خانمهای باسلیقه معمولا به دنبال تهیه انواع شیرینی فانتزی هستند که علاوه بر ایجاد تنوع در ظاهر شیرینیها، بتوانند طعمهای جدید را تجربه کنند و میز پذیرایی زیباتری بچینند.
طرز تهیه شیرینی فانتزی - کوکی مارمالادی
تمام مواد را کناری بگذارید تا به دمای محیط برسند.
کره را با همزن بزنید تا یکدست شود.
پودر قند را حین هم زدن کم کم اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا کرمی و حجیم شود.
تخم مرغها و سپس وانیل را حین هم زدن اضافه کنید تا بکدست شود.
نمک، پودر بادام و نیمی از آرد را جدا گانه الک کنید و سپس کم کم به مخلوط کره اضافه نمایید و با لیسک به آرامی مواد را به خورد هم بدهید تا یکدست شود.
آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر نرم و لطیفی داشته باشید که به دست نچسبد.
خمیر را در پلاستیک پیچیده و نیم ساعت در یخچال بگذارید استراحت کند.
سطح میز کار را آرد پاشی کرده و خمیر را به قطر نیم سانتی متر با وردنه پهن کنید و با کاتری که وسطش گودتر باشد، قالب بزنید.
کوکیها را قالب بزنید و کف سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بچینید و به مدت ۸ – ۱۲ دقیقه در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید تا بپزد و کف کوکیها کمی طلایی شود.
بعد از این که کوکیها سرد شدن وسط آنها را با مارمالاد توت فرنگی یا بریلو پر کنید و رویش کمی پودر پسته بپاشید.
مواد لازم لایه قرمز رنگ استیل
مواد لازم لایه سبز رنگ پاستیل
طرز تهیه شیرینی فانتزی - پاستیل هندوانهای شب یلدا
از گلوکز برای کشدار شدن بافت پاستیلها استفاده میکنیم و در صورت تمایل میتوانید از دستور تهیه حذفش کنید، ولی پاستیل شما بعد از سرد شدن دیگر حالت کشدار نخواهد داشت.
قالبهای سیلیکونی کوچک را با طرحهای دلخواه اماده کنید.
ژله قرمز و پودر ژلاتین و آب سرد را مخلوط نموده روی بخار کتری بگذارید و هم بزنید تا کاملا ذوب شود و مایع شفافی داشته باشید. کف روی ژلاتین را بگیرید تا نتیجه نهایی کار شفافتر باشد.
گلوکز را اضافه کرده هم بزنید یکدست شود و ژله را از روی حرارت برداشته کناری بگذارید تا از داغی بیوفتد.
نصف قالبها را با ژله قرمز پر کنید و سپس در چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا نیم بند شود.
ژله سفید را به همین ترتیب آماده کنید، البته دیگر نیازی به برداشتن کف روی ژله نیست، بعد از این که ژله کمی از حرارت افتاد، شیر یا ماست را به آن اضافه کرده مخلوط کنید و یک لایه نازک از آن روی ژله قرمز بریزید و دوباره چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا نیم بند شود.
ژله سبز را هم به همین شکل آماده کنید و کف رویش را بگیرید سپس گلوکز را اضافه کرده و کناری بگذارید تا از داغی بیوفتد و سپس روی قالبها را پر کنید و به مدت نیم ساعت در فریزر با ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرید.
پاستیلهای هندوانهای را از قالب در آورده در ظرف دلخواه بچینید و به جای دانه هندوانه رویشان تخم خرفه بپاشید.
با این این پاستیلهای فانتزی شب یلدا که جلوه بسیار زیبایی به میزتان میدهد، مهمان هایتان را شگفت زده کنید.
برای ۴۰ عدد مینی تارت
طرز تهیه شیرینی فانتزی - مینی تارت میوهای
برای تهیه خمیر تارت، آرد را الک کنید.
کره را که کاملا سرد است با چاقو نگینی خرد کنید و به آرد سرد اضافهکنید.
کره را با غذا ساز چنگال به خورد آرد بدهید تا شکل خرده نان بگیرد.
از دست برای این کار استفاده نکنید، چون گرمای دست باعث به روغن افتادن خمیر تارت میشود و کیفیتش از بین خواهد رفت.
بعد از این که ترکیب آرد و کره به شکل خرده نان شد، بقیه مواد را اضافه کرده و مخلوط نمایید تا خمیری شکل شود.
خمیر را گرد کرده و در کیسه فریزد بگذارید و با وردنه صافش کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید استراحت کنید.
تکهای از خمیر را جدا کرده و به ضخامت نیم سانت پهن کنید و با کاتر دلخواه قالب بزنید.
خمیرها را داخل قالب مینی تارت قرار داده و با انگشت کمی فشار دهید تا حالت گود پیدا کند.
کف هر قالب را با چنگال سوراخ کنید که موقع پخت، پف نکند.
قالبها را در سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ - ۲۰ دقیقه در فری که از قبل با دمای ۱۶۰ درجه گرم شده است قرار دهید تا بپزد.
تابهای دربسته را رو مدت نیم ساعت روی شعله پخش کن با حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود سپس قالبهای تارت را درون تابه قرار دهید و بعد از ۲۰ دقیقه چک کنید که پخته است یا نه.
خمیر تارت را کناری بگذارید تا کاملا سرد شود و سپس از قالب خارج کنید.
برای تهیه کرم تارت آرد و نشاسته ذرت را مخلوز کرده و شیر را کم کم اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود و گلولهای در آن باقی نماند.
شکر را اضافه کرده روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید.
بعد از حدود ۱۵ دقیقه کرم غلیظ میشود و میتوانید شعله را خاموش کرده و وانیل را به آن اضافه کنید و اجازه دهید از داغی بیوفتد سپس داخل تارتها را با کرم پر کنید و روی هر کدام یک برش میوه قرار دهید و یک قاشق چایخوری ژله آلوئه ورا نیم بند روی میوهها بریزید تا حالت شیشهای پیدا کند.
این مینی تارت فانتزی و زیبا را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شده و آماده سرو شود.
طرز تهیه شیرینی فانتزی - رولت نارنگی یخچالی
موز را پوره کنید.
بیسکویت را خرد کرده (نیازی نیست کاملا پودر شود و بهتر است حالت خرده نان داشته باشد) و با پودر کاکائو مخلوط نمایید و سپس موز را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی شود.
پنیر خامهای و عسل را مخلوط کرده و با همزن بزنید تا زمانی که جای پرههای همزن رویش باقی بماند.
با وردنه خمیر را روی سلفون به شکل مستطیل باز کنید.
در صورت نیاز با چاقو اضافههای خمیر را بزش بزنید.
مخلوط پنیر خامهای را به صرت یکنواخت با کمی فاصله از لبهها روی خمیر پهن کنید.
نارنگیها را پوست گرفته و در سمت کوتاهتر مستطیل به حالتی که خط حفره میانی نارنگی به موازات ضلع کوتاهتر مستطیل باشد پشت سر هم بچینید.
با کمک سلفون از سمت نارنگیها، خمیر را رول کنید.
لبه رولت را با دست کمی فشار دهید تا بچسبد.
کنارههای استوانه رولت را با مخلوط پنیر خامهای پر کنید و سپس سر و ته سلفون را بسته و به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد.
قبل از سرو این رولت فانتزی زیبای یخچالی را برش بزنید.