یک زیست‌شناس تفاوت بین جو دوسر پرک شده و بلغور جو دوسر را توضیح داد

زیست‌شناس اوپارین: بلغور جو دوسر به دلیل عملیات حرارتی کمتر، سالم‌تر از جو دوسر پرک شده است

به گزارش مجله خبری نگار، رومن اوپارین، دانشیار گروه زیست‌شناسی عمومی و زیست‌بوم‌شناسی دانشگاه ایالتی آموزش و پرورش، به NEWS گفت که بلغور جو دوسر کامل به دلیل حداقل عملیات حرارتی در طول تولید، از نظر ارزش غذایی از جو دوسر پرک شده پیشی می‌گیرد. او توضیح داد که تفاوت اصلی بین این محصولات در میزان تخریب ساختار‌های سلولی دانه و تأثیر آنها بر هضم است.

بلغور جو دوسر، دانه‌های کامل یا خرد شده جو دوسر است. آنها با حداقل پوست کنده می‌شوند و پوسته سخت آنها جدا می‌شود. آنها تمام عناصر ساختاری دانه را حفظ می‌کنند، ساختار متراکمی دارند و به زمان پخت طولانی نیاز دارند. جو دوسر پرک شده، جو دوسر از قبل بخارپز شده و صاف شده است. از دیدگاه بیوشیمیایی و تغذیه‌ای، جو دوسر کامل سالم‌تر است. این به این دلیل است که تمام اجزای عملکردی دانه حفظ می‌شوند. اوپارین توضیح داد که بلغور جو دوسر حاوی فیبر نامحلول بیشتری است که برای حرکات دودی روده بسیار مهم است.

به گفته این متخصص، پس از خوردن بلغور جو دوسر سبوس‌دار، گرسنگی به سرعت بر نمی‌گردد. او تأکید کرد که این امر به ویژه برای افرادی که مستعد افزایش ناگهانی قند خون هستند، مهم است.

فرنی غلات کامل شاخص گلیسمی پایین‌تری نسبت به غلات زودپز دارد. نشاسته آن آهسته‌تر آزاد می‌شود و احساس سیری طولانی‌مدت و سطح قند خون پایدار را فراهم می‌کند. جو دوسر پرک شده نیز محصول بسیار سالمی است، اما بخارپز کردن و عمل مکانیکی برخی از ساختار‌های سلولی را مختل می‌کند که هضم را تسریع می‌کند. پرک‌های ضخیم نسبت به پرک‌های نازک ترجیح داده می‌شوند. بلغور جو دوسر باید از قبل به مدت چند ساعت یا حتی یک شب خیسانده شود. پس از جوشاندن، به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. اوپارین در پایان گفت: روش ایده‌آل، جوشاندن در فر یا زودپز است.

پیش از این، الکساندرا رازارنوا، متخصص تغذیه و رژیم غذایی، اظهار داشت که چاشنی‌ها می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی در فصل سرماخوردگی و آنفولانزا کمک کنند. به گفته وی، میوه‌ها و سبزیجات همچنین مقاومت در برابر عفونت‌های حاد ویروسی تنفسی را افزایش می‌دهند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری