دستور تهیه ترشی محبوب و بی نظیر مخلوط با کمترین هزینه در خانه

به گزارش مجله خبری نگار، ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذا‌های ما ایرانیان است، که انواع مختلفی دارد و قومیت‌های مختلف بنا به ذائقه و موادی که در دسترسشان بوده و اصولا برای نگهداری از مواد غذایی و استفاده از آن‌ها در غیر فصل رویش اقدام به تهیه‌ی ترشی می‌کرده اند. البته همه‌ی اقوام و ملیت‌های مختلف در سراسر جهان ترشی‌های مخصوص خودشان را دارند. ما برایتان یک نمونه دیگر از ترشی مخلوط را شرح دادیم.

مواد لازم برای ترشی مخلوط: 

*گل کلم ۱/۵ کیلوگرم
*برگ کلم ۰/۵ کیلوگرم
*سبزی معطر پاک کرده ۰/۵ کیلوگرم
*فلفل دلمه‌ای متوسط ۳ عدد
*کرفس خرد شده ۰/۵ کیلوگرم
*لوبیا سبز خرد شده ۲۵۰ گرم
*هویج خرد شده ۰/۵ کیلوگرم
*سیر ۲ بوته
*فلفل سبز تند ۳ یا ۴ عدد
*بادمجان ۱ کیلوگرم
*پیاز ریز ۰/۵ کیلوگرم
*موسیر خشک ۱۰۰ گرم
*سیب زمینی ترشی ۰/۵ کیلوگرم
*نعنای خشک ۱ قاشق غذاخوری
*نمک و فلفل به اندازه لازم
*زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
*ادویه ترشی ۲ قاشق غذاخوری
*سرکه به اندازه لازم 

* مواد لازم برای ادویه ترشی: 

*پودر گلپر ۱۰۰ گرم
*پودر تخم گشنیز ۵۰ گرم
*پودر زیره سبز ۵۰ گرم
*ریشه جوز بویا (پودر شده) ۲۵ گرم
*جوز رنده شده ۲ عدد
*دارچین یک قاشق سوپخوری
*فلفل سیاه یک قاشق سوپخوری
*فلفل سبز یک قاشق سوپخوری
*پودر رازیانه ۵۰ گرم

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی: 

استفاده از همه‌ی سبزیجاتی که به عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ایم یا کم و زیاد کردن هر کدام به سلیقه و ذائقه‌ی شما بستگی دارد. مثلا شاید شما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید و دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شما بیشتر باشد. البته توصیه‌ی ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا برای دادن عطر به ترشی است.

همه‌ی موادی را که برای استفاده در ترشی تدارک دیده اید تمیز بشویید.

در شستن گل کلم دقت و وسواس کافی به خرج دهید، چون ممکن است لا به لای ساقه‌ها و زیر گل‌های زیبای آن کرم وجود داشته باشد.

همه‌ی مواد را که شسته اید در سبد قرار دهید تا آب اضافه‌ی آن برود.

اگر نتوانستید پیاز ریز تهیه کنید می‌توانید پیاز‌های معمولی را خرد کرده و در ترشی استفاده کنید، اما پیاز ریز ترشی شما را زیباتر می‌کند. برای اینکه پوست پیاز‌های ریز راحتتر کنده شود آن‌ها را مدت کوتاهی در آب بخیسانید.

تمام مواد جز پیاز ریز را در اندازه‌های دلخواه خرد کنید. هر قدر اندازه‌ها کوچکتر باشند ترشی سریعتر می‌رسد

مواد را در دستمال‌های تمیز و در مکان مناسب که دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی‌ها باشد کاملا پهن کنید تا خشک شوند.

از آنجایی که بادمجان طعمی تلخی دارد برای اینکه طعم ترشی شما بهتر شود بعد از خرد کردن بادمجان‌ها (نیازی به کندن پوست بادمجان نیست) آن‌ها را در سرکه بجوشانید. نیازی به استفاده از سرکه‌ی طبیعی نیست، چون بعد از جوشاندن بادمجان‌ها باید سرکه را دور بریزید. یادتان باشد یکی دو جوش کافی است و گرنه بادمجان‌ها متلاشی شده و خراب می‌شوند. بادمجان‌ها را پس از جوشاندن در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی و وسیله‌ی نسبتا سنگینی قرار دهید تا طی حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت آب اضافی آن خارج شود.

استفاده از سیر را در ترشی توصیه نمی‌کنیم، اما موسیر عطر بهتری دارد.

برای استفاده از موسیر، موسیر‌ها را در مقدار زیادی آب خیس کنید و طی ۲۴ ساعت حداقل ۳ مرتبه آب آن را عوض کنید و اگر نیاز به پاک کردن دارند آن‌ها را پاک کنید. وقتی آب موسیر‌ها در آبکش رفت آن‌ها را در پارچه‌ی تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.

اگر سبزی خشک در دسترس دارید استفاده از آن ایده آل است و بهتر نیز در ترشی پخش می‌شود، ولی اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید دقت کنید کاملا تمیز و خشک باشند.

سبزی ترشی معمولا سبزیجات معطری مانند ترخان، مرزه و نعناع می‌باشد.

وقتی همه‌ی مواد کاملا خشک شدند زمان ریختن ترشی فرا رسیده است.

برای اینکه همه‌ی مواد مخلوط شوند از یک ظرف یا پارچه‌ی تمیز و بزرگ استفاده کنید. یا به تدریج و لایه لایه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.

وقتی مواد را در ظروف مورد نظرتان ریختید شروع به ریختن سرکه کنید تا جایی که سرکه کامل روی مواد را بگیرد.

توجه کنید در روز‌ها و دو هفته‌ی اول به ترشی سر بزنید و اگر روی آن خالی شده بود دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند، زیرا سرکه جذب سبزیجات می‌شود و سطح آن در ظرف پایین می‌آید.

اگر سرکه‌ی طبیعی در اختیار دارید به خاطر خواص درمانی و طعم خوب آن حتما استفاده کنید، اما توصیه می‌شود قبل از مصرف آن را بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد.

نکات و هشدار‌ها: 

*سعی کنید برای ریختن و نگهداری ترشی از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید، و اگر مقدور است ظروف شیشه‌ای تیره رنگ. زیرا طعم ترشی در ظروف پلاستیکی با مرور زمان عوض می‌شود و خوشایند نیست.

*اگر مایل به استفاده از ادویه در ترشی هستید آن را در مرحله‌ی آخر اضافه کنید، اما، چون ادویه رنگ ترشی را تیره می‌کند توصیه می‌کنیم وقتی ترشی رسید ظرف کوچکی از آن را برای استفاده کنار بگذارید و ادویه را به آن اضافه کنید تا در دراز مدت رنگ ترشی تان تیره نشود.

*ظروف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.

*توصیه‌های اکید در مورد خشک و تمیز بودن دستها، ظروف و پارچه‌های مورد استفاده برای آن است که کمترین رطوبت و آلودگی که به ترشی برسد باعث کپک زدن ترشی و هدر رفتن همه‌ی زحماتتان می‌شود. در همین راستا هنگام استفاده از ترشی‌ها نیز برای کشیدن آن‌ها از ظرف اصلی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و اگر مطمئن نیستید که هیچ آلودگی‌ای وارد ظرف ترشی که سر سفره آورده اید و مقداری ترشی در آن باقی مانده نشده، باقی مانده‌ی ترشی را به ظرف اصلی باز نگردانید. 

منبع:اینفو