یک متخصص نشانه‌هایی از گوشت آلوده را شناسایی کرد

به گزارش مجله خبری نگار، ماریا زولوتاروا، دانشجوی دکترای علوم دارویی و دانشیار گروه بیوتکنولوژی و داروسازی صنعتی در دانشگاه فنی روسیه MIREA، در مورد نکاتی که هنگام خرید گوشت باید به آنها توجه کرد، صحبت کرد.

این متخصص در مصاحبه‌ای با Lenta توضیح داد: «گوشت سالم مقدار کمی رطوبت آزاد می‌کند که به سرعت تبخیر می‌شود و سطح آن را کمی مرطوب، اما نه لغزنده باقی می‌گذارد. این لایه چسبنده زمانی ایجاد می‌شود که باکتری‌های جنس سودوموناس و میکروکوکوس شروع به تبدیل پروتئین‌های ماهیچه به پلی‌ساکارید‌ها و اسید‌های آلی می‌کنند.»

او توضیح داد که رنگ رنگین‌کمانی گوشت تازه، از گیلاسی تیره تا صورتی، به دلیل وجود میوگلوبین است. میوگلوبین وقتی در معرض اکسیژن قرار می‌گیرد، اکسید شده و به اکسی میوگلوبین تبدیل می‌شود و به گوشت رنگ قرمز روشن می‌دهد.

این داروساز توضیح داد: «اگر رنگ سبز یا خاکستری بدون انعکاس‌های رنگین‌کمانی روی برش ظاهر شود، این ممکن است نشان دهنده تولید سولفید هیدروژن توسط باکتری‌های پروتئولیتیک در حین فساد گوشت باشد.»

او تأکید کرد که ترکیب چنین رنگی با بوی نامطبوع و وجود یک لایه چسبنده نشان می‌دهد که چنین گوشتی نباید مصرف شود.

زولوتاروا هشدار داد: «مصرف منظم چنین گوشتی ممکن است باعث حالت تهوع، سنگینی در هیپوکندری راست و سردرد شود. مصرف مقادیر زیاد چنین گوشت فاسدی می‌تواند باعث هپاتیت سمی شود.»

این متخصص همچنین توضیح داد که گوشت سالم دارای الیاف محکم به هم چسبیده است و فرورفتگی آن بلافاصله پس از فشار صاف می‌شود. او نتیجه گرفت که اگر ساختار به رشته‌های جداگانه تجزیه شود یا بدون آسیاب مکانیکی شبیه گوشت چرخ‌کرده شود، فرآیند‌های تجزیه داخلی بیش از حد پیشرفت کرده‌اند.

به گزارش RT، النا میاسنیکووا، دانشیار گروه فناوری غذایی و مهندسی زیستی در دانشگاه اقتصاد پلخانوف روسیه (REU)، در تاریخ ۴ ژوئیه هشدار داد که هنگام خرید محصولات با پروتئین بالا - ماهی، گوشت و غذا‌های دریایی - ضروری است که از نگهداری آنها در دمای بین ۲ تا ۶ درجه سانتیگراد اطمینان حاصل شود.

در تاریخ ۳۰ ژوئن، ایرینا نیکولینا، پزشک، متخصص تغذیه، مربی سلامت و مدیرعامل شرکت Boiron در روسیه، توضیح داد که گوشت قرمز همچنان یکی از غذا‌های مورد بحث در تغذیه سالم است. با وجود ارزش غذایی بالای آن، مصرف بیش از حد آن می‌تواند خطر ابتلا به تعدادی از بیماری‌های مزمن را افزایش دهد.

پزشک ولادیمیر دامینسکی توضیح داد که با انتخاب غذا‌های جانبی مناسب - سبزیجات تازه و سبزیجات تخمیر شده مانند کلم ترش - می‌توان آسیب ناشی از خوردن گوشت سرخ شده را به حداقل رساند.

به گزارش خبرگزاری رگنوم، در ۱۲ ژوئن، آنتون پولیاکوف، متخصص غدد درون‌ریز، متخصص تغذیه و پزشک طب کاربردی، گفت که در روز‌های گرم باید از مصرف گوشت قرمز، سوسیس، نوشابه‌های شیرین و الکل خودداری کرد یا مصرف آنها را به حداقل رساند.

نادژدا چرنیشووا، درمانگر، متخصص سلامت و متخصص تغذیه، به Pravda گفت که گوشت فاسد را می‌توان با بوی نامطبوع، تغییر رنگ و از دست دادن سفتی تشخیص داد. با این حال، خطر مسمومیت اغلب نه تنها با کیفیت محصول، بلکه با نگهداری نامناسب غذا‌های آماده نیز مرتبط است.