افسانه‌های رایج در مورد روغن نباتی از بین رفت

به گزارش مجله خبری نگار، بحث در مورد مضرات و فواید روغن‌های گیاهی همچنان ادامه دارد: برخی ادعا می‌کنند که روغن آفتابگردان برای سلامتی خطرناک است، در حالی که برخی دیگر آن را محصولی غیرقابل جایگزین می‌دانند. ایرینا پاپکووا، متخصص تغذیه، ویراستار پزشکی و علمی و کارشناس Biogena، به Gazeta گفت که حقیقت کجاست و افسانه‌های تحمیل شده توسط بازاریابی و ترس‌های بی‌اساس کجا هستند.

افسانه اول: "شما نمی‌توانید در روغن آفتابگردان سرخ کنید. "

این متخصص توصیه کرد: «می‌توانید در روغن آفتابگردان سرخ کنید و در بسیاری از موارد حتی از روغن زیتون فرابکر هم بهتر است. نقطه دود روغن آفتابگردان بالاتر از روغن زیتون تصفیه نشده است که باعث می‌شود هنگام گرم شدن پایدارتر باشد.

قانون اصلی این است که غذا را بیش از حد گرم نکنید و اجازه ندهید دود ظاهر شود. هر روغنی می‌تواند هنگام سرخ شدن بیش از حد ترکیبات مضر (چربی‌های ترانس) تشکیل دهد. برای سرخ کردن از روغن‌های تصفیه شده و برای سس سالاد از روغن‌های تصفیه نشده استفاده کنید.»

دوم: «سرخ کردن در روغن = مواد سرطان‌زا.»

او توضیح داد: «مواد سرطان‌زا وقتی پروتئین‌ها و چربی‌ها با هم گرم می‌شوند، تشکیل می‌شوند.

اگر غذا را بیش از حد نپزید و اجازه ندهید بسوزد، خطرات حداقل است. بهتر است روش‌های پخت را به طور متناوب تغییر دهید - خورش، پخت در فر، استفاده از پوشش‌های نچسب.»

سوم: «روغن را فقط می‌توان در شیشه نگهداری کرد.»

این متخصص خاطرنشان کرد: «کیفیت روغن نه به ظرف، بلکه به شرایط نگهداری بستگی دارد. یک مکان تاریک از جنس بسته‌بندی مهم‌تر است. شما نباید روغن را در یخچال نگهداری کنید - این می‌تواند منجر به کدر شدن و از بین رفتن طعم شود (به جز دانه کتان که به سرعت اکسید می‌شود)».

افسانه چهارم: «شما باید به روغن‌های مد روز (آووکادو، نارگیل، ذرت) روی بیاورید.»

این متخصص تغذیه گفت: «بهترین روغن‌ها، روغن‌هایی هستند که برای منطقه شما سنتی هستند. در روسیه، از روغن‌های آفتابگردان، کتان و کنف استفاده می‌کردند - آنها با آب و هوا و عادات غذایی ما سازگار هستند.»

بنابراین، می‌توانید در روغن آفتابگردان سرخ کنید، اما در حد اعتدال و بدون گرم شدن بیش از حد.

این متخصص در پایان گفت: «روغن‌های مختلف (آفتابگردان + زیتون + دانه کتان) را برای ایجاد تعادل در اسید‌های چرب ترکیب کنید. به طور صحیح - در مکانی تاریک و بدون دسترسی به نور و هوا - نگهداری کنید. محصولات محلی را انتخاب کنید - آنها بهتر جذب می‌شوند. روغن‌های گیاهی بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم هستند، اما مانند هر محصولی، اعتدال و رویکرد منطقی مهم است.»

پیش از این، به روس‌ها گفته می‌شد کدام روغن بهتر است - نخل یا نارگیل.