یک روش ساده برای سالم‌تر کردن سبزیجات کشف شد.

سس‌های روغنی سبزیجات را سالم‌تر می‌کنند

به گزارش مجله خبری نگار،محققان دانشگاه میسوری دریافته‌اند که بدون سس مناسب، کلم پیچ بخش زیادی از ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد. برای اطمینان از جذب کاروتنوئید‌های موجود در کلم پیچ توسط بدن، باید آن را با سس‌های روغنی - از روغن زیتون گرفته تا سس مایونز - مصرف کرد. این روش برای سایر سبزیجات نیز قابل استفاده است. این مطالعه در مجله Food Nutrition منتشر شده است.

روجی ژانگ، سرپرست این مطالعه و دانشیار گروه علوم غذایی، توضیح داد: «کلم پیچ سرشار از کاروتنوئید‌ها - لوتئین، آلفا و بتا کاروتن - است که فواید قابل توجهی برای سلامتی دارند. اما مشکل این است که این مواد محلول در چربی هستند و جذب آنها را بدون کمک چربی برای بدن دشوار می‌کند.»

دانشمندان بررسی کردند که آیا پختن یا سس‌های مخصوص، هضم را بهبود می‌بخشند یا خیر. آنها از یک مدل هضم آزمایشگاهی استفاده کردند و کلم کیل را در چندین حالت مختلف آزمایش کردند: خام، پخته و خام یا پخته شده با سس‌های مختلف و سس‌های مخصوص روغنی مبتنی بر نانوامولسیون‌ها.

نتایج واضح بودند: کلم پیچ خام تقریباً هیچ کاروتنوئیدی آزاد نمی‌کند و پخت و پز در واقع وضعیت را کمی بدتر می‌کند. وضعیت تنها پس از اضافه کردن سس چرب تغییر کرد - صرف نظر از اینکه آیا بعد از پخت با کلم پیچ مخلوط شده یا مستقیماً در سس پخته شده است. مدل هضم، افزایش شدید کاروتنوئید‌های قابل جذب را در تمام نسخه‌های حاوی روغن نشان داد.

نویسندگان خاطرنشان کردند که این داده‌ها فرصت‌هایی را برای توسعه سس‌های «کاربردی» ایجاد می‌کند که جذب مواد مغذی را نه تنها از کلم کیل، بلکه از سایر سبزیجات نیز افزایش می‌دهند. این تیم در حال حاضر روی ایجاد سس‌های جدید مبتنی بر فناوری نانو کار می‌کند.

ژانگ تأکید کرد: «ما تلاش می‌کنیم تا از طریق توسعه محصولات و فناوری‌های نوآورانه، علوم غذایی را پیشرفت داده و سلامت انسان را بهبود بخشیم. علم قدرت تغییر رویکرد‌ها به تغذیه را دارد و هدف ما تبدیل این دانش به مزایای واقعی است.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری