نتایج جالب یک پژوهش درباره خواص تخم مرغ

به گزارش مجله خبری نگار، بنا به گزارش «نیویورک پست»، یک متخصص تغذیه ادعا می‌کند که مواد غذایی سرشار از پروتئین آن قدر‌ها که می‌پنداریم، بد نیستند و همه چیز به نحوه تهیه و مصرف آن‌ها بستگی دارد. دکتر کلیان پتروچی، متخصص پزشکی طبیعی و مشاور تغذیه می‌گوید: «تخم‌مرغ مواد مغذی زیادی از جمله ریبوفلاوین، آهن، زینک، فسفر، فولات، کولین و برخی ویتامین‌های دیگر، زیر پوسته‌اش نهان کرده است.»

کولین به ساخت غشا‌های سلولی قوی و ارتجاعی کمک می‌کند و همچنین نقش مهمی در متیلاسیون (افزایش یا جانشینی گروه متیل به مولکول) ایفا می‌کند که در فرایند «فعال» و «غیرفعال» کردن ژن‌ها نقش دارد.

به گفته دکتر پتروچی، «مطالعات نشان می‌دهد که تخم‌مرغ، کلسترول را به طرز مفیدی افزایش می‌دهد.» بنا به پژوهش‌های اخیر، افزایش کلسترول در بدن لزوما به کلسترول غذایی که مصرف می‌کنیم، وابسته نیست. با این حال، برخی تحقیقات هم بر ارتباط بین تخم‌مرغ و خطر ابتلا به بیماری قلبی دلالت دارند و مصرف آن را در حد اعتدال توصیه می‌کنند. دکتر پتروچی هشدار می‌دهد: «باید مراقب خوراک‌هایی مانند سوسیس باشید که معمولا همراه با تخم‌مرغ برای صبحانه مصرف می‌کنید. این مواد به دلیل محتوای بالای چربی اشباع‌شده و سدیم، می‌توانند خطراتی برای سلامت در پی داشته باشند.»

طبق گفته کلینیک مایو، این مواد و نیز روغن‌های پخت‌و‌پز یا کره که برای تهیه خوراک‌های سرخ‌کردنی از تخم‌مرغ استفاده می‌شود، در مقایسه با خود تخم‌مرغ، آسیب بیشتری برای سلامت در پی دارند. هم اکنون کارشناسان توصیه می‌کنند: بزرگ سالان سالم می‌توانند با خیال راحت تا هفت تخم‌مرغ در هفته مصرف کنند، اما این دستورالعمل ممکن است به زودی تغییر کند. جرلین جونز، متخصص تغذیه و سخنگوی انجمن قلب آمریکا می‌گوید: «تخم‌مرغ از ویتامین‌هایی مانند آ، دی،‌ای و آنتی‌اکسیدان‌ها سرشار است و بنابراین، برای چشم و قلب مفید است. به همین دلیل، نباید از مصرف تخم مرغ غافل شوید.»