ترکیبات سبزی برای انواع خورشت‌ها و آش و کوکو

به گزارش مجله خبری نگار،ترکیب سبزیجات برای غذاها، جزو مهم‌ترین بخش آشپزی ما ایرانی هاست. برای پخت غذا‌های مختلف مانند آش، قورمه سبزی، کوکو و ... نیاز است که بدانیم از چه ترکیب سبزیجاتی استفاده کنیم. همراه ما باشید تا در انتخاب ترکیب سبزیجات برای انواع غذا آشنا شوید.

ترکیب و نسبت سبزی قورمه سبزی

جعفری + گشنیز + شنبلیله + برگ اسفناج + تره

ترکیب باید دارای ۴۰ درصد تره، ۳۵ درصد جعفری، ۲۰ درصد گشنیز و در نهایت ۵ درصد هم شنبلیله باشد. اضافه کردن مقداری برگ چغندر نیز می‌تواند تاثیر بسزایی را بر روی عطر و طعم سبزی‌های شما داشته باشد و علاوه بر این لعاب بهتری را نیز برای قورمه سبزی‌های شما در پی خواهد داشت.

ترکیب سبزی خورشت کرفس

نعناع + جعفری + برگ و ساقه کرفس

برای تهیه کردن سبزی‌های مورد نیاز برای خورشت کرفس شما به سه واحد جعفری و یک واحد نعنا نیاز خواهید داشت. در واقع ترکیب سبزی‌های این خورشت به این شکل است که مثلا برای ۴ کیلو سبزی خورشت کرفس شما باید سه کیلو جعفری را با یک کیلو نعنا مخلوط کنید. البته نباید فراموش کنید که این مقدار سبزی ترکیب شده بسیار زیاد است و شما برای درست کردن این خورشت برای دو نفر به ۱۵۰ گرم جعفری و ۵۰ گرم نعنا نیاز خواهید داشت که در مجموع ۲۰۰ گرم سبزی برای درست کردن این خورشت نیاز است.

ترکیب و نسبت سبزی کوکو

گشنیز + جعفری + تره + شوید + کمی برگ سیر

برای درست کردن یک کیلو سبزی مورد نیاز در کوکو شما باید ۵۰۰ گرم تره را به همراه ۳۰۰ گرم گشنیز و ۲۰۰ گرم جعفری با یکدیگر خرد کرده و ترکیب کنید و در ادامه چند شاخه شوید و چند برگ کاهو را نیز خرد کرده و به این ترکیب اضافه کنید و دوباره با یکدیگر مخلوط کنید تا با یکدیگر به خوبی ترکیب شوند.

ترکیب سبزی آش

گشنیز + جعفری + تره + اسفناج یا برگ چغندر + برگ سیر

برای درست کردن یک آش رشته خوشمزه شما می‌توانید از ترکیب سبزی‌های اسفناج، جعفری، گشنیز و تره استفاده کنید. البته همانطور که می‌دانید ممکن است برگ اسفناج در بسیاری از مواقع در دسترس نباشد، برای جایگزین کردن آن می‌توانید از برگ چغندر نیز استفاده کنید.

ترکیب سبزی سوپ

معمولا برای درست کردن یک سوپ خوشمزه از جعفری و گشنیز استفاده می‌شود که نسبت جعفری یک و نیم برابر گشنیز می‌باشد. اگر قصد دارید که سوپ شما لعاب بهتری داشته باشد به شما توصیه می‌کنیم چند برگ اسفناج خرد شده را نیز به آن اضافه کنید که باعث می‌شود تا خواص سوپ شما هم بیشتر شود.

ترکیب سبزی دلمه

جعفری + نعناع + شوید + پیازچه + ترخون

برای تهیه یک کیلو سبزی مخصوص دلمه شما نیازمند ۳۰۰ گرم جعفری، ۱۰۰ گرم مرزه، ۲۰۰ گرم تره، ۱۰۰ گرم شوید، ۱۰۰ گرم نعنا، ۱۰۰ گرم ترخون و صد گرم پیازچه هستید.

توجه داشته باشید که در اواخر فصل بهار و فصل تابستان که ریحان نیز موجود است می‌توانید از چند شاخه ریحان نیز برای این سبزی‌های مخصوص دلمه استفاده کنید که باعث می‌شود تا عطر و طعم دلمه‌های شما بسیار بهتر شود.

ترکیب سبزی کوفته

مرزه + ترخون + جعفری + گشنیز + شوید و نعناع (به دلخواه)

ترکیب سبزی‌های مورد استفاده در کوفته شامل جعفری، تره، نعنا، ترخون و پیازچه است. شما می‌توانید از ترکیب یکسانی از این سبزی‌ها برای درست کردن یک کوفته خوشمزه استفاده کنید. نکته بسیار مهمی که باید به آن توجه داشته باشید این است که برای طرز تهیه کوفته تبریزی به اندازه ۴ نفر شما نهایتا نیم کیلو سبزی نیاز خواهید داشت که سبزی شما باید ترکیبی از موارد بیان شده باشد.

ترکیب سبزی پلویی

گشنیز + جعفری + کمی برگ سیر + تره + شوید + شنبلیله

برای سبزی پلو هم شما می‌توانید از شنبلیله استفاده کنید ولی از آنجایی که این سبزی دارای عطر و طعم بسیار تندی است مقدار آن بسیار کمتر از مقداری باشد که در کوکو استفاده می‌کنید.

