سبزیجات و انواع توت‌های بنفش دو فایده غیرمنتظره برای سلامتی دارند

مواد مغذی: رنگدانه‌های گیاهی بنفش از پیری زودرس محافظت می‌کنند

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان دانشگاه نیکولاس کوپرنیک (لهستان) دریافته‌اند که آنتوسیانین‌ها - رنگدانه‌هایی که به میوه‌ها و سبزیجات رنگ بنفش می‌دهند - به بدن کمک می‌کنند تا پس از فعالیت بدنی سریع‌تر بهبود یابد و سلول‌ها را از تغییرات مرتبط با سن محافظت می‌کند. یافته‌های این مطالعه در مجله Nutrients منتشر شده است.

آنتوسیانین‌ها به مقدار زیاد در بلوبری، انگور فرنگی سیاه، کلم قرمز، سیب‌زمینی شیرین بنفش و سایر غذا‌های "بنفش" یافت می‌شوند. این مواد دفاع آنتی‌اکسیدانی را فعال می‌کنند، التهاب را کاهش می‌دهند و تأثیر مفیدی بر قلب و رگ‌های خونی دارند.

همانطور که نویسندگان توضیح می‌دهند، آنتوسیانین‌ها بر مسیر‌های سلولی مهم، از جمله Nrf۲ و NF-κB تأثیر می‌گذارند. این مکانیسم‌های سیگنالینگ در تنظیم فرآیند‌های التهابی نقش دارند و به سلول‌ها کمک می‌کنند تا با استرس اکسیداتیو، که یکی از عوامل اصلی ایجاد آسیب بافتی پس از ورزش و تسریع پیری است، مبارزه کنند.

داوطلبانی که مرتباً چنین غذا‌هایی را در رژیم غذایی خود گنجانده بودند، پاسخ سریع‌تری به ورزش و مقاومت کلی در برابر بیماری‌های مزمن نشان دادند. با این حال، اثربخشی آنتوسیانین‌ها محدود است: تنها حدود ۲٪ از این مواد توسط بدن جذب می‌شوند.

دانشمندان در حال حاضر به دنبال راه‌هایی برای افزایش دسترسی بدن به آنتوسیانین‌ها هستند. یکی از رویکردها، «بسته‌بندی» آنها در میکروکپسول‌ها است: این پوسته‌ها از تخریب ماده در دستگاه گوارش جلوگیری کرده و نفوذ آن به سلول‌ها را تسهیل می‌کنند.

روش دیگر شامل ایجاد نانوامولسیون‌ها است که در آن آنتوسیانین‌ها به صورت قطرات ریز در مایع پراکنده می‌شوند و امکان جذب کارآمدتر را فراهم می‌کنند. محققان همچنین دریافته‌اند که ویتامین C (اسید اسکوربیک) می‌تواند جذب این ترکیبات را بهبود بخشد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری