متخصص تغذیه گفت که چه کسی نباید پنیر بخورد

متخصص تغذیه: افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز نباید پنیر بخورند

به گزارش مجله خبری نگار، تاتیانا زالتووا، متخصص تغذیه، رئیس بیمارستان روزانه کلینیک تغذیه بالینی مرکز تحقیقات فدرال تغذیه و بیوتکنولوژی، با aif به اشتراک گذاشت. به گفته وی، اگر به محصولی حساسیت دارید، لازم است آن را از رژیم غذایی نیز حذف کنید.

این پزشک خاطرنشان کرد که با عدم تحمل لاکتوز یا قند شیر، افراد می‌توانند از ناراحتی و گرفتگی عضلات در شکم، حالت تهوع، نفخ و بثورات پوستی رنج ببرند. لاکتوز آنزیمی به نام لاکتاز را تجزیه می‌کند که ممکن است از بدو تولد وجود نداشته باشد یا با افزایش سن کوچک شود. در عین حال، هیچ لاکتوز در محصولات شیر تخمیر شده وجود ندارد، زیرا توسط باکتری‌های اسید لاکتیک تجزیه می‌شود.

چنین بیمارانی ممکن است به پنیر واکنش نشان دهند، زیرا آثاری از لاکتوز در آن وجود دارد؛ و برای افرادی که کمبود نسبی لاکتاز دارند، چنین مقادیر کمی از لاکتوز ناچیز است.

او افزود که با آلرژی به پنیر، واکنش‌های مختلفی از کهیر و خارش گرفته تا تنگی نفس و آنژیوادم، به دلیل افزایش ایمونوگلوبولین‌های کلاس E رخ می‌دهد.

در حضور ایمونوگلوبولین‌های G بالا به پروتئین شیر، علائمی مانند افزایش وزن بی انگیزه، ضعف، بثورات پوستی، سلولیت مشاهده می‌شود.

این متخصص خلاصه کرد که در صورت عدم تحمل لاکتوز و آلرژی به پنیر، لازم است تمام محصولاتی که حاوی پروتئین شیر گاو هستند از رژیم غذایی حذف شود.

پیش از این، النا شچتینینا، دکترای علوم فنی، محقق برجسته در آزمایشگاه بیوتکنولوژی مواد غذایی و محصولات تخصصی مرکز تحقیقات فدرال تغذیه و بیوتکنولوژی، گفت که قطرات چربی روی پنیر با کیفیت بالا در دمای اتاق ظاهر می‌شود. به گفته وی، ترکیب محصول نیز مهم است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری