از رسپی شیرینی محبوب قزوینی‌ها غافل نشوید/ ترکیب انواع آرد ها با هل

به گزارش مجله خبری نگار،به طور کلی نیز این نوع شیرینی در دو رنگ قهوه‌ای و کرم تهیه می‌شود. طعم شیرینی اتابکی خیلی شیرین نیست و جزو مزایای این شیرینی به حساب می‌آید.

مواد لازم شیرینی اتابکی یا ولیعهدی

آرد: ۲۵۰ گرم

آرد برنج: ۱۲۵ گرم

آرد نخودچی: ۱۲۵ گرم

روغن جامد: ۲۲۵ گرم

پودر قند: ۱۷۵ گرم

هل ساییده شده: یک دوم قاشق چای خوری

تخم خرفه یا پودر پسته: به مقدار لازم

دستور تهیه خمیر شیرینی اتابکی

در آغاز کار روغن و پودر قند را در کاسه‌ای ریخته و آن را به وسیله هم زن برقی با دور تند و به مدت تقریبی ۱۰ دقیقه هم بزنید.

این کار را تا جایی ادامه دهید که مخلوط کرم مانندی به دست بیاید. در آخرین لحظات هم زدن هل را به مخلوط اضافه کنید.

در این مرحله آرد الک شده خود را به صورت قاشق قاشق به مخلوط روغن و پودر قند و هل اضافه کنید و آن قدر هم بزنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید.

در این مرحله اگر دلتان می‌خواهد شیرینی اتابکی یا ولیعهدی کاکائویی تهیه کنید.‌

می‌توانید خمیر را دو قسمت کنید.

سپس به اندازه یک الی دو قاشق سوپ خوری به یکی از قسمت‌ها پودر کاکائو اضافه کنید.

در ادامه خمیر را آن قدر ورز دهید که تمام آن شکلاتی شود.

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی هر کدام از خمیر‌های سفید و شکلاتی را به صورت جداگانه در کیسه فریزر قرار بدهید.

سپس نیز آن را به مدت چهار تا پنج ساعت در جای خنکی از آشپزخانه قرار دهید تا استراحت داده شود.

نکات مهم در طرز تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی‌

می‌توانید خمیر تهیه شده را به مدت ۲ ساعت جهت استراحت در یخچال نیز قرار دهید.

مرحله پنجم: در این مرحله پایانی از طرز تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی کف سینی فر را کاغذ روغنی می‌اندازید و اجازه می‌دهید شیرینی‌ها کاملا بپزند.

اما مراحل طرز تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی جهت پخت

به اندازه یک فندق از خمیر برداشته و آن را گرد کنید.

با دقت تمامی گلوله‌های خمیری را با فاصله‌ای کم در سینی فر بچینید. هم چنین روی خمیر شیرینی‌ها را فشار دهید.

فر را بر روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم و روشن کنید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا فرم گرم شود.‌

می‌توانید روی خمیر‌ها طرح‌هایی شبیه حلقه‌های آرم المپیک ایجاد کنید.

جهت تزیین تخم خرفه یا پودر پسته را روی شیرینی ولیعهدی‌های خود بپاشید.

سینی فر حاوی شیرینی اتابکی خود را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۲۰ دقیقه صبر کنید تا بپزد.

پس از خارج کردن شیرینی اجازه دهید کاملا سرد شود و بعد در ظرفی دیگر قرار دهید چرا که ممکن است خرد شوند.

از کره یا روغن جامد با طعم زعفرانی هم می‌توان در تهیه شیرینی اتابکی استفاده کرد. به این صورت که در ابتدا کره را آب کرده؛ و دوغ کره را بگیرید سپس به مدت ۵ ساعت آن را در یخچال بگذارید تا سفت گردد.

در صورت استفاده از روغن صاف بافت شیرینی‌ها سفت‌تر و قالب زدنش راحت‌تر و طعمش شبیه نمونه‌های بیرون خواهد شد.

هم چنین می‌توان خمیر را روی سینی باز کرد و آن را به مدت یک ربع در یخچال قرار داد و بعد مانند شیرینی نخود چی قالب زد.

برای کاتر زنی آسان می‌توان کاتر را در آرد برنج تکان دهید تا آرد اضافی اش بریزد و بتوانید کاتر بزنید.

امیدواریم با طرز تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی مخصوص عید آشنا شده و آن را به صورت خانگی تهیه و نوش جان کنید. 

منبع:قند پهلو