به گزارش مجله خبری نگار،حلیم بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است شباهتهایی به حلیم گندم دارد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه حلیم بادمجان در ادامه با ما همراه باشید.
حلیم بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است شباهتهایی به حلیم گندم دارد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه حلیم بادمجان در ادامه با ما همراه باشید.
برای تهیه حلیم بادمجان مجلسی ابتدا گوشت گوسفندی که بهتر است از سردست استفاده شود را داخل قابلمهای میگذاریم و ۱ عدد از پیازها را پوست میگیریم و میشوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد میکنیم.
سپس به گوشت اضافه میکنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم. مداوم گوشت و پیاز را به مدت ۵ دقیقه تفت میدهیم و زردچوبه نیز روی گوشت میریزیم و ۱ حبه از سیرها را نیز پوست میگیریم و میشوییم و از وسط نصف میکنیم.
سپس و به مواد میافزاییم و حرارت را کم میکنیم و درب قابلمه را میگذاریم تا گوشت آب بیاندازد. حالا بعد ۴ الی ۵ لیوان آب جوش روی گوشت میریزیم و اجازه میدهیم تا با حرارت کم به مدت ۲ الی ۳ ساعت کاملا بپزد.
تا گوشت بپزد بادمجانها را پوست میگیریم و میشوییم و در آبکش قرار میدهیم تا آب اضافه آنها خارج شود و بعد بادمجانها را از وسط نصف میکنیم و در سینی میچینیم. سپس روی آنها نمک میپاشیم.
سپس کنار میگذاریم تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کنند تا اگر تلخی دارند از بین برود. عدس را میشوییم و در صافی میریزیم و داخل قابلمهای میریزیم و ۲الی ۳ لیوان آب به آن اضافه میکنیم و روی حرارت زیاد قرار میدهم تا زودتر به جوش بیاید.
بعد حرارت را کم میکنیم و اجازه میدهیم تا عدس کاملا بپزد. پس از پخت عدس، برنج را میشوییم و آب آن را بیرون میریزیم و به عدس اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا برنج نیز کاملا بپزد و له شود و بعد از روی شعله قابلمه را بر میداریم و کنار میگذاریم.
بادمجانها را داخل آبکش قرار میدهیم و آنها را میشوییم تا نمک موجود روی آنها از بین برود و بعد با دست آب بادمجانها را میگیریم. تابهای بزرگ را روی حرارت کم قرار میدهیم و داخل آن روغن سرخ کردنی میریزیم و اجازه میدهیم تا روغن داغ شود.
سپس بادمجانها را داخل تابه قرار میدهیم تا سرخ شوند و کمی زردچوبه نیز روی آنها میپاشیم و زمانیکه سرخ شدند آنها را بر میگردانیم تا طرف دیگر بادمجانها نیز سرخ شود و بعد داخل صافی یا روی دستمال قرار میدهیم تا روغن اضافه آنها خارج شود.
سپس تابه را میشوییم و مجددا روی اجاق میگذاریم و پیاز باقی مانده را پوست میگیریم و میشوییم و خلالی خرد میکنیم و تابه را روی شعله قرار میدهیم و حرارت را کم میکنیم و روغن داخل تابه میریزیم و اجازه میدهیم تا داغ شود.
سپس پیازها را داخل تابه میریزیم و تفت میدهیم تا کمی نرم شود و صبر میکنیم تا طلایی شود و بعد در صافی میریزیم تا روغن اضافه آن خارج شود و سیر باقی مانده را پوست میگیریم و میشوییم و رنده میکنیم.
سپس داخل تابه میریزیم و تفت میدهیم تا سرخ شود و داخل بشقابی میریزیم و کنار میگذاریم. داخل شیرجوش ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری روغن میریزیم و روی حرارت کم قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا روغن داغ شود.
حالا ۲ قاشق نعناع خشک داخل روغن میریزیم و به مدت ۱ دقیقه نعناعها را تفت میدهیم. نباید نعناعها سیاه شود و رنگ سبز خود را از دست بدهد همین که کمی تفت دادید از روی حرارت شیرجوش را بر میداریم و کنار میگذاریم.
بعد از پخت کامل گوشت قابلمه را از روی حرارت بر میداریم و کنار میگذاریم و تکههای گوشت را از داخل آب گوشت بیرون میآوریم. سپس داخل صافی میگذاریم و (آب گوشت باید به اندازه ۱ لیوان باقی مانده باشد) صبر میکنیم تا خنک شود.
بعد گوشتها را به صورت ریش ریش خرد میکنیم و مجددا داخل همان قابلمهای که آب گوشتها هنوز داخل آن است میریزیم و برنج و عدس پخته شده و همین طور بادمجانهای سرخ شده را به آن اضافه میکنیم.
حالا کمی زعفران دم کرده نیز به مواد میافزاییم و اجازه میدهیم تا حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه با حرارت کم مواد با هم بپزند، به طوریکه دیگر همه آب داخل غذا تبخیر شود و بعد مواد را داخل پارچ غذاساز یا مخلوط کن میریزیم.
سپس به صورت میکس شده تحویل میگیریم. در صورت نبود غذاساز یا مخلوط کن میتوانید با گوشتکوب برقی یا دستی نیز این کار را نیز انجام دهید. در آخر ۲ قاشق غذاخوری کشک را به مواد اضافه میکنیم.
در این مرحله خوب با قاشق مواد را زیر و رو میکنیم و هم میزنیم تا کشک به خورد مواد برود و کمی از پیاز و سیرداغی که سرخ کرده بودیم را برای تزئین کنار میگذاریم. سپس باقی آن را به حلیم بادمجان اضافه میکنیم.
پس داخل ضرف مورد نظرمان میریزیم و روی آن را با کشک سفید و یا کمی زعفران را آغشته به کشک کنید و روی آن را جذابتر کنید. علاوه بر این از پیازداغ و سیرداغ و نعناع نیز برای تزئین میتوانید استفاده کنید و با نان نوش جان کنید.
منبع: نکته چی