فوت کوزه گری و نکات طلایی تهیه باقلوا

به گزارش مجله خبری نگار،باقلوا

مواد لازم باقلوا

تخم مرغ: ۳ عدد

شیر: ۱ لیوان

ماست: ۱ لیوان

روغن مایع:۱ لیوا

بیکینگ پودر: ۱ بسته

مغز گردو: ۵۰۰ گرم

کره: ۴۰۰ گرم

پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری

پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری

آرد سفید:مقدار لازم

پودر نشاسته: مقدار لازم

مراحل تهیه باقلوا

اول از همه تخم مرغ‌ها، شیر و ماست را با روغن مایع مخلوط می‌کنیم.

پس از اینکه خوب مخلوط شدند بکینگ پودر و آرد را به آن اضافه می‌کنیم (آرد را قاشق قاشق اضافه می‌کنیم) تا خمیری لطیف بدست بیاید.

آرد را تا اندازه‌ای اضافه می‌کنیم که خمیر به دست نچسبد، خمیر آماده شده را چند دقیقه در دمای اتاق قرار دهید و رویش را با دستمالی مرطوب بپوشانید.

از خمیر تکه‌هایی کوچک به اندازه یک گردو جدا کنید، روی هر تکه را کمی پودر نشاسته بپاشید.

سپس به کمک وردنه پهن کنید تا خمیر بسیار نازک شود، خمیر‌ها را به همین صورت آماده کنید.

کف سینی فر را چرب می‌کنیم، لایه‌ای از خمیر‌ها کف سینی می‌چینیم و رویش کمی نشاسته می‌پاشیم.

سپس لایه دیگری قرار دهید، تا ۵ طبقه روی هم به همین صورت قرار داده و پودر نشاسته می‌پاشیم.

پس از اینکه ۵ طبقه از ورقه‌های خمیر روی هم قرار دادیم مغز گردو‌های خرد شده، پودر دارچین و پودر هل را مخلوط کرده و روی تمام سطح خمیر می‌پاشید و با قاشق کمی فشار می‌دهیم تا خمیر‌های لایه پایینی کمی بهم بچسبند و فضای خالی میان خمیر و گردو‌ها نیز پر شود.

پس از اینکه تمام مغز‌های گردو‌ها را قرار دادیم مانند ابتدای کار لایه لایه روی گردو‌ها را با خمیر می‌پوشانیم و اینکار را نیز تا ۵ طبقه انجام می‌دهیم، با دست روی خمیر را کمی فشار می‌دهیم تا تمام لایه‌های زیری بهم بچسبند.

با چاقو خمیر باقلوایی که درون سینی چیده‌ایم را بصورت مربع یا مثلث برش می‌زنیم، (سعی کنید تمام تکه‌ها یک اندازه باشند)، کره را اب می‌کنیم و روی خمیر‌ها می‌ریزیم.

سپس باقلوای آماده و برش خورده را در طبقه وسط فری که از قبل با درجه حرارت ۱۸۵ درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم به مدت ۴۰ دقیقه قرار می‌دهیم.

طرز تهیه شربت باقلوا

درون قابلمه‌ای شکر و آب میریزیم و میگذاریم جوش بیاید و کمی غلیظ شود سپس به ان آب لیمو اضافه می‌کنیم و چند دقیقه پس از ان روی گاز برمیداریم و آرام آرام روی باقلوایی که سرد شده است میرزیم (دقت کنید که یکی سرد و دیگری داغ باشد).

نکات تهیه باقلوا

میتوانید بجای آب لیمو از گلاب نیز استفاده کنید، بجای گردو میتوانید از مغز پسته یا بادام و … استفاده کنید

سعی کنید ورقه‌های خمیر بسیار نازک شود، شکل باقلوا میتواند مربعی یا لوزی باشد، میتوانید بجای شیره از عسلی که گرم شده است استفاده کنید و روی باقلوا بریزید.

مقدار آرد باید به اندازه‌ای باشد که بتوانید به خمیر شکل دهید و نیازی به استفاده از ارد زیادی نیست، چون نان را سفت میکند دلیل استفاده از خمیر‌های تکه تکه برای راحتی کار استاستاد کاران حرفه‌ای برای هر لایه از یک خمیر کامل استفاده میکنند، میتوانید به جای تهیه خمیر از خمیر فیلو (یوفکا) هم برای تهیه باقلوا استفاده کنید. 

منبع: قند پهلو