The Conversation: محصولاتی که اغلب باعث مسمومیت می‌شوند، نامگذاری شده‌اند

سارا مک‌لین، محقق میکروبیولوژی مواد غذایی در دانشگاه فناوری سوینبرن در استرالیا، به The Conversation گفت: گوشت، سالاد و میوه‌های وگان رایج‌ترین منابع مسمومیت غذایی هستند.

به گزارش مجله خبری نگار، سارا مک‌لین، محقق میکروبیولوژی مواد غذایی در دانشگاه فناوری سوینبرن در استرالیا، به The Conversation گفت: گوشت، سالاد و میوه‌های وگان رایج‌ترین منابع مسمومیت غذایی هستند.

به گفته این متخصص، غذا‌های «گوشتی» وگان مانند برگر‌های عدس و کتلت‌های گیاهی سرشار از پروتئین و رطوبت هستند. تا زمانی که تازه باشند، این یک مزیت است. اما وقتی به طور نادرست پخته یا نگهداری شوند، به تکثیر باکتری‌های بیماری‌زا کمک می‌کنند.

متخصصان مطالعه‌ای انجام دادند که نشان داد سوسیس‌های گیاهی بسته‌بندی‌شده در خلاء حاوی مقادیر زیادی هاگ کلستریدیوم بوتولینوم هستند. این میکروارگانیسم باعث بوتولیسم می‌شود که به شدت بر سیستم عصبی تأثیر می‌گذارد.

سالاد‌های نشاسته‌ای که شامل سیب‌زمینی، ماکارونی یا برنج هستند، اغلب به باسیلوس سرئوس آلوده هستند، باکتری‌ای که در عرض‌های جغرافیایی ما رایج است. این باکتری هاگ‌های مقاوم در برابر حرارت تشکیل می‌دهد که به راحتی در پخت و پز زنده می‌مانند و سپس می‌توانند در طول نگهداری تکثیر شوند.

سبزیجات برگ‌دار و جوانه‌های خام اغلب محل تجمع باکتری‌ای‌کولای و سالمونلا هستند، به خصوص به این دلیل که این غذا‌ها اغلب به صورت خام مصرف می‌شوند.

مک‌لین اضافه می‌کند که باکتری‌های خطرناک گاهی اوقات می‌توانند در میوه‌های به اصطلاح «بشقاب» یا میوه‌های مخلوط یافت شوند. وقتی میوه را خرد می‌کنیم، باکتری‌های موجود روی پوست را به گوشت آن منتقل می‌کنیم.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری