در کنار کباب و غذاهای چرب این ترشی پیاز حسابی می چسبد

به گزارش مجله خبری نگار،برای تهیه ترشی پیاز مجلسی، اول پیاز‌ها رو پوست بگیر و خوب بشور و خشک کن که آبشون بره. سیر و فلفل قرمز رو هم همینطور. بعد همه‌شون رو تو یک ظرف شیشه‌ای بچین. سرکه رو با کمی آب، شکر و نمک داغ کن و بذار خنک بشه. سپس، سرکه رو صاف کن و روی مواد بریز تا کامل بپوشوندشون. درب ظرف رو محکم ببند و دو هفته صبر کن تا ترشی جا بیفته. بعد از اون، هر وقت خواستی میل کن!

مواد لازم برای ۱ شیشه متوسط مقدار مواد

پیاز سفید یا قرمز ریز ۲۰ عدد

فلفل قرمز ۲ عدد

سیر ۲ حبه

نعناع خشک ۱ قاشق چایخوری

نمک نصف قاشق چایخوری

شکر نصف قاشق چایخوری

سرکه سفید یا قرمز به اندازه کافی

طرز تهیه ترشی پیاز

مرحله ۱: آماده‌سازی پیاز‌ها

برای تهیه ترشی پیاز مجلسی ابتدا پیاز‌ها را پوست می‌گیریم و داخل آبکش می‌ریزیم، سپس به خوبی می‌شوییم و کنار می‌گذاریم تا آب اضافی پیاز‌ها خارج شود و پیاز‌ها کاملا خشک شوند و هیچگونه رطوبیت نداشته باشند.

مرحله ۲: خشک کردن پیاز‌ها

اگر می‌خواهید برای خشک شدن پیاز‌ها منتظر نمانید می‌توانید پیاز‌ها را با دستمال حوله‌ای خشک کنید. توجه داشته باشید که اگر پیاز‌ها دارای رطوبت باشند ترشی شما خیلی سریع کپک می‌زند، به همین دلیل مرحله خشک کردن پیاز‌ها را با دقت انجام دهید.

مرحله ۳: آماده‌سازی سیر و فلفل

در ادامه سیر‌ها را پوست می‌گیریم و پس از شستشو با یک دستمال تمیز خشک می‌کنیم. حالا فلفل قرمز را نیز می‌شوییم و با دستمال خشک می‌کنیم. تمام مواد ترشی باد کاملا خشک و بدون رطوبت باشند تا ماندگاری ترشی بالاتر برود.

مرحله ۴: چیدمان مواد در ظرف

حالا به سراغ آماده کردن ترشی می‌رویم، برای این منظور یک ظرف شیشه‌ای متناسب با مقدار مواد ترشی انتخاب می‌کنیم و پیاز‌ها را به همراه سیر، فلفل قرمز و نعناع خشک به صورت منظم داخل ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم.

مرحله ۵: آماده‌سازی سرکه

حالا سرکه را داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا سرکه داغ شود، سپس شکر و نمک را به قابلمه اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا شکر و نک به طور کامل در سرکه حل شوند.

مرحله ۶: افزودن آب به سرکه

اگر می‌خواهید ترشی شما ملایم‌تر شود می‌توانید کمی آب جوشیده شده هم به سرکه اضافه کنید. در این مرحله صبر می‌کنیم تا سرکه در دمای محیط خنک شود سپس آنرا با یک پارچه تمیز صاف می‌کنیم و روی مواد داخل شیشه می‌ریزیم.

مرحله ۷: اضافه کردن سرکه به ترشی

نکته مهم در مورد اضافه کردن سرکه به مواد ترشی این است که حتما باید به قدری سرکه به شیشه حاوی مواد ترشی اضافه کنیم که مقدار سرکه حداقل یک بند انگشت بالاتر از مواد باشد. حالا درب شیشه را محکم می‌بندیم به صورتی که هیچ هوایی وارد شیشه نشود.

مرحله ۸: نگهداری ترشی

شیشه ترشی را به مدت ۲ هفته در جای خشک و خنک دور از نور مستقیم خورشید نگهداری می‌کنیم تا ترشی آماده شود. پس از آنکه ترشی آماده شد آنرا در یخچال نگهداری می‌کنیم و پس از هر با مصرف درب ظرف را محکم می‌بندیم.

ادویه‌های ترشی پیاز

در فرایند تهیه ترشی پیاز، اغلب از افزودن ادویه‌ها صرف نظر می‌شود، زیرا مواد اصلی مورد استفاده در این ترشی، یعنی پیاز و سیر، خود به تنهایی حامل طیف گسترده‌ای از طعم‌ها و عطر‌ها هستند. این طعم‌ها به قدری قوی و مشخص هستند که نیازی به تقویت یا تغییر توسط ادویه‌های اضافی احساس نمی‌شود.

با این حال، برای افرادی که تمایل دارند تجربه طعمی متفاوت و یا متنوع‌تری را در ترشی پیاز خود به ارمغان بیاورند، استفاده از سبزیجات معطر مانند جعفری یا ادویه‌های خاصی مانند دانه‌های گلپر و سیاه دانه می‌تواند گزینه‌ای جذاب باشد.

بهترین نوع پیاز برای ترشی

پیاز قرمز، با طعم تند و خاص خود، در تهیه ترشی‌ها یک ماده اصلی پرکاربرد است. این نوع پیاز به دلیل داشتن طعمی تند، معمولاً نیازی به اضافه کردن فلفل یا سایر مواد تند کننده ندارد. طعم غنی و مشخص پیاز قرمز در ترکیب با مایع ترشی، به خودی خود قادر است ترشی‌ای با طعمی قوی و لذیذ ارائه دهد.

استفاده از جعفری در ترشی پیاز

استفاده از جعفری تازه و خرد شده در تهیه ترشی پیاز، روشی است که هم زیبایی ظاهری و هم تنوع طعمی را به محصول نهایی می‌افزاید. جعفری، با عطر و طعم ملایم و خنک خود، توانایی ایجاد تعادل و هماهنگی در طعم‌های قوی و گاهی اوقات تند پیاز را دارد.

ترشی پیاز با رنگ قرمز

برای اینکه رنگ ترشی پیاز ما قرمز شود، بهتر است از ترشی قرمز استفاده کنیم. البته نکته مهم‌تر برای تغییر رنگ ترشی استفاده از رنگ لبو یا پودر لبو یا همان چغندر قرمز است. البته می‌توانیم از رنگ‌های مجاز خوراکی هم استفاده کنیم.

ترشی پیاز قرمز پس از مدتی رنگش کدر می‌شود که می‌توانیم مجددا کمی آب لبو یا پودر لبو اضافه کنیم تا خوشرنگ شود. در صورتی که تمایل دارید پودر چغندر قرمز را در منزل به صورت سالم تهیه کنید از آموزش «پودر چغندر قرمز» استفاده کنید. 

منبع: چرخ مینا