کباب تابه‌ای زعفرانی با کره لذیذ و دلچسب

به گزارش مجله خبری نگار،در ابتدا بد نیست بدانید کباب تابه‌ای از جمله غذا‌های قدیمی و سنتی ایرانی است.

مواد لازم کباب تابه‌ای زعفرانی

گوشت چرخ‌کرده مخلوط یا گوشت چرخکرده سینه مرغ: ۵۰۰ گرم

پیاز: یک عدد متوسط رنده شده و آب گرفته شده

گوجه‌فرنگی: به تعداد دلخواه

فلفل سبز: به تعداد دلخواه

جعفری: خرد و ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زعفران دم کرده: به میزان دلخواه

سماق: به میزان دلخواه

کره: به میزان دلخواه

زعفران دم کرده: یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه کباب تابه‌ای زعفرانی

طرز پخت کباب تابه‌ای بسیار ساده است.

ابتدا با رنده متوسط پیاز رنده کنید که خیلی آب نشود، آب پیاز را بگیرید و در یک ظرف جداگانه نگه دارید.

پیاز را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله یا چرخکرده سینه مرغ مخلوط کنید.

جعفری، نمک، فلفل و زعفران دم کرده را به این مخلوط اضافه کنید و خوب ورز بدهید تا یک حالت چسبنده پیدا کند.

در یک ماهیتابه نچسب کره یا روغن مایع یا هر روغنی که ترجیح می‌دهید، بریزید، کباب‌تابه‌ای را به سیخ‌های چوبی بکشید و در ماهیتابه بچینید و روی آنها سماق بپاشید.

بهتر است برای هر کباب از دو یا سه سیخ چوبی استفاده کنید تا کباب از روی سیخ نریزید.

حرارت شعله باید متوسط باشد.

در اواسط پخت گوجه و فلفل‌ها را کم به سیخ بکشید و کنار کباب‌ها بگذارید.

سیخ‌ها را هر چند دقیقه به آرامی بچرخانید.

اگر هم سیخ چوبی در دسترس ندارید کف ماهیتابه نچسب را با کره چرب کنید، مایه کباب را کف ماهیتابه بچینید و درب ماهیتابه را بگذارید.

کمی که گوشت خودش را گرفت با نوک یک چاقوی تیز، کباب‌ها را به اندازه دلخواه برش بزنید و آب پیاز را که نگه داشته بودید روی گوشت بریزید.

چند بار کباب‌ها را زیر و رو کنید و کمی که سرخ شد و هنوز آبدار بود شعله را خاموش کنید.

در کنار کباب تابه‌ای کمی سیب‌زمینی سرخ کرده بگذارید و با گوجه، فلفل و نان یا برنج سرو کنید.

نکات تهیه کباب تابه‌ای زعفرانی

کباب‌تابه‌ای را با سیب‌زمینی بخارپز هم می‌توانید میل کنید. برای این‌کار وقتی کباب تابه‌ای را با چاقو برش زدید سیب‌زمینی‌های حلقه شده را لابه لای کباب‌ها بچینید. برای این‌که سیب‌زمینی‌ها خوب بپزند مقداری آب و رب گوجه فرنگی روی موادتان داخل ماهیتابه بریزید تا سیب‌زمینی‌ها حسابی مغزپخت شوند.

می‌توانید کباب تابه‌ای را در فر هم درست کنید. طرز پخت کباب تابه‌ای در سینی فر به این صورت است که ابتدا سینی فر را با روغن چرب کنید. تمام گوشت را کف سینی پهن کرده، به آن برش‌های هم اندازه داده، روی آن را کاغذ آلومینیوم بکشید و در فر بگذارید.

ابتدا با درجه حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ دقیقه و بعد حرارت را کم کنید و ۴۰ دقیقه هم با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا کباب‌ها مغزپخت شوند. بهتر است در مرحله آخر کمی کره و آبلیمو روی کباب‌ها بریزید تا طعم لذیذتری داشته باشد.

منبع:قند پهلو