به گزارش مجله خبری نگار، در دستور اصلی این غذا، لاهماجون را حتماً با گوشت چرخ کرده درست میکنند، اما در صورت منع مصرف گوشت در تهیه این غذا میتوان به جای گوشت چرخ کرده مرغ را نیز جایگزین کنید. لاهماجون جزو غذاهایی محسوب میشود که میتوانید آن را هم داخل فر و یا حتی داخل ماهیتابه نیز در صورت دسترسی نداشتن به فر تهیه و آماده کنید. امروز طرز تهیه لاهماجون پیتزای ترکیهای در تابه با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*پیاز ۲ عدد
*گوجه فرنگی ۲ عدد
*سیر ۴ الی ۵ حبه
*فلفل دلمهای کباب شده ۱ عدد
*فلفل شیرین ۳ عدد
*گوشت چرخ کرده مخلوط نیم کیلو
*جعفری به مقدار لازم
*آب ولرم ۱ لیوان
*آرد ۲ الی ۲/۵ لیوان
*نمک و فلفل سیاه پول بیبر، پاپریکا، آویشن به مقدار لازم
*رب گوجه ۱/۵ ق غذاخوری
*روغن به مقدار لازم
ابتدا داخل ظرفی آرد را به همراه آب ولرم و ۱/۲ قاشق چایی خوری نمک بریزید و بعد آن را یا به وسیله دست و یا به وسیله خمیر زن به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزنید. دقت داشته باشید که آرد را در کنار خود بگذارید تا در صورتی که خمیر مجدد نیاز به آرد داشت به آن مقداری اضافه کنید. پس از آن که خمیر به خوبی آماده شد آن را به خوبی جمع کنید و ظرف تمیزی را برداشته و کمی کف آن را آرد بپاشید و آن را داخل ظرفی بگذارید و روی ظرف را بپوشانید و بعد خمیر را برای مدت ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا خمیر به خوبی استراحت کند.
در این مرحله پیازها را به همراه گوجه فرنگیها و فلفلهای شیرین و حبههای سیر همگی با آب سرد بشویید و سپس پوست پیاز و سیرها را گرفته و پیازها را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کنید سپس فلفل دلمهای که از قبل کباب کرده بودید را بلافاصله بعد از کباب کردن برای چند دقیقه داخل کیسهای قرار دهید و درب کیسه را ببندید تا بعد از خارج کردن آن از کیسه به راحتی پوست فلفل دلمهای جدا شود و بعد سر گوجه فرنگیها را نیز بریده و پوست آنها را جدا کنید سپس آنها را از وسط به چهار قسمت تقسیم کنید. بعد از آن که تمامی مواد را به خوبی آماده کردید غذا ساز و یا مخلوط کن را برداشته و پیاز و سیرها و گوجه فرنگیها را به همراه فلفل دلمهای کبابی که پوست آن را گرفته بودید و فلفلهای شیرین به درون مخلوط کن بریزید و مقداری آنها را با یکدیگر مخلوط کنید زمانی که مقداری آنها با یکدیگر ترکیب شدند به آن مقداری از ادویههای نمک و فلفل سیاه و آویشن و پول بیبر و پاریکا را به همراه رب گوجه اضافه کنید و مجدد آنها را با یکدیگر به خوبی میکس و ترکیب کنید. دقت داشته باشید زمانی که قرار است ادویهها را به همراه رب گوجه به مواد اضافه کنید سبزیجات هنوز نباید خیلی ریز شده باشند و بعد از اضافه کردن ادویهها و رب، سپس سبزیجات را خیلی خوب میکس و پورهای شکل کنید. پس از آن تمامی مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب و میکس شدند مقداری جعفری را نیز برداشته و با آب بشویید و آنها را به خوبی پاک کنید و به سبزیجات خود درون مخلوط کن اضافه کنید و فقط کمی آنها را نیز با سبزیجات میکس کنید، ولی خیلی زیاد این کار را نکنید تا جعفریها کمی درون سبزیجات میکس شده معلوم باشند.
پس از آن که سبزیجات میکس شده شما آماده شدند آن را داخل ظرفی بریزید و گوشت چرخ کرده را به آنها اضافه کنید و با مواد به خوبی مخلوط کنید و سپس با دست آنها را شروع به ورز دادن کنید تا به خوبی مواد میانی لاهماجون شما ترکیب و یکدست شوند.
پس از آن که خمیر به خوبی استراحت کرد و آماده شد آن را برداشته و روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و سپس خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به چند قسمت مساوی آن را تقسیم کنید و هر قسمت را ابتدا مقداری در دست خود جمع کنید و سپس آن را به وسیله وردنهای به خوبی روی سطح کار پخش کنید و بعد ماهیتابه نچسبی را برداشته و کمی کف ماهیتابه آرد بپاشید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا کف ماهیتابه به خوبی گرم شود و بعد خمیر را روی کف ماهیتابه قرار دهید و روی آن را با مقداری از مواد گوشتی که تهیه کرده اید پر کنید سپس درب ماهیتابه را قرار دهید و ۱۰ دقیقه به آن با درب بسته زمان دهید و بعد از ۱۰ دقیقه نیز درب ماهیتابه را برداشته و ۶ دقیقه دیگر نیز به آن با درب باز فرصت دهید تا لاهماجون شما به خوبی پخته و آماده شود. دقت داشته باشید مقدار مواد گوشتی که روی خمیر قرار میدهید نباید خیلی زیاد باشد که روی خمیر شما به شکل ضخیم قرار گیرد در این صورت به خوبی پخته نمیشوند باید به اندازهای از مواد را روی خمیر بریزید و آنها را نیز به خوبی روی سطح خمیر پخش کنید تا ضخامت کمی روی خمیر داشته باشند و راحتتر پخته شوند. توجه داشته باشید که اگر احساس کردید زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد میتوانید میزان پخت آن را با درب باز مقداری افزایش دهید، ولی بالای سر آنها باشید و آنها را به حال خود رها نکنید. پس از آن هم لاهماجون پیتزای ترکیهای شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
*آبی که در ترکیب میکس شده سبزیجات شما به دست میآید را به هیچ وجه بیرون نریزید و به گوشت اضافه کنید، زیرا آن باعث بهتر پخته شدن مواد میانی شما میشود.
*برای نچسبیدن خمیر به وردنه میتوانید وردنه را نیز مقداری آغشته به آرد کنید و بعد از آن استفاده کنید.
*اگر تمایل داشتید که مقداری روی سطح کار شما طلایی و گریل شود میتوانید آنها را پس از پخت در حد چند دقیقه روی دمای گریل فر قرار دهید که این کار اختیاری است.
✚ آبی که در ترکیب میکس شده سبزیجات شما به دست میآید را به هیچ وجه بیرون نریزید و به گوشت اضافه کنید، زیرا آن باعث بهتر پخته شدن مواد میانی شما میشود.
منبع:آلامتو