آموزش کامل تهیه آش همدونی و نکات مهم

به گزارش مجله خبری نگار،تهیه آش همدونی آسان و راحت است

مـواد لازم آش همدونی

بلغور گندم ۳ لیوان: ۷۲۰ کیلوکالری

کشک ۱ لیوان: ۵۵ کیلوکالری

پونه خشک ۴ قاشق غذاخوری: ۵ کیلوکالری

کره ۵ قاشق غذاخوری: ۴۵۰ کیلوکالری

نمک به میزان دلخواه: ۰ کیلوکالری

طرز تهیه آش همدونی

ابتدا بلغور را با نمک، آب و کمی روغن (در صورت تمایل) بگذارید تا پخته شود.

سپس کشک (البته از نوع پاستوریزه) را اضافه کنید.

در مراحل پایانی پونه را در کره تفت داده و در سایر محتویات بریزید.

بعد از گذشت چند دقیقه آش شما آماده خوردن خواهد بود.

این آش به سرعت آماده می‌شود و شما می‌توانید آن را برای روز‌های سرد زمستان سر سفره داشته باشید.

آش همدونی چند کالری دارد

در مجموع دارای ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی است. در صورتی که این حجم به ۱۰ ملاقه تقسیم شود هر واحد دارای ۱۲۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود که شما می‌توانید آن را در انرژی دریافتی روزانه تان محاسبه کنید.

عادت‌های غذایی همدانی‌ها

اولین نکته آن است که آنها به محض سرد شدن هوا و با آغاز فصل زمستان انواع آش را در برنامه غذایی روزانه شان قرار می‌دهند. این مردم دستور پخت‌های متنوعی برای تهیه آش دارند. یکی دیگر از عادات غذایی مردم این منطقه آن است که تقریبا همراه تمامی غذا‌ها یا در مراحل پایانی آن انگور می‌خورند و تمامی گروه‌های سنی به این میوه علاقه بسیار دارند. در ضمن در این شهر گردو فراوان است بنابراین در دستور تهیه بسیاری از غذا‌های همدانی و حتی به عنوان تزیین کننده پودر گردو به میزان قابل ملاحظه‌ای به کار می‌رود البته این عزیزان باید به خاطر داشته باشند که زیاده روی در خوردن این ماده غذایی چرب، می‌تواند باعث اضافه وزن شود بنابراین باید در مصرف آن حد اعتدال رعایت شود.

نکته خانه داری

یکی از مواد غذایی تشکیل دهنده این غذا، کشک است که توصیه می‌شود پاستوریزه باشد، اما اگر از کشک‌های باز استفاده کردید، قبل از اضافه کردن به آش تان آن را ۲۰ دقیقه بجوشانید. به این ترتیب مطمئن خواهید بود که به عامل بیماری زایی آلوده نیست. در ضمن همدانی‌ها به این غذا، روغن حیوانی یا به قول معروف روغن کرمانشاهی می‌زنند و شما نیز در صورت تمایل می‌توانید به جای کره از این روغن استفاده کنید.

گـنـدم و سـبـوس آن

این غله پرمصرف علاوه بر انرژی، فیبر بالایی دارد. اما بیش از خود گندم سبوس آن دارای ارزش غذایی است به طوری که عادت به خوردن این قسمت از گندم به دلیل داشتن ویتامین E از گرفتگی عروق جلوگیری می‌کند. زیرا این مقدار ویتامین E که با خوردن سبوس گندم دریافت می‌شود مانع از اکسید شدن کلسترول بد موجود در خون می‌شود و به این ترتیب گرفتگی عروق که به دنبال این فرآیند به وجود می‌آید به حداقل ممکن می‌رسد و نهایتا احتمال بروز بیماری‌های قلبی پایین می‌آید. به این دلیل است که توصیه می‌شود حتی اگر در تهیه غذایتان باید از گندم پوست کنده استفاده کنید به طور جداگانه به آن چند قاشق سبوس گندم نیز به صورت پودر شده بیفزایید تا به این ترتیب هم فیبر موجود در غذایتان بیشتر شود و هم املاح و ویتامین ها.

کـشـک؛ مـنـبـع کـلـسـیـم

این ماده غذایی در خانواده لبنیات جای می‌گیرد و از منابع مناسب کلسیم و فسفر محسوب می‌شود و، چون از ماست و دوغ به دست می‌آید ویتامین‌های گروه B را نیز به میزان قابل ملاحظه‌ای دارد؛ بنابراین کسانی که از شیر و ماست به میزان کافی استفاده نمی‌کنند، می‌توانند این ماده غذایی را به عنوان تامین کننده کلسیم در برنامه غذایی شان بگنجانند. البته برخی از کشک‌ها نمک و چربی بالایی دارند و خوردن شان برای کسانی که به فشارخون مبتلا هستند یا از بیماری‌های قلبی رنج می‌برند توصیه نمی‌شود. نکته دیگر درباره کشک شرایط نگهداری آن است؛ اینکه باید بعد از باز کردن بسته بندی اش آن را در یخچال گذاشت، زیرا به سرعت می‌تواند به انواع میکروب‌های بیماری زا آلوده شود. یادتان باشد که هر لیوان کشک به عنوان یک واحد شیر و لبنیات به حساب می‌آید و تقریبا دارای ۵۵ کیلوکالری انرژی است.

کـره بـا بـتـاکـاروتـن اضـافــه

کره از خانواده روغن‌های حیوانی است یعنی آنکه مملو از اسید‌های چرب اشباع است، اما این به آن معنا نیست که باید آن را از برنامه غذایی روزانه حذف کرد بلکه باید آن را به اندازه مورد استفاده قرار داد. فراموش نکنید که هر قاشق مرباخوری آن یک واحد چربی به حساب آید و دارای ۴۵ کیلوکالری انرژی است پس می‌تواند به راحتی اضافه وزن به بار آورد. رنگ زرد این روغن نیز به دلیل وجود ویتامین A و پیش ساز آن یعنی بتاکاروتن است که دریافت به اندازه شان به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک می‌کند، زیرا این ویتامین در تولید آنتی بادی توسط گلبول‌های سفید و فعالیت سلول‌های T در دستگاه ایمنی بدن دخالت دارد. به علاوه در رشد و ترمیم استخوانی موثر است و به انتقال آهن و تولید گلبول‌های قرمز کمک می‌کند. پس کسانی که کم خونی دارند، دچار شکستگی استخوان هستند و به طور مکرر به سرماخوردگی یا بیماری‌های عفونی مبتلا می‌شوند، این روغن را در برنامه غذایی شان بگنجانند.

همراه این غذا

با وجود آنکه این غذا مملو از گندم، یکی از اعضای خانواده غلات، است، اما برخی از افراد تمایل دارند که حتما آش شان را با نان میل کنند و در این مورد توصیه ما نان‌های خشکی است که هم نازک ترند و هم قدرت سیرکنندگی بالاتری دارند به خصوص اگر با آرد سبوس دار تهیه شده باشند.

● اگر دیابت دارید

اولین نکته برای شما، به اندازه خوردن و نظم در وعده‌های غذایی است. نکته دیگر آن است که گندم مورد استفاده تان را حتما با پوست در این غذا بریزید و تا جایی که می‌توانید میزان روغن مصرفی را به حداقل ممکن برسانید.

● اگر فرزندتان لاغر است

این غذا سبک است و کالری نسبتا مناسبی دارد. فقط هنگام سرو آن کره و البته مغز گردوی پودرشده را نیز در تهیه آن به کار ببرید. به این ترتیب هم ارزش غذایی آن فزونی خواهد یافت و هم میزان کالری موجود در آن.

● اگر گیاه خوارید

این غذا معمولا گزینه‌ای مناسب و خوشمزه برای شماست، اما می‌توانید با اضافه کردن نسبت مساوی برنج به گندم و البته کشک به آن میزان پروتئین دریافتی تان را البته در کنار کیفیت بالاتر ببرید، زیرا غلات در کنار هم و البته با حبوبات (نظیر عدس، لوبیا و ماش) بهترین ترکیب‌های اسید‌های آمینه (واحد‌های تشکیل دهنده پروتئین ها) را وارد بدن خواهند کرد.

منبع: قند پهلو