طرز تهیه کیک داکواز؛ دسر فرانسوی خوشمزه و ترد

کیک داکواز؛ دستور پخت کیک داکواز دسر فرانسوی

مجله خبری-سبک زندگی نگار: کیک داکواز (به انگلیسی: Dacquoise) یک کیک چند لایه است که با مرنگ و پودر بادام و پودر تهیه می‌شود و برخلاف سایر کیک‌ها نرم نیست و بافتی ترد و خوشمزه دارد. کیک داکواز جزو دسر‌های مدرن محسوب می‌شود که میتواند جلوه زیبایی به میز پذیرایی شما بدهد.

کیک داکواز یک دسر فرانسوی است که نام آن از شهر دکس در جنوب فرانسه گرفته شده است. این کیک معمولا چند لایه و گرد است، ولی شما می‌توانید به صورت مستطیلی هم آن را تهیه کنید.

شما میتوانید کیک داکواز را در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف تهیه کنید. برای تهیه کیک داکواز شکلاتی می‌توانید مقداری از پودر قند را با پودر کاکائو جایگزین کنید یا این که به جای پودر بادام می‌توانید از پودر پسته، پودر فندق یا مغز دلخواهتان در ترکیب کیک استفاده کنید.

در این دستور برای بین لایه‌های کیک از کرم کارامل استفاده شده است، ولی شما می‌توانید متناسب با ذائقه خودتان از گاناش شکلاتی یا خامه فرم گرفته یا کرم فیل برای بیین لایه‌های کیک استفاده کنید.

دستور پخت کیک داکواز

کیک داکواز

مواد لازم کیک داکواز

• سفیده تخم مرغ سفیدهٔ ۴ عدد تخم مرغ یا ۱۴۰ گرم
• شکر (داخل سفیده) ۴۰ گرم
• پودر بادام ۱۰۰ گرم　
• پودر قند یا شکر (داخل پودر بادام) ۶۰ گرم
• پودر قند (برای روی خمیر) به میزان لازم
• مواد لازم برای کرم کارامل کره
• شکر ۴۰ گرم
• آب یک قاشق غذاخوری یا ۱۵ میلی لیتر
• خامه ۶۰ میلی لیتر
• کره ۸۰ گرم
• لیکور قهوه یا نسکافه غلیظ یک قاشق چایخوری

طرز تهیه کیک داکواز

طرز تهیه کیک داکواز

از یک ماسوره بدون دندانه یا دندانه دار به قط نیم سانتیمتر را درون قیف قنادی قرار دهید.

بادام را در تابه‌ای ریخته و با حرارت ملایم برشته کنید و کناری بگذارید خنک شود سپس به همراه پودر قند در آسیاب بریزید تا کاملا پودر شود.

تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و سفیده را جدا کنید و هم بزنید تا کف کند شکر را در ۳ مرحله اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا فرم بگیرد و اگر کاسه را برگردانید تکان نخورد.

پودر بادام را به سفیده تخم مرغ اضافه کرده و به آرامی و در یک جهت به خورد تخم مرغ بدهید بدون این که کف مواد بخوابد.

مواد را داخل قیف بریزید.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به شکل مارپیچ به هم چسبیده از مرکز به سمت بیرون روی کاغذ روغنی بکشید تا در نهایت دایره‌ای شکل شود.

سه دایره یا بیشتر به همین شکل درست کنید. بستگی به سلیقه خودتان دارد که میخواهید اندازه نهایی کیک شما چقدر باشد.

یا این که میتوانید کف قالب دلخواهتان را کاغذ روغنی بیندازید و کیک داکواز را به شکل‌های متفاوت مثلا مستطیلی یا قلبی شکل تهیه کنید.

پودر قند را روی خمیر الک کنید و به مدت ۵ دقیقه در فری که با حرارت ۱۹۰ درجه گرم شده است قرار دهید تا بپزد.

آموزش قدم به قدم تهیه کیک داکواز

برای تهیه کرم کارامل بین لایه‌های کیک داکواز آب و شکر را در قابلمه روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا شکر حل شود و آب تبخیر شده و مخلوط شروع به غلیظ شدن کند، وقتی رنگ مخلوط کاراملی شد خامه را اضافه کرده هم بزنید و اجازه دهید چند جوش بزند سپس شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا کارامل خنک شود.

کره را که به دمای محیط رسیده با همزن برقی بزنید تا کرمی و پف دار شود سپس کرم کارامل و لیکور قهوه را اضافه کرده و به هم زدنن ادامه دهید تا مواد سفت و قابل فرم دادن شوند.

آموزش پخت کیک داکواز

بین لایه‌های کیک را کرم بکشید و مقداری کشمش یا تمشک رویش بپاشید.

لایه‌های کیک داکواز به تنهایی خوشمزه هستند و می‌توانید به عنوان بیسکویت سروشان کنید یا این که بین لایه‌ها کرم کارامل بزنید و به تعدادی که میخواهید لایه‌های کیک را روی هم بچینید.