یک سرآشپز نکاتی را برای کباب کردن ذرت به اشتراک گذاشت

برند شف تیخی: بلال‌های کمی نارس با مغز‌های متراکم را انتخاب کنید

به گزارش مجله خبری نگار، آنتون تیخی، سرآشپز رستوران ریبتورگ مسکو، به ایزوستیا گفت: ذرت کبابی به دلیل کاراملی شدن قندها، طعم دودی و بافت تردتری پیدا می‌کند که نوع آب‌پز آن فاقد آن است.

این متخصص توصیه می‌کند: «برای کباب کردن بی‌نقص ذرت، چه در خانه و چه در محل کار، باید چند نکته ساده را در نظر داشته باشید. بهتر است از ذرت شیرین استفاده کنید و بلال‌های کمی نارس با هسته‌های سفت و جوان را انتخاب کنید. پوسته بیرونی را کاملاً از بلال جدا نکنید: فقط پوسته‌های سفت را جدا کنید و ذرت را با پوسته‌های باقی‌مانده روی زغال یا در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۱۵ دقیقه کباب کنید. به این ترتیب، بخارپز می‌شود و آبدار می‌ماند.»

بعد از این، باید بلال را کاملاً تمیز کنید، با روغن چرب کنید و بگذارید درست قبل از سرو، روی حرارت مستقیم سرخ شود، طوری که رد زغال کمرنگی روی آن ظاهر شود.

اگر به جای چوب از زغال استفاده می‌کنید، بلال‌ها را قبل از پخت به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید تا از خشک شدن آنها جلوگیری شود. بهتر است ذرت‌ها را فقط در انتها نمک بزنید؛ در غیر این صورت، نمک رطوبت را بیرون می‌کشد و باعث کوچک شدن دانه‌ها می‌شود؛ و البته، حتماً کره را به ذرت کبابی اضافه کنید.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری