به گزارش مجله خبری نگار، این خورش لذیذ به دلیل استفاده از بامیه در آن به عنوان یکی از اصلیترین مواد اولیه آن دارای خواص بی نظیری، چون فیبر بسیار بالا و کاهش بیماریهای قلبی و عروقی، ارتقای سلامت گوارش، درمان عفونتهای مربوط به ریه و محافظت در برابر سرطان و… بسیاری است که تمامی اینها باعث شده تا بسیاری از متخصصین تغذیه به مصرف این ماده غذای ارزشمند در برنامه غذای هفتگی شما بسیار توصیه میکنند. شما میتوانید این خورش خوشمزه را در ماه مبارک رمضان نیز برای سفرههای سحری و افطاری خود تهیه و میل کنید، زیرا که بامیه در رفع تشنگی و عطش نیز بسیار موثر میباشد. امروز طرز تهیه خورش بامیه با مرغ خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*پیاز ۱ عدد بزرگ
*بامیه ۲۰۰ گرم
*ران مرغ ۴ عدد
*رب گوجه فرنگی ۳ ق غذا خوری
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*غوره نصف لیوان
*چوب دارچین ۱ عدد
*پودر سیر به مقدار لازم
*سیر ۳ حبه
*روغن مایع به مقدار لازم
ابتدا پیاز را با آب بشویید و بعد پوست آن را بگیرید و سپس آن را به شکل خلالی شده خرد کنید و قابلمهای برداشته و درون آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن کمی گرم شود و بعد پیاز را داخل آن بریزید و آن را کمی تفت دهید تا مقداری سبک شود.
ران مرغها را نیز به همراه سیرها با آب سرد بشویید سپس پوست سیرها را بگیرید و آنها را به شکل ساطوری شده و ریز خرد کنید و بعد از سبک شدن پیاز سیرهای خرد شده را نیز به همراه ران مرغها به قابلمه اضافه کنید و کمی دو طرف مرغها را داخل قابلمه با حرارت ملایم در کنار پیاز تفت دهید و سپس به مواد داخل قابلمه مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را به همراه کمی پودر سیر و چوب دارچین اضافه کنید و بعد آنها را هم مقداری با مواد در حد ۱ دقیقهای تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شوند.
پس از تفت خوردن ادویه نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی به مواد است پس رب را نیز به مواد اضافه کرده و آن را هم با مواد تفت دهید تا هم خامی رب گرفته شود و هم رنگ رب مقداری داخل روغن باز شود و پس از تفت خوردن رب با مواد آب جوشیده شده را هم در حدی که مقداری روی مرغها را بپوشاند به قابلمه اضافه کنید و ابتدا حرارت را کمی بیشتر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد درب قابلمه را قرار دهید و حرارت را کم کنید و به مرغها ۱ ساعت و نیمی زمان دهید تا کمی پخته و آماده شوند.
بامیهها را نیز با آب سرد بشویید و سپس دم آنها را خیلی کم برش دهید و جدا کنید و بعد ماهیتابهای برداشته و داخل آن کی روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و بعد از گرم شدن روغن به آن بامیههای پاک شده را به همراه مقدار کمی نمک و فلفل یباه و زردچوبه اضافه کنید و کمی آنها را در حد چند دقیقهای با حرارت ملایم با ادویهها تفت دهید تا کمی رنگ بامیهها تغییر کنند و سپس آنها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. بعد از گذشت ۱ ساعت و نیمی که مرغها مقداری پخته شدن بامیههایی که تفت داده بودید را نیز به همراه غورهها به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را به مدت ۱۰ دقیقه قرار دیگر دهید تا مواد با یکدیگر کمی پخته و آماده شوند و بعد از گذشت ۱۰ دقیقه درب قابلمه را برداشته و شعله را ملایم کنید و زمان دهید تا هم آب خورش شما با شعله ملایم کمی کمتر و غلیظتر شود و هم مواد کاملاً در کنار یکدیگر پخته و آماده شوند و پس از آماده شدن خورشت آن را از روی حرارت برداشته و بعد از آن هم خورشت بامیه خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
در صورت تمایل میتوانید این غذای خوشمزه را با گوشت نیز تهیه کنید.
در صورت دلخواه میتوانید از سیب زمینی سرخ شده نیز در کنار این خورشت خوشمزه استفاده کنید.
طعم این خورش لذیذ در کنار برنج ایرانی بسیار تکمیلتر خواهد شد.
در صورت تمایل میتوانید خورش بامیه را به جای ران مرغ با سینه مرغ هم آماده کنید.
اضافه کردن پودر سیر به مرغها سلیقهای بوده و در صورت دلخواه میتوانید تنها از سیر تازه استفاده کنید.
هنگام تفت دادن بامیهها دقت کنید که این کار را به هیچ عنوان طولانی انجام ندهید، زیرا اگر بامیهها را خیلی تفت دهید بسیاری از خواص آنها از بین میرود.
✚ در صورت تمایل میتوانید این غذای خوشمزه را با گوشت نیز تهیه کنید.
منبع:آلامتو