دستور تهیه شیرینی پفکی خوش طعم و محبوب برای عید

به گزارش مجله خبری نگار،شیرینی پفکی یک شیرینی بسیار ساده و خوشمزه است که به راحتی می‌توانید در خانه برای ایام عید تهیه کنید. این مدل شیرینی‌های پفکی با طعم‌های متنوعی درست می‌شود. طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی و مرنگ را اینجا ببینید. 

پخت پفکی مرنگ بدون فر 

مواد لازم برای شیرینی مرنگ بدون فر  

*پودر شکر یا شکر ۱ لیوان
*سفیده تخم مرغ ۳ عدد
*وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
*آبلیمو ۱/۴ قاشق چایخوری
*هل پوست کنده و آسیاب شده مقداری 

طرز تهیه شیرینی پفکی مرنگ بدون فر 

سفیده‌های تخم مرغ را به همراه وانیل و آبلیمو با هم مخلوط کنید و با همزن خوب بزنید تا یکدست شوند سپس پودر شکر یا شکر را کم کم اضافه کنید و با دور تند همزن مخلوط کنید تا زمانی که با کج کردن ظرف سفیده‌ها از ظرف نریزد.

اکنون هل سبز خرد شده و در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی مجاز یا زعفران به آن اضافه کنید.

کاغذ روغنی را داخل سینی فر قرار بدهید، مواد مرنگ را داخل قیف بریزید و روی کاغذ شکوفه بزنید یا هر شکلی که دوست دارید.

سپس سینی را روی بخاری یا شوفاژ یا هر وسیله گرمایشی که در منزل دارید قرار بدهید با کمترین درجه یا حرارت به مدت حداقل چهار ساعت تا حداکثر ۲۴ ساعت بستگی به میزان مرنگ‌ها و حرارت وسیله گرمایشی دارد.

بعد از این مدت مرنگ‌های شما حاضر شده است.

از کاغذ روغنی جدا کنید و اجازه بدهید کمی از حرارت بیفتد به راحتی و بدون هیچ شرایط خاصی قابل نگهداری هستند.

به همین سادگی به همین خوشمزگی و بدون استفاده از فر یا گاز یا … یک شیرینی جذاب خواهید داشت. تهیه کاپ کیک شکلاتی ساده‌تر از چیزی است که فکر می‌کنید. 

پخت شیرینی پفکی گردویی 

مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی گردویی 

*زرده تخم مرغ ۳ عدد
*پودر قند نصف لیوان فرانسوی دسته دار
*وانیل نوک قاشق چای‌خوری
*پودر هل ۱ قاشق چای‌خوری
*آبلیمو نصف قاشق چای‌خوری
*آرد ۱ قاشق چای‌خوری
*گردو خرد شده نصف لیوان یا یک لیوان فرانسوی دسته دار
*پودر پسته به مقدار لازم 

دستور پخت شیرینی پفکی گردویی 

برای شروع ابتدا زرده تخم مرغ رو با پودر قند و وانیل با همزن برقی اونقدر بزنید تا کرم و پفکی بشه. با درجه تند همزن حدود ده دقیقه بزنید تا حجیم و سفید رنگ و کشدار بشه.

سپس پودر هل، آبلیمو و آرد رو اضافه و مخلوط کنید وقتی مواد یکدست شد گردو خرد شده رو اضافه کنید.

کف تابه رو با روغن جدا کننده چرب کنید یا کاغذ روغنی بندازید ۱ قاشق مرباخوری خوری از مواد رو با فاصله از هم داخل تابه بچینید و روش به دلخواه پودر یا خلال پسته بریزید.

در تابه رو با دمکنی بزارید شعله پخش کن رو ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط بزارید تا داغ بشه بعد تابه رو ۲۰ دقیقه روش بزارید تا شیرینی‌ها آماده بشن.

تا زمانی که شیرینی‌ها خنک نشدن بهشون دست نزنید، چون سریع پودر میشن، وسط شیرینی تا زمانی که داغه شله بعد از سرد شدن سفت میشه.

برای پخت در فر، ابتدا فر رو با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و روی سینی کاغذ روغنی بزارید. 

پخت شیرینی پفکی گردویی بدون فر 

برای تهیه فر دست ساز یک تابه انتخاب کنید که دربش خوب کیپ بشه تا گرما‌ی داخلش حفظ بشه بدون واشر باشه وبهتره درش سوپاپ داشته باشه، و یک پایه‌ی فلزی کوتاه که سینی یا ظرف شیرینی رو روش قرار بدین تا باکف ظرف فر فاصله بده، حالا در ظرف رو بذارید و یک ربع زودتر روی حرارت بذارید تا داخلش خوب داغ بشه مثل فر، حرارت زیرش برای این شیرینی باید کم باشه بدون شعله پخشکن، برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درفر دستساز بذارید. 

چند نکته مهم برای پخت شیرینی پفکی بدون فر 

در تهیه‌ی این شیرینی دمای فر هستش که اگه زیاد باشه و زیاد داغ بشه شیرینی شروع میکنه به جوشیدن و ظاهرش بد میشه پس در طول پخت باید چک کنید که فر زیاد داغ نشه.

نکته مهم دیگه هم زدن زرده و پودرقند هست که اگه کم هم بزنید موادتون شل میشه و پخش میشه و شکل شیرینی نا منظم. میشه.

