلبی و دیابت نوع ۲ موثر است.
ویتامین B۶ نقش مهمی در رشد و عملکرد مغز دارد و کمبود آن با افزایش خطر بیماریهای قلبی مرتبط است. جالب است بدانید که سورگوم یکی از منابع طبیعی ویتامین B۶ است و هر ۱۰۰ گرم از آن، ۳۴ درصد از ارزش روزانه این ماده مغذی را تامین میکند.
نصف فنجان سورگوم سبوس دار پخته شده بیش از دو برابر همین مقدار کینوا پروتئین دارد. مطالعات نشان میدهد مصرف پروتئین گیاهی بیشتر با کاهش ابتلا به بیماریهای قلبی و مرگ و میر ناشی از آن مرتبط است.
منبع:مانکن