به گزارش مجله خبری نگار،آیا اطلاعات زیادی درباره خرمالو ندارید؟ نگران نباشید، در این مقاله همه چیزهایی که باید در مورد خرمالو بدانید، از جمله روش خوردن آن، آشپزی با آن و نگهداری از آن را خواهید آموخت.
خرمالو نوعی میوه پاییزی است که به طور معمول از ماه سپتامبر تا دسامبر در دسترس است. خرمالوی رسیده گوشتی و زرد مایل به نارنجی است که بافتی نرم و ژله مانند دارد و شبیه گوجه فرنگی است. رنگ پوست آنها نیز میتواند از زرد کم رنگ تا نارنجی پررنگ و مایل به قرمز متغیر باشد.
این میوههای پاییزی بومی چین هستند، اما در ژاپن، کره جنوبی، برزیل، اسپانیا و ایالات متحده (بیشتر در کالیفرنیا) نیز رشد میکنند. هنگامی که یک خرمالوی رسیده را گاز میزنید، ابتدا متوجه طعم شیرین و عسلی مانند آن میشوید که طعمی شبیه به زردآلو دارد. نکته جالب توجه این است که این میوه خوش طعم در برخی موارد فیبر آن دو برابر بیشتر از سیب است.
با این حال، همه خرمالوها مثل هم نیستند. حتی اگر یک خرمالوی نارس را گاز بزنید (برخلاف خرمالوی شیرین)، طعم تلخ و گس آن حالتان را بد میکند. پس بهتر است قبل از اینکه به بازار بروید، تفاوت بین دو نوع رایج خرمالو – فویو و هاچیاس – را بیاموزید.
حال به این سوال میرسیم: که چگونه باید این میوه جذاب را خورد؟ هیچ راه و روش خاصی وجود ندارد، فقط میتوان گفت که خرمالو چه به صورت خام یا پخته، چه شیرین یا شور، طعم خوشمزگی میدهد.
خرمالو شیرین (فویو)، را زمانی که هنوز کاملا سفت هستند باید خورد. ابتدا میوه را میشویید، برگ آن را جدا میکنید و به هر شکلی که دوست دارید یا مانند سیب برش میدهید. پوست آن نیز قابل خوردن است، پس میتوانید آن را با پوست گاز بزنید!
اما در صورتی که ترجیح میدهید صبر کنید تا خرمالوی شما کاملا برسد (کاری که همیشه باید با خرمالوی هاچیا انجام دهید)، میتوانید آن را از وسط نصف کرده و گوشت کاستارد مانند آن را با قاشق بخورید.
خرمالو شیرین از آن میوههایی است که برای تهیه برخی از خوراکیها خوش میدرخشد. میتوانید از خرمالوهای رسیده برای پخت بارها، پودینگها و حتی کلوچهها استفاده کنید!
بعلاوه، خرمالو مرباها و ژلههای فوق العادهای درست میکند. میتوانید با استفاده از از هاچیاهای بسیار رسیده یا فویوهای شیرین یک مربای خرمالو خوشمزه تهیه کنید.
خرمالوهای شیرین به طور کلی طعم و مزه خوبی به تمام غذاها میدهند. میتوانید از پوره آن در سوپ استفاده کنید، فویوهای سفت را برش بدهید و در سالاد بریزید یا از آنها برای پر کردن نان مسطح فوکاچیا استفاده کنید و پیش غذای شیرین و خوش طعم داشته باشید.
در ایالات متحده، دو نوع خرمالو تجاری به طور گسترده در دسترس است: فویو و هاچیا.
فویو که همان خرمالوی شیرین یا غیر گس هستند، طعم نسبتا شیرین و گوشت سفتی دارند. شکل آنها مانند گوجه فرنگیها چاق و تپلی است که انتهای آنها صاف است.
همچنین، درست برعکس انواع دیگر که وقتی سفت هستند، طعم گسی دارند، فویاها را میتوانید حتی زمانی که به طول کامل سفت هستند، مانند سیب گاز بزنید و میل کنید. بعلاوه میتوان از آنها در تهیه غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده کرد و یا فقط از خوردن آنها به صورت خام لذت برد.
هاچیا نام خرمالوی تلخ یا گس است و نباید تا زمانی که کاملا رسیده باشد، خورده شود. قبل از اینکه هاچیا به اوج رسیدگی برسد، طعمی گچی و غیرقابل خورن دارد.
بنابراین، برای جلوگیری از این غافلگیری ناخوشایند، حتما به هاچیا اجازه دهید آنقدر نرم شوند و در آستانه ترکیدن باشند. این روش تضمین میکند که تاننها از بین میروند و سپس خرمالویی شیرین و خوشمزه خواهید داشت.
برای تشخیص خرمالو هاچیا، به دنبال میوهای با شکل کشیده باشید که در قسمت پایین باریک میشود و چیزی شبیه به یک بلوط بزرگ است.
خرمالو از اواخر تابستان تا ماه دسامبر در فروشگاهها و بازارهای محلی در دسترس است.
نکته دیگری که باید هنگام انتخاب خرمالو به آن دقت کنید این است که خرمالو نباید سیاه و کج و پاره شده باشد. همچنین از خرید و انتخاب خرمالوهای سبز نیز اجتناب کنید، زیرا خرمالوهای سبزرنگ همیشه گس هستند.
فویوها را باید در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری طولانی تری داشته باشند، زیرا روزی که آنها را خریداری میکنید باید کاملا رسیده باشند. بنابراین، تنها به مدت چند هفته در یخچال قابل نگهداری هستند.
اما خرمالوی هاچیا را باید در دمای اتاق نگهداری کرد تا نرم (و شیرین) شوند. البته، برای سرعت بخشیدن به فرآیند رسیدن، میتوانید آنها را در نزدیکی میوههای دیگری که گاز اتیلن تولید میکنند، مانند موز نگهداری کنید. پس از اینکه به طور کامل رسیده شدند، باید بلافاصله آنها را مصرف کرد و یا یه یخچال منتقل کرد. آنها به مدت سه هفته در یخچال قابل نگهداری هستند.
در بیشتر دستورهای غذایی باید از پوره خرمالو استفاده کرد. یعنی به سادگی گوشت خرمالوی تازه و رسیده را داخل غذاساز ریخته و آن را پوره میکنید. اما نکته بسیار خوب این است که میتوانید برای پخت همه غذاها و خوراکیهای پاییزی خود، پوره خرمالو را در ظرف در بسته به مدت شش ماه در فریزر نگهداری کنید. بعلاوه، میتوانید گوشت خرمالو را به صورت مکعبی یا ورقهای ابتدا روی سینی فر فریز کنید و سپس آنها را در ظرف در بسته قرار دهید.
منبع:مانکن