حداقل تا یک ماه در فریزر تازه میمونه، در ظرف دربسته بذارید و ظرف رو در دوتا نایلون خوب بپیچید تا هوا و بوی فریزر به داخلش نفوذ نکنه و نیم ساعت قبل از استفاده از فریزر خارج کنید، در یخچال هم تا یک‌هفته میتونید نگهداری کنید.

در فر که از ده قیقه قبل با دمای ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه روشن شده بذارید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه (بستکی به فرتون داره)

این شیرینی تو فر نباید تغیر رنگ بده.

فوت فن‌های پخت شیرینی پفکی گردویی 

حتما حتما رشته‌های سفیدرنگ متصل به زرده رو ازش جدا کنید.
مواد رو درحدی باید با همزن برقی بزنید که کاملا کرم رنگ و سفت بشه.
موقع همزدن زرده‌ها حتما حتما چندبار با لیسک اطراف ظرف رو تمیز کنید.
گردو‌ها رو خیلی پودر نکنید.
از زمانی که مواد رو داخل سینی میریزید تا وقتی داخل فر میذارید باید سرعت عملتون بالا باشه.
اگر مواد داخل سینی پخش شدن نگران نباشید داخل فر پف میکنن.
از مواد مقدار خیلی خیلی کم داخل سینی بریزید، چون پخش میشه و حجم میگیره.
دمای فرگازی ۱۵۰درجه، فر برقی ۱۳۰ درجه و فر دست ساز شعله متوسط.
مدت پخت ۱۰تا ۱۵دقیقه حتما حتما حواستون باشه نباید زیر شیرینی تغییر رنگ محسوسی بده.
قبل از ۸،۹ دقیقه بهیچ عنوان در فر رو باز نکنید که پف شیرینی میخوابه. 

بخش دوم نکات 

برای اینکه متوجه بشید کامل پخته با یک کاردک یا قاشق یکی از شیرینی‌ها رو بلند کنید اگر راحت از کاغذ جدا شد یعنی پخته و میتونید سینی رو از فر خارج کنید.
حتما حتما از چندلایه کاغذ روغنی یا کاغذ ضخیم برای زیر شیرینی استفاده کنید، چون این شیرینی حساسه و زیرش زود میسوزه.
بذارید کمی شیرینی‌ها خنک بشن بعد اون‌ها رو داخل ظرف بچینید.
خنک بودن زرده‌ها باعث میشود بوی زُهم آن‌ها کمتر شود.

حتما زرده‌ها خنک باشند. 

همزن و نکات مهم 

از کاسه بزرگ برای همزدن استفاده نکنید و از کاسه کوچیکی که سایز آن با سایز پره همزن شما تناسب دارد استفاده کنید تا زرده‌ها در همه قسمت‌های کاسه یکنواخت همزده شوند به این صورت زرده وقتی خوب همزده شود و خنک باشد و وانیل هم مرغوب باشد به هیچ وجه بوی زهم به شیرینی نمیدهد.

حتما ۷ تا ۸ دقیقه با دور تند همزن زرده‌ها و پودر قند را بزنید تا کاملا روشن و حجیم شوند و رد پره‌های همزن روی زرده‌ها بماند و کاملا کشدار شوند.
خوب همزدن زرده باعث از بین رفتن بوی زُهم شیرینی میشود.
حتما بین کار یکی دو بار کاسه را دورگیری کنید تا زرده‌هایی که دور کاسه پخش شدند کامل همزده شوند به اینصورت بوی زُهم زرده از بین میرود.
وقتی زرده‌ها کشدار و سفت و روشن شدند گردوی نگینی را اضافه و با قاشق یا لیسک مخلوط کنید.
اگر زرده‌ها خوب همزده شده باشند و سفت و کشدار شده باشند و مقدار گردو هم اندازه باشد خمیر شیرینی به غلظت فیلم در می‌آید که باعث میشود شیرینی در فر پهن نشود.
اگر گردو کم باشد شیرینی در فر پهن میشود.
کف سینی کاغذ بیندازید و با فاصله هر بار مقداری از مواد را روی سینی بریزید و درفر از قبل گرم شده بپزید. 

فر برقی یا توستر دما ۲۰ درجه کمتر 

اگر دمای فر زیاد باشد شیرینی‌ها ترک میخورند و قبل از اینکه مغز شیرینی پخته شود رویه شیرینی طلایی میشود در اینحالت وسط شیرینی خیس می‌ماند بنابراین حتما به دمای فر دقت کنید.
زیر شیرینی بعد از پخت کمی تغییر رنگ میدهد و به راحتی میتوانید با لبه کارد آن‌ها را در سینی جابجا کنید.سپس سینی را از فر خارج کنید صبر کنید شیرینی‌ها خنک شوند و به راحتی آن‌ها را از کاغذ جدا کنید.
همزدن تو این شبرینی خیلی مهم هرچی بیشتر هم بزنی کیفیت بهتر میشه. (۱۰ تا ۱۵ دقیقه) ً
بهتره از وانیل مایع استفاده بشه، چون عطرو بوی بهتری داره.
چندین مرتبه دورگیری رو انجام بدید، چون اگه انجام ندید باعث بوی ضحم تخم مرغ میشه.
تا زمانی ک شیرینی‌ها خنک نشده بهشون دست نزنید، چون میچسبه به کاغذ روغنی. 

منبع:شادمگ