باقالی پلو با ماهیچه یک غذای مخصوص و ویژه برای مهمان‌های خاص + دستور پخت

به گزارش مجله خبری نگار،برای مشاهده آموزش آشپزی سنتی و مرحله به مرحله طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه با همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

ماهیچه گوسفندی ۲ عدد
لپه باقلا سبز ۲ پیمانه
شوید خشک ۱ پیمانه
پیاز ۲ عدد بزرگ
برنج ۴ پیمانه
زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
روغن و زردچوبه به مقدار کافی

مرحله اول

ابتدا باقلا سبز را می‌شوییم، سپس آبکشی می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه برنج را نسبت به نوع آن می‌خیسانیم، سپس داخل یک قابلمه مناسب را تا نصف آب پر می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله دوم

پس از اینکه آب جوش امد یک قاشق چایخوری نمک اضافه می‌کنیم و در ادامه برنج را اضافه می‌کنیم (زمانی که برنج را اضافه کنیم آب از جوش می‌افتد) و صبر می‌کنیم تا آب دوباره به جوش بیاید، سپس باقلا سبز را اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم

حالا باید صبر کنیم تا زمانی که اطراف دانه‌های برنج کاملا نرم باشد و مغز ان کمی گیر داشته باشد. زمانی که برنج اماده شد انرا به همراه باقلا سبز آبکشی می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. حالا قابلمه‌ای که برای پخت باقلی پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت قرار می‌دهیم.

مرحله چهارم

مقداری کمی روغن داخل قابلمه می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا داغ شود، سپس به سلیقه خود از سیب زمینی حلقه شده یا نان لواش برای ته دیگ استفاده می‌کنیم. در ادامه یک لایه برنج روی ته دیگر می‌ریزیم و روی ان کمی شوید خشک، پودر دارچین و پودر هل می‌پاشیم.

مرحله پنجم

به همین ترتیب روی هر لایه برنج و باقلا سبز مقداری از شوید خشک را به همراه کمی داریچ و پدر هل می‌ریزیم. در لایه آخر برنج و باقلا سبز می‌ریزیم و با دسته کفگیر وسط برنج یک سوراخ ایجاد می‌کنیم تا برنج به خوبی دم بکشد.

مرحله شش

حالا کره را خرد می‌کنیم و به صورت پخش روی برنج می‌ریزیم، سپس نصف استکان آب داخل قابلمه می‌ریزیم و زمانی که بخار از برنج بلند شد حرارت را ملایم می‌کنیم و یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

مرحله هفتم

ابتدا پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد می‌کنیم و در یک قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا سبک شوند، در ادامه زعفران دم کرده را به همراه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا مواد با هم ترکیب شوند.

مرحله هشتم

در ادامه ماهیچه را اضافه می‌کنیم و چند دقیقه آنرا تفت می‌دهیم تا به خوبی سرخ شود و تغییر رنگ بدهد. حالا یک تکه چوب دارچین به همراه ۲ لیوان آب جو. ش اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا ماهیچه با حرارت ملایم بپزد.

مرحله نهم

حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان برای پخت ماهیچه در قابلمه نیاز است (با زودپز ۱ ساعت) پس از اینکه ماهیچه تقریبا پخت نمک و فلفل آنرا اندازه می‌کنیم و آب انرا به صورت جداگانه داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم و به همراه باقالی پلو سرو می‌کنیم.

نکات طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

اگر می‌خواهید در تهیه باقالی پلو با ماهیچه تنوع ایجاد کنید و آنرا به صورت شکیل‌تر و به روش رستوران‌های لاکچری سرو کنید، توصیه ما این است از دستور ته چین باقالی پلو با ماهیچه کنید. این دستور را در مطلب زیر مشاهده نمایید. 

منبع:برترین ها