کد مطلب: ۹۰۷۷۸۶

|

|

نگارمگ اخبار اخبار پزشکی سلامت

۳۰ شهريور ۱۴۰۴ - ۱۶:۳۲

خبرگزاری تاس: دانشمندان این افسانه را که نان مخمر برای سلامتی مضر است، رد کردند

خبرگزاری تاس: دانشمندان این افسانه را که نان مخمر برای سلامتی مضر است، رد کردند

بحث داغی در رسانه‌های اجتماعی در مورد اثرات مضر مخمر مورد استفاده در پخت نان در گرفته است. ادعا می‌شود که مخمر، فلور سالم روده را سرکوب می‌کند و حتی ممکن است در ایجاد سرطان نقش داشته باشد.

به گزارش مجله خبری نگار به نقل از TASS، تحقیقات انجام شده در شعبه سن پترزبورگ موسسه تحقیقاتی صنعت پخت نان موسسه علمی بودجه ایالتی فدرال، افسانه‌های رایج را رد می‌کند. دانشمندان تأکید می‌کنند که مخمر مورد استفاده در پخت نان نمی‌تواند در دمای بالای فرآیند پخت نان دوام بیاورد. بنابراین، فعالیت مخمر در نان در دمای بالاتر از ۶۰ درجه سانتیگراد متوقف می‌شود.

مخمر یک قارچ تک سلولی است و گونه مورد استفاده در نان سازی متعلق به جنس ساکارومایسس است. این قارچ با آزاد کردن دی اکسید کربن در طول تخمیر، ساختار متخلخل نان را ایجاد می‌کند و آن را نرم و پفکی می‌کند.

تحقیقات طولانی مدت همچنین نشان می‌دهد که هیچ سلول مخمر زنده‌ای در نان تازه پخته شده یافت نمی‌شود. علاوه بر این، مخمر مدت‌هاست که در پخت نان استفاده می‌شود و ایمنی آن ثابت شده است.

متخصصان همچنین خاطرنشان می‌کنند که مخمر نانوایی یک زیست‌توده خالص از سلول‌های مفید است. این ماده حاوی پروتئین، ویتامین‌ها (به‌ویژه ویتامین‌های گروه B) و سایر مواد فعال بیولوژیکی است که تأثیر مثبتی بر ارزش غذایی نان دارند.

بنابراین، افسانه‌های مربوط به مضرات مخمر در غذا توسط تحقیقات علمی پشتیبانی نمی‌شوند و ادامه استفاده از نان مخمر در مقادیر معقول، ایمن و سالم است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: نان تغذیه سالم

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر