برای درست کردن رب در منزل به چه چیز‌هایی نیاز داریم؟

به گزارش مجله خبری نگار، در این مطلب به طرز تهیه رب به روش خانگی، نکات و ترفند‌های لازم برای بهترین نتیجه و همچنین برخی از فواید و کاربرد‌های آن خواهیم پرداخت.

مواد لازم برای طرز تهیه رب به روش خانگی

برای طرز تهیه رب به روش خانگی به مواد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی: ۵ کیلوگرم گوجه فرنگی تازه و رسیده (ترجیحاً گوجه‌های گوشتی و قرمز)
نمک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از کپک نزدن رب)
روغن زیتون یا روغن نباتی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از کپک زدن و نگهداری رب گوجه)

انتخاب گوجه فرنگی مناسب

برای طرز تهیه رب به روش خانگی خوشمزه و با کیفیت، انتخاب گوجه فرنگی مناسب بسیار مهم است. گوجه فرنگی‌های گوشتی که رنگ قرمز و پوست نازک دارند بهترین گزینه برای تهیه رب هستند. گوجه فرنگی‌های رسیده‌تر نیز معمولاً شیرینی بیشتری دارند که طعم نهایی رب را بهتر می‌کند. همچنین بهتر است گوجه‌هایی را انتخاب کنید که لکه دار نباشند و پوستشان سالم و بدون ترک باشد.

طرز تهیه رب به روش خانگی به صورت مرحله به مرحله

در این قسمت از متن با طرز تهیه رب به روش خانگی به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهید شد

مرحله ۱: شستشوی گوجه فرنگی‌ها

در اولین مرحله از طرز تهیه رب به روش خانگی ابتدا گوجه فرنگی‌ها را به دقت بشویید تا هرگونه آلودگی، خاک و سموم از سطح آن‌ها پاک شود. برای شستشو بهتر است از آب سرد استفاده کنید و گوجه‌ها را به مدت چند دقیقه در آب نگه دارید. همچنین می‌توانید از کمی سرکه سفید برای ضدعفونی کردن گوجه‌ها استفاده کنید. بعد از شستشو، گوجه‌ها را خشک نمایید. پ

مرحله ۲: خرد کردن گوجه فرنگی‌ها

در مرحله دوم از طرز تهیه رب به روش خانگی، گوجه فرنگی‌ها را به چند قسمت تقسیم کنید. اگر گوجه‌ها بزرگ هستند به چهار قسمت و اگر کوچک‌تر هستند به دو قسمت تقسیم کنید. هسته‌های گوجه‌ها را جدا نکنید. زیرا می‌توانند به طعم و غلظت رب کمک کنند.

مرحله ۳: پخت اولیه گوجه فرنگی‌ها

در این مرحله از طرز تهیه رب به روش خانگی، تکه‌های گوجه فرنگی را درون یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نیازی به اضافه کردن آب نیست. چون گوجه‌ها خودشان آب کافی دارند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوجه‌ها به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا نرم شوند و آب خود را پس دهند. هر چند وقت یکبار گوجه‌ها را هم بزنید تا از سوختن آن‌ها جلوگیری شود.

مرحله ۴: صاف کردن گوجه فرنگی‌ها

پس از نرم شدن گوجه ها، آن‌ها را از روی حرارت بردارید. سپس از یک صافی یا توری نازک عبور دهید تا پوست و هسته‌های گوجه فرنگی جدا شود. می‌توانید از یک قاشق یا کاردک برای فشار دادن گوجه‌ها استفاده کنید تا تمام آب و گوشت آن‌ها جدا شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد. زیرا هر چقدر گوجه‌ها بهتر صاف شوند رب نهایی نرم‌تر و یکدست‌تر خواهد بود.

مرحله ۵: پخت نهایی رب گوجه فرنگی

آب گوجه فرنگی صاف شده را به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مرحله باید نمک را اضافه کنید و قابلمه را بدون درب بگذارید تا بخار آب تبخیر شود و رب غلیظ شود. هر چند دقیقه یکبار رب را هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود. این مرحله ممکن است بین ۲ تا ۴ ساعت طول بکشد بسته به میزان آب گوجه فرنگی‌ها و غلظتی که برای رب می‌خواهید.

