عدس منبع کاملی از پروتئین است

حبوبات زمانی عمدتاً غذایی برای فقرا محسوب می‌شدند، اما اکنون جزء برجسته‌ای از اکثر غذا‌های انسانی هستند، نه فقط غذا‌های بدون گوشت.

به گزارش مجله خبری نگار-هامبورگ (آلمان): حبوبات زمانی عمدتاً غذایی برای فقرا محسوب می‌شدند، اما اکنون جزء برجسته‌ای از اکثر غذا‌های انسانی هستند، نه فقط غذا‌های بدون گوشت. برای اینگا ونیبیکر، نویسنده‌ی غذا، عدس که چیزی بین طعم خاکی و آجیلی است، بهترین راه برای دریافت پروتئین است.

عدس در رنگ‌های مختلفی وجود دارد. ونیبیکر توضیح می‌دهد: «انواع رنگ روشن - مانند قرمز، زرد و قهوه‌ای - پوستشان کنده می‌شود و زمان پخت کوتاهی دارند. آنها در حدود ۱۰ دقیقه آماده می‌شوند.» اگرچه عدس پس از پوست کندن فیبر کمتری دارد، اما همچنان مقدار قابل توجهی پروتئین را حفظ می‌کند.

ونیبیکر می‌گوید انواع تیره‌تر عدس مانند بلوگا و پوی بدون پوست هستند و بسته به نوع عدس، حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا پخته شوند. ونبیکر ادامه می‌دهد: «زمان پخت همچنین به مدت زمان نگهداری عدس بستگی دارد.» «هرچه پیرتر باشند، پختنشان بیشتر طول می‌کشد.»

عدس همیشه باید پخته شود. سباستین یونگ، مالک و سرآشپز رستوران غذای ارگانیک ولفز یونگ در هامبورگ، توصیه می‌کند عدس را یک شب خیس کنید و سپس قبل از پختن، آن را کاملاً در آب فراوان بشویید. یونگ، که چندین ستاره سبز میشلن دریافت کرده است، توضیح می‌دهد: «این مرحله تا حدی عدس‌ها را از مواد ناخواسته‌ای مانند لکتین‌ها پاک می‌کند، در حالی که فرآیند پخت آنها را بی‌ضرر می‌سازد.»

عدس آلپ طعم آجیلی قوی دارد. فرانتس هویسلر، یک کشاورز عدس ارگانیک باسابقه از شهر لاوتراخ در جنوب غربی آلمان، توضیح می‌دهد که این عدس‌ها به چهار نوع با خواص پخت‌وپز متفاوت تقسیم می‌شوند: اشپیتز آلپنسی ۱ (دانه درشت)، اشپیتز آلپنسی ۲ (دانه ریز)، عدس سبز مرمری و عدس بلوگا. عدس سبز از فرانسه می‌آید.

هویسلر می‌گوید عدس‌های آلپنز دانه ریز نرم هستند و همین آنها را برای سالاد‌ها و سایر غذا‌ها ایده‌آل می‌کند، در حالی که عدس‌های دانه درشت نرم‌ترند.

هویسلر می‌گوید: «عدس غذایی سرشار از پروتئین و کربوهیدرات است که آن را به یک وعده غذایی کامل از نظر تغذیه‌ای تبدیل می‌کند.» این ترکیب برای گیاهخواران ایده‌آل است. طبق وبلاگ عدس آنتونی، حبوبات جایگزین مناسبی برای محصولات حیوانی مانند گوشت چرخ کرده در بولونیز یا کوفته قلقلی هستند.

(دی پی‌ای)

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری