به گزارش مجله خبری نگار،سبزیجات یکی از مهمترین گروههای غذایی است که باید حتما در برنامه غذایی ما وجود داشته باشد، اما متاسفانه بیشتر ما از آن غافل هستیم. بیشتر بزرگسالان باید روزانه ۲ فنجان میوه و ۲.۵ تا ۳ فنجان سبزیجات بخورند (توصیه میشود مردان باید سبزیجات بیشتری مصرف کنند)، اما فقط ۹ ٪ بزرگسالان مقدار توصیه شده سبزیجات و فقط ۱۲ ٪ میوه کافی را دریافت میکنند.
سبزیجات مملو از مواد مغذی از جمله ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدانها هستند. در این بین ما بسیاری از سبزیجات را به صورت منجمد یا فریز شده مصرف میکنیم، اما آیا سبزیجات منجمد میتوانند به ما در تأمین نیازهایمان کمک کنند؟
منجمد کردن راهی مطمئن برای افزایش ماندگاری غذاهای مقوی است. با این حال، بسیاری از افراد در این مورد باور لطی دارند و فکر میکنند که مواد مغذی سبزیجات منجمد بسیار کمتر از سبزیجات تازه است.
به نظر میرسد هنوز در مورد سالم بودن سبزیجات منجمد اختلاف نظرهایی وجود دارد.
با نزدیک شدن به زمستان، تولید محصولات تازه در بسیاری از کشورها محدود یا گران است و این چیزی است که بسیاری از ما را مجبور میکند به گزینههای کنسرو شده یا منجمد روی بیاوریم.
Gene Lester رئیس برنامه ملی تغذیه، ایمنی و کیفیت غذا در USDA میگوید: “در حالی که ممکن است سبزیجات کنسرو شده برخی از مواد مغذی را در طول فرآیند نگهداری از دست بدهد (به استثنای گوجهفرنگی و کدوتنبل)، سبزیجات منجمد شده ممکن است حتی از برخی محصولات تازه فروختهشده در سوپرمارکتها سالم ترباشند. ”
میپرسید چرا این طور است؟ به این خاطر که میوهها و سبزیجاتی که برای منجمد کردن انتخاب میشوند، در اوج رسیدن پردازش میشوند، زمانی که معمولاً بیشترین مواد مغذی را دارند.
در حالی که اولین مرحله از انجماد سبزیجات (سفید کردن آنها در آب گرم یا بخار برای از بین بردن باکتریها و متوقف کردن آنزیمهای تجزیه کننده مواد غذایی) باعث تجزیه برخی مواد مغذی محلول در آب مانند ویتامین C و ویتامینهای گروه B میشود، سبزیجات را در حالت نسبتاً غنی از مواد مغذی نگه میدارد.
یک مطالعه در سال ۲۰۱۷ نشان داد که تفاوت قابل توجهی در محتوای ویتامین بین سبزیجات منجمد و تازه وجود ندارد. بعلاوه، هنگامی که اختلاف اندکی مشاهده شد، در بیشتر موارد غلظت مواد مغذی سبزیجات منجمد بالاتر از نمونههای تازه آنها بود.
تفاوت چشمگیر دیگری که بین محصولات تازه و منجمد وجود دارد، قیمت آن است. سبزیجات منجمد (و کنسرو شده) معمولا مقرون به صرفهتر از سبزیجات تازه هستند.
علاوه بر این، ماندگاری سبزیجات تازه بسیار کمتر از مواد منجمد است. اگر میخواهید به سرعت از محصول استفاده کنید، خرید محصولات تازه انتخاب خوبی است. با این حال، به منظور کاهش زباله، منجمد کردن محصولات راهکار خوب و موثری است.
در هنگام خرید توجه کنید که محصولات منجمد و بدون نمک اضافه شده را انتخاب کنید تا این انتخاب تا حد امکان سالم باشد.
بحث در مورد عطر و طعم و ارزش غذایی میوهها و سبزیجات تازه و رسیده دشوار است. به خصوص هنگامی که در فصل برداشت محصول هستید، میتوانید محصولات تازه را به صورت محلی خریداری کنید و از خوردن خوشمزهترین و سالمترین محصولات لذت ببرید. با این حال، در بسیاری از مناطق این امر امکان پذیر نیست.
از طرف دیگر، در ماههای سردتر، میوهها و سبزیجاتی که قرار است به فروشگاههای سراسر کشور فرستاده شوند، معمولاً قبل از رسیدن چیده میشوند، که این امر به آنها زمان کمتری برای تولید طیف کاملی از ویتامینها و مواد معدنی میدهد. ممکن است علائم ظاهری رسیده بودن آنها وجود داشته باشد، اما این سبزیجات ارزش غذایی یک محصول کاملا رسیده را نخواهند داشت.
علاوه بر این، در طی مسافت طولانی از مزرعه به انبارها و فروشگاهها، میوهها و سبزیجات تازه در معرض گرما و نور زیادی قرار دارند که باعث تخریب برخی مواد مغذی، به ویژه ویتامینهایی مانند ویتامین C و ویتامین ب۱ میشود.
اگر به دنبال سبزیجات برای خوردن خام همراه با دیپ آووکادو- ماست هستید، تنها گزینه محصول تازه است. برای درست کردن سالاد نیز سیزیجات تازه حرف اول را میزنند.
روشهای مختلفی برای استفاده از سبزیجات منجمد وجود دارد، در قسمت زیر برخی از این روشها را بررسی میکنیم:
صرف نظر از اینکه شما از چه تکنیکی استفاده میکنید، همه سبزیجات منجمد به روش یکسانی طبخ نمیشوند. به همین دلیل، مهم است که دستورالعملهای موجود بر روی محصول را بخوانید تا به اطلاعات درستی در مورد پخت محصول دست یابید.
همانطور که گفته شد، بیشتر سبزیجات منجمد را میتوان در مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید. نیازی به آب کردن یخ آن نیست، فقط به یک ظرف داغ روغن اضافه کرده و سبزیجات یخ زده خود را درون آن تفت بدهید.
برای تقویت عطر و طعم، سعی کنید در حین پختن سبزیجات، گیاهان و ادویه جات مورد علاقه تان را نیز به آن اضافه کنید.
از آنجا که سبزیجات منجمد در ابتدا قبل از یخ زدن بلانچ میشوند، بخارپز یک روش امتحان شده و درست برای پخت آنها است. بخارپز کردن سریعترین روش پخت سبزیجات منجمد محسوب میشود.
به دستورالعمل روی محصول هم نگاه کنید، اما بیشتر سبزیجات منجمد بین ۲ تا ۱۰ دقیقه میپزند. با این حال، مراقب باشید آنها را بیش از حد بخارپز نکنید، زیرا این امر میتواند منجر به ایجاد بافتی خمیرمانند شود.
بله، سبزیجات منجمد را میتوانید کباب کنید. اکثر سبزیجات منجمد در ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کباب میشوند. این شیوه پخت به شما فرصت خوبی میدهد تا از گیاهان و ادویه برای افزودن عطر و طعم به آن استفاده کنید.
سبزیجات منجمد ممکن است نرمتر و شکنندهتر از محصولات تازه باشند، بنابراین برای این کار از یک سبد گریل استفاده کنید. زمان کباب کردن بسته به سبزیجات متفاوت خواهد بود، اما بیشتر آنها بین ۵ تا ۱۰ دقیقه آماده میشوند.
منبع:آلامتو