شما می‌توانید برای سبزی پلو از ترکیب تره، جعفری، شنبلیله و سیر تازه نیز استفاده کنید که در این ترکیب سبزی‌ها برای پلو باید نسبت تره و جعفری یکسان باشد و از مقدار کمی شنبلیله و چند حبه سیر تازه نیز استفاده شود که عطر و طعم بسیار خوبی را به پلو می‌دهد.

ترکیب سبزی ماهی شکم پر

گشنیز + جعفری + شوید + مقدار کمی شنبلیله

معمولا اصلی‌ترین سبزی که در ماهی شکم پر مورد استفاده قرار می‌گیرد گشنیز است که شما می‌توانید به آن کمی پیازچه نیز اضافه کنید که عطر و طعم بسیار خوبی را به ماهی شکم پر شما خواهد داد. توجه داشته باشید که ماهی شکم پر نیازمند حجم زیادی از سبزیجات نیست و شما با ۱۰۰ گرم گشنیز و چند ساقه پیازچه می‌توانید به راحتی یک ماهی شکم پر بسیار خوشمزه و لذیذ را داشته باشید.

ترکیب سبزی قلیه ماهی

گشنیز + شنبلیله

معمولا برای درست کردن یک قلیه ماهی خوش عطر و خوش طعم از ترکیب سبزی‌هایی مانند گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود و در جنوب کشور از یک سبزی محلی نیز استفاده می‌کنند که با نام چوچاق شناخته می‌شود و با اضافه کردن آن قلیه ماهی عطر و طعم بهتری می‌گیرد.

شما برای تهیه یک قلیه ماهی خوشمزه باید نسبت ۴ به ۱ را برای گشنیز و شنبلیله استفاده کنید. به این ترتیب ۸۰ درصد از ترکیب سبزی‌های شما را گشنیز و ۲۰ درصد را نیز شنبلیله تشکیل می‌دهد. توجه داشته باشید که در صورت بیشتر شدن شنبلیله احتمال تلخ شدن قلیه ماهی شما وجود خواهد داشت.

ترکیب سبزی آبگوشت بزباش

معمولا برای پخت آبگوشت بزباش از ترکیب تره، جعفری و شنبلیله استفاده می‌شود. برای نسبت این سبزی‌ها باید بدانید که نسبت تره و جعفری یکسان است و در کنار آن شما باید از یک هشتم این نسبت برای شنبلیله استفاده کنید. به این ترتیب برای تهیه ۸۵۰ گرم سبزی آبگوشت بزباش شما نیازمند ۴۰۰ گرم تره، ۴۰۰ گرم جعفری و ۵۰ گرم شنبلیله هستید.

سبزی مخصوص کلم پلو شیرازی

۳۰۰ گرم ریحان سبز و بنفش + ۱۵۰ گرم ترخان + ۱۰۰ گرم جعفری + ۲۰۰ گرم تره +۲۵۰ گرم شوید

ترکیب سبزی خورشت آلو اسفناج

اگر قصد دارید که برای دو نفر خورشت آلو اسفناج با استفاده از اسفناج تازه درست کنید شما نیازمند دو لیوان دسته دار فرانسوی اسفناج تازه هستید که باید به صورت خرد شده باشند و آنها را به خورشت خود اضافه کنید.

در دستور پخت دیگری برای درست کردن این خورشت آلو برای چهار نفر شما می‌توانید از ترکیب سبزی‌های اسفناج و تره استفاده کنید که برای ۴ نفر نیازمند ۵۰۰ گرم اسفناج تازه و ۲۰۰ گرم تره خواهید بود که باید این دو را با یکدیگر ترکیب کنید تا ترکیب سبزی شما برای این خورشت آماده شود.

ترکیب سبزی ترشی

معمولا برای درست کردن یک ترشی خوشمزه از سبزی‌هایی مانند شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان استفاده می‌شود که در ترشی‌های مختلف نسبت آنها متفاوت است.

برای درست کردن یک ترشی مخلوط اصلی‌ترین سبزی‌ها ترخان، مرزه و نعناع است که شما باید دو واحد از آنها را به ترشی اضافه کنید و در صورت تمایل می‌توانید یک واحد از سبزی‌های دیگری که نام بردیم را هم به ترشی خود اضافه کنید.

ترکیب سبزی‌های ترشی هفته بیجار پونه، ریحان و نعنا به یک نسبت است که باعث می‌شود تا برخلاف بسیاری از ترشی‌های دیگر این ترشی به هیچ وجه عطر و طعم تندی نداشته باشد. برای درست کردن یک ترشی لیته خوشمزه هم شما می‌توانید از سبزیجاتی که نام بردیم به یک نسبت استفاده کنید.

ترکیب سبزی قورمه سبزی گیلانی

برای درست کردن یک قورمه سبزی گیلانی شما باید نسبت یکسانی از تره، گشنیز و جعفری را در سبزی خود استفاده کنید و به اندازه یک سوم آنها نیز شنبلیله استفاده کنید که این شنبلیله نسبتا زیاد باعث می‌شود تا قورمه سبزی شما عطر و طعم خاصی داشته باشد؛ بنابراین به عنوان مثال برای ۳ کیلوگرم سبزی قورمه سبزی شما باید ۹۰۰ گرم از هر یک از سبزی‌های تره، جعفری و گشنیز را اضافه کنید و ۳۰۰ گرم هم به آن شنبلیله اضافه کنید. 

منبع:ترینی ها