به گزارش مجله خبری نگار،این رنگدانههای بنفش تاثیر مثبتی بر متابولیسم انرژی، میکروبیوم روده و التهاب دارند. همچنین محققان این مطالعه کشف کردند که اثر مفید آنتوسیانینها بر دیابت در هنگام آسیله (نوعی واکنش شیمیایی) تقویت میشود، به این معنی که یک گروه آسیله شده به قسمتهای قند آنتوسیانین متصل میشود.
مقدار زیادی آنتوسیانین آسیله را میتوان درمیوههای بنفش مانند سیب زمینی بنفش، سیب زمینی شیرین بنفش، تربچه، هویج بنفش و کلم قرمز یافت، در حالی که زغال اخته و توت عمدتا حاوی آنتوسیانین غیرآسیله هستند. آنتوسیانینهای آسیله شده در هضم ضعیف، جذب میشوند، اما دارای خواص پروبیوتیکی هستند و خطر ابتلا به دیابت را بطور موثرتری نسبت به آنتوسیانینهای آسیله نشده، کاهش میدهند.
دکتر کانگ چن، محقق در واحد علوم غذایی دانشگاه تورکو فنلاند میگوید: مطالعات نشان داده اند که علاوه بر تغییر خواص فیزیکی و شیمیایی، آسیلاسیون بر نحوه جذب و متابولیسم آنتوسیانینها نیز تأثیر میگذارد.
تحقیقات اخیر نشان داده است که رنگدانههای قرمز، بنفش و آبی به نام آنتوسیانینها که در میوه ها، سبزیجات غدهای مانند سیب زمینی یافت میشوند، دارای خواصی هستند که میتوانند احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهند.
آنتوسیانینهای آسیله شده، آنتیاکسیدانهای مؤثرتری نسبت به آنتوسیانینهای آسیله نشده، هستند و همچنین میتوانند سد رودهای را بهبود بخشند که همین مسئله جذب مواد مغذی لازم را ممکن میسازد. علاوه بر این، آنتوسیانینهای آسیله شده هموستاز میکروبی روده را حفظ، مسیرهای پیش التهابی را سرکوب و متابولیسم گلوکز و لیپید را تعدیل میکنند.
ژنوتیپ گیاه مشخص میکند که چه نوع آنتوسیانینی تولید میکند. به طور کلی، سبزیجات بنفش حاوی آنتوسیانینهای آسیله شده زیادی هستند. به طور مثال آنتوسیانینهای آسیله در سیب زمینی بنفش، به ویژه نوع فنلاندی به نام “Synkeä Sakari”، به وفور یافت میشود.
آنتوسیانینهای آسیله شده از طریق بدن ما از دستگاه گوارش فوقانی به روده بزرگ میروند و در آنجا توسط میکروبیوم روده، متابولیزه میشوند. انتقال دهندههای گلوکز در جذب آنتوسیانین نقش دارند، اما ناقلان مختلف گلوکز مسئول جذب آنتوسیانینهای آسیله و آسیلهنشده هستند. آنتوسیانینهای آسیله و آسیلهنشده نیز اثرات متفاوتی بر روی آنزیمهای دخیل در متابولیسم دارند.
آخرین تحقیقات نشان داده است که آنتوسیانینهای آسیله و آسیلهنشده میتوانند به روشهای مختلف بر دیابت نوع ۲ تأثیر بگذارند.