مرحله ۶: اضافه کردن روغن و نگهداری

وقتی رب به غلظت مطلوب رسید، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نباتی به آن اضافه و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. این کار به ماندگاری رب کمک کرده و از کپک زدن آن جلوگیری می‌ذکند. پس از اتمام پخت اجازه دهید رب کاملاً خنک شود.

مرحله ۷: بسته بندی و ذخیره سازی

رب خنک شده را درون ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک ریخته و درب آن‌ها را محکم ببندید. بهتر است از شیشه‌های کوچک استفاده کنید تا رب در معرض هوا کمتر قرار گیرد. همچنین می‌توانید مقداری روغن زیتون روی سطح رب بریزید تا از تماس مستقیم آن با هوا جلوگیری شود. رب خانگی را می‌توان در یخچال یا فریزر نگهداری کرد تا مدت زمان بیشتری سالم بماند.

نکات مهم برای طرز تهیه رب به روش خانگی

استفاده از گوجه فرنگی‌های تازه و رسیده: کیفیت گوجه فرنگی‌ها تاثیر زیادی بر طعم و رنگ رب نهایی دارد. گوجه‌های تازه و قرمزتر معمولاً طعم بهتری به رب می‌دهند.
توجه به حرارت پخت: هنگام پخت رب، باید از حرارت ملایم استفاده کنید تا رب نسوزد و رنگ آن تیره نشود. حرارت زیاد می‌تواند باعث سوختن رب و تلخ شدن طعم آن شود.
اضافه کردن نمک به میزان کافی: نمک خوراکی هم به بهبود طعم رب کمک می‌کند و هم نقش یک ماده نگهدارنده طبیعی را دارد. به علاوه آنکه مانع از خراب شدن رب نیز می‌شود.
نگهداری در ظروف شیشه‌ای تمیز: مطمئن شوید که ظروف شیشه‌ای که برای نگهداری رب استفاده می‌کنید کاملاً تمیز و خشک هستند. همچنین رب را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا مدت زمان بیشتری سالم بماند.

فواید و مزایای طرز تهیه رب به روش خانگی

تهیه رب به روش خانگی مزایای زیادی دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

بدون مواد نگهدارنده و افزودنی‌های غیرضروری

رب‌های خانگی معمولاً حاوی مواد نگهدارنده، رنگ‌ها و طعم دهنده‌های مصنوعی نیستند که برای سلامتی بهتر است.
طعم و مزه طبیعی و بهتر: رب خانگی طعم طبیعی‌تر و عطر بیشتری نسبت به رب‌های صنعتی دارد که به غذای شما طعم بهتری می‌بخشد.
قابلیت تنظیم غلظت و نمک: در تهیه رب خانگی، شما می‌توانید میزان غلظت و نمک آن را به دلخواه تنظیم کنید.
استفاده از گوجه فرنگی‌های ارگانیک: اگر از گوجه فرنگی‌های ارگانیک استفاده کنید می‌توانید از کیفیت بالاتر محصول نهایی مطمئن باشید. به علاوه آنکه از مصرف محصولات شیمیایی و سموم مضر جلوگیری نمایید.

کاربرد‌های رب گوجه فرنگی در آشپزی

رب گوجه فرنگی یکی از مواد اساسی در بسیاری از غذا‌های ایرانی و بین المللی است. برخی از کاربرد‌های رایج رب گوجه فرنگی عبارتند از:

خورش‌ها و انواع غذا‌های ایرانی: رب گوجه فرنگی معمولاً در تهیه خورش‌هایی مانند قیمه، قرمه‌سبزی و فسنجان استفاده می‌شود.
سس‌ها و سوپ ها: رب گوجه فرنگی می‌تواند پایه‌ای برای تهیه انواع سس ها، مانند سس ماکارونی و پیتزا و همچنین سوپ‌ها و آش‌های مختلف باشد.
پلو‌ها و غذا‌های پلویی: در بسیاری از غذا‌های پلویی ایرانی، مانند لوبیا پلو و عدس پلو، از رب گوجه فرنگی برای اضافه کردن رنگ و طعم استفاده می‌شود.
مرینیت کردن گوشت و مرغ: رب گوجه فرنگی می‌تواند به عنوان یک ماده مرینیت برای گوشت و مرغ استفاده شود تا طعم و عطر بهتری به غذا ببخشد. 

منبع:شادمگ