راز خوشمزگی آش دوغ سرعین اینجاست!

آش دوغ یکی از انواع آش‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در شهر‌های مختلف کشور با روش‌های بسیار متنوعی پخته می‌شود. مثلا شهر‌های شمالی کشور این آش خوشمزه را به صورت آبکی درست می‌کنند و در برخی شهر‌ها هم این آش را مانند آش‌هایی مثل آش شله قلم کار و آش گوشت کش دار و غلیظ درست می‌کنند.

به گزارش مجله خبری نگار، درست است که آش دوغ در همه شهر‌ها و با روش‌های مختلف پخته می‌شود، اما شهر‌هایی هستند که آش دوغ شان مشهور‌تر و شناخته شده‌تر است که در این خصوص می‌توان به سرعین، تبریز، اردبیل، شیراز، ارومیه، رشت، مازندران و گردنه حیران اشاره کرد. در ادامه روش پخت آش دوغ محلی سرعین را به شما آموزش خواهیم داد که طعم فوق العاده بی نظیری دارد. با ما همراه باشید.

مواد اولیه

نخود ۱۰۰ گرم

برنج ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

آرد ۱ قاشق

دوغ ۲ لیتر (ترجیحاً دوغ محلی ترش، چرب و تازه)

گشنیز ۵۰ گرم

تره ۲۵ گرم

شوید ۲۵ گرم

نعناع چند برگ

سیر ۴ حبه

نمک کمی

فلفل سیاه ۱.۴ قاشق چایخوری

گوشت چرخ کرده در صورت تمایل

طرز تهیه

نخود را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا حالت نفاخ بودن آن کاملا از بین برود. سپس بگذارید به طور کامل بپزد.

برنج را نیز از ۴ ساعت قبل خیس کنید. می‌توانید از برنج نیم دانه هم برای این کار استفاده کنید.

برنج را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و به آن آرد گندم اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ هم به آن اضافه کنید و هم بزنید. البته بعضی آشپز‌ها از تخم مرغ استفاده نمی‌کنند، اما وقتی در آش دوغ از تخم مرغ استفاده می‌کنیم امکان بریده بریده شدن دوغ کمتر می‌شود.

وقتی مواد که با هم مخلوط شدند، آنها را داخل قابلمه بریزید، دو لیوان آب بریزید و بعد بین ۲ تا ۳ لیتر دوغ را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد. حواستان باشد باید به صورت مداوم هم بزنید و منتظر بمانید تا جوش بیاید. اگر دوغ را مداوم هم نزنید به اصطلاح می‌بُرد. بعد از جوش آمدن دیگر خیلی احتیاجی به هم زدن نیست و مشکلی پیش نمی‌آید.

نکته: اگر دوغ شما خیلی ترش و غلیظ بود دو لیوان آب به آن اضافه کنید، اما اگر دوغ تان رقیق بود نیازی به این کار نیست و کل آش را با دوغ بپزید.

بعد از جوش آمدن دوغ، نخود را نیز اضافه و زیر حرارت را ملایم کنید تا آش آرام آرام بپزد و برنج‌ها کاملا له و باز شود و نخود‌ها نیز نرم‌تر شوند.

۴ حبه سیر را کاملا له و خرد کنید و به آش اضافه کنید. سیر را به صورت خام اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.

معمولا در آش دوغ گشنیز و تره را همه استفاده می‌کنند، اما کمی شوید و چند عدد برگ نعنا می‌تواند مزه آش را متفاوت و خوش طعم‌تر کند. سبزی‌ها را کاملا ریز خرد کنید. حواستان باشد بیشتر از ۱۰۰ گرم در آش استفاده نکنید، چون رنگش سبز می‌شود. وقتی برنج‌ها خوب باز و له شده بودند سبزی‌ها را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را نیز در این مرحله قلقلی کنید و به آش اضافه کنید و آرام هم بزنید. البته استفاده از گوشت کاملا اختیاری است و می‌توانید استفاده نکنید. معمولا هم بدون گوشت پخته می‌شود. بعد از پخت گوشت‌ها آش دوغ شما آماده است. نوش جان.

راز خوشمزگی آش دوغ سرعین اینجاست!