سبزیجات با بالاترین تراکم مواد مغذی

به گزارش مجله خبری نگار، مطالعات اخیر نشان داده‌اند که برخی از سبزیجات از نظر تراکم مواد مغذی نسبت به سایرین برتر هستند و همین امر آنها را به بهترین انتخاب برای ارتقای سلامت تبدیل می‌کند.

مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های ایالات متحده (CDC) شاهی آبی را به عنوان سالم‌ترین سبزی جهان رتبه‌بندی کرده و در رتبه‌بندی تراکم مواد مغذی، ۱۰۰ امتیاز برتر را به آن اختصاص داده است.

کلم چینی با ۹۱.۹۹ امتیاز در جایگاه دوم قرار دارد و پس از آن برگ چغندر سوئیسی با ۸۹.۲۷ امتیاز، چغندر با ۸۷.۰۸ امتیاز و اسفناج با ۸۶.۴۳ امتیاز قرار دارند.

شاهی آبی، در میان ۴۱ غذایی که به عنوان غذا‌های غنی از ویتامین و مواد معدنی طبقه‌بندی شده‌اند، حاوی ۱۷ ​​ماده مغذی از جمله پتاسیم، فیبر، پروتئین، کلسیم، آهن، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید فولیک، روی و ویتامین‌های A، B۶، B۱۲، C، D، E و K است. وجود این همه مواد مفید و تراکم بالای آنها، این سبزی را از بسیاری جهات برای سلامتی مفید می‌کند.

سبزیجات چلیپایی مانند شاهی آبی، آرگولا، کلم چینی، برگ خردل و شلغم، و همچنین سبزیجات برگ‌دار مانند برگ چغندر، اسفناج و کاهو، در صدر فهرست مغذی‌ترین سبزیجات قرار دارند، زیرا این نوع سبزیجات غلظت بالایی از ویتامین‌ها و مواد معدنی لازم برای سلامت بدن دارند و آنها را به گزینه‌های ایده‌آلی برای حمایت از سیستم ایمنی و سلامت عمومی تبدیل می‌کنند.

در مقابل، غذا‌های زرد و نارنجی مانند هویج، گوجه فرنگی، کدو حلوایی زمستانی و سیب زمینی شیرین، به همراه مرکبات و انواع توت ها، با وجود فواید فراوان برای سلامتی، در انتهای لیست قرار دارند و کمترین میزان مواد مغذی را دارند.

وقتی صحبت از شاهی آبی می‌شود، متخصصان تغذیه موافقند که این گیاه فواید زیادی برای سلامتی دارد، از جمله:

به گفته سرنا بون، متخصص تغذیه و مشاور طول عمر افراد مشهور در لس‌آنجلس، شاهی آبی که با نام تربچه آبی نیز شناخته می‌شود، سرشار از مواد مغذی و کم کالری است و حاوی «سطوح قابل توجهی» از ویتامین‌های K، A، C و B و همچنین منیزیم، کلسیم و پتاسیم است.

بون در مصاحبه‌ای با فاکس نیوز دیجیتال توضیح داد که ویتامین K، کلسیم و منیزیم برای سلامت استخوان‌ها مفید هستند، در حالی که ویتامین C از سلامت سیستم ایمنی، تولید کلاژن و درخشندگی پوست پشتیبانی می‌کند.

او افزود: «شاهی آبی ممکن است کوچک باشد، اما یکی از مغذی‌ترین غذا‌هایی است که می‌توانید پیدا کنید. به علاوه، چون کالری کمی دارد، می‌توانید بدون اینکه کالری زیادی به کالری دریافتی روزانه خود اضافه کنید، از تمام این فواید بهره‌مند شوید.»

به گفته ایلانا مولستین، متخصص تغذیه، مصرف‌کنندگان می‌توانند بیش از ۵۰٪ از نیاز روزانه خود به ویتامین‌های C، A و K را با مصرف سه فنجان شاهی آبی دریافت کنند.

همانطور که بون اشاره کرد، این گیاه از سلامت قلب پشتیبانی می‌کند و شاهی آبی حاوی درصد بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌تواند به کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو، دو عامل اصلی بیماری‌های قلبی، کمک کند.

به گفته بون، شاهی آبی ارتباط نزدیکی با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن دارد و همچنین می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.

بون گفت: «شاهی آبی حاوی مواد شیمیایی گیاهی قدرتمندی از جمله گلوکوزینولات‌ها است که نشان داده شده است رشد سلول‌های سرطانی را مهار می‌کنند. وقتی شاهی آبی را می‌جوید، این گلوکوزینولات‌ها به ایزوتیوسیانات‌ها تبدیل می‌شوند، ترکیباتی که به دلیل خواص ضد سرطانی‌شان مورد مطالعه قرار گرفته‌اند.»

او افزود تحقیقات قبلی نشان داده است که شاهی آبی ممکن است به جلوگیری از آسیب DNA کمک کند و خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان، به ویژه سرطان‌هایی که ریه‌ها و دستگاه گوارش را تحت تأثیر قرار می‌دهند، کاهش دهد.

شاهی آبی، سرشار از مواد مغذی، تعادل هورمونی را تقویت می‌کند و می‌تواند از طریق سطوح بالای ویتامین‌های گروه B، کلسیم و منیزیم، سلامت هورمونی را پشتیبانی کند. بون توضیح می‌دهد: «این مواد مغذی در تعادل انتقال‌دهنده‌های عصبی، پاسخ به استرس و عملکرد متابولیک نقش دارند که همگی برای حفظ تعادل هورمونی حیاتی هستند.»

به سم‌زدایی و سلامت کبد کمک می‌کند. به گفته بون، ترکیبات طبیعی موجود در شاهی آبی، مانند گوگرد، می‌توانند روند سم‌زدایی طبیعی بدن را افزایش داده و از عملکرد کبد پشتیبانی کنند.

او گفت: «این رنگ سبز برگ‌دار می‌تواند به توانایی کبد در فیلتر کردن سموم و افزایش دفع مواد زائد کمک کند، و این باعث می‌شود که این گیاه یک افزودنی عالی برای هر رژیم غذایی باشد که از سم‌زدایی پشتیبانی می‌کند.»

از سلامت پوست پشتیبانی می‌کند؛ بون خاطرنشان کرد که شاهی آبی می‌تواند به پوست درخشندگی طبیعی بدهد، زیرا آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C، بتاکاروتن و لوتئین از خاصیت ارتجاعی و درخشندگی پوست پشتیبانی می‌کنند.

او افزود: «ویتامین C، به ویژه، برای تولید کلاژن ضروری است که به حفظ استحکام پوست کمک می‌کند و می‌تواند ظاهر خطوط ریز را کاهش دهد.»