آیا اگر آب بیش از یک بار جوشانده شود، مضر می‌شود؟

یک باور رایج این است که آب وقتی بیش از یک بار جوشانده شود، "مرده" یا برای سلامتی مضر می‌شود، و برخی افراد حتی برای جلوگیری از این امر، هر بار مقدار تازه‌ای آب می‌جوشانند. اما آیا این باور پایه علمی دارد؟

به گزارش مجله خبری نگار، برای اینکه موضوع دو بار جوشیدن آب را بفهمیم، باید نگاهی علمی به آنچه در حین جوشیدن اتفاق می‌افتد، بیندازیم.

به گفته کارشناسان، وقتی آب می‌جوشد، گاز‌های محلول مانند اکسیژن و نیتروژن را از دست می‌دهد. این امر خود مولکول آب (H₂O) را تغییر نمی‌دهد، اما می‌تواند بر طعم نوشیدنی‌های تهیه شده از آن تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، چای یا قهوه تهیه شده با آب دوباره جوشیده شده ممکن است به دلیل از دست دادن گازها، طعم کمتر معطر یا کمی بی‌مزه داشته باشد، نه به دلیل ورود مواد مضر جدید.

غلظت نمک‌ها و مواد معدنی محلول نیز ممکن است به دلیل تبخیر مقداری از آب در اولین جوشاندن، کمی افزایش یابد، اما این اثر حداقل است و به کیفیت اولیه آب بستگی دارد.

یک استدلال رایج علیه این افسانه که «شما نمی‌توانید آب را دو بار بجوشانید» این ایده است که ترکیبات خطرناک تشکیل می‌شوند یا سموم تجمع می‌یابند. در واقعیت، هیچ ترکیب شیمیایی جدیدی در طول جوشاندن تشکیل نمی‌شود، مگر اینکه از قبل با غلظت بالا در آب وجود داشته باشد. به عنوان مثال، اگر آب در ابتدا حاوی نیترات یا فلزات سنگین باشد، غلظت آنها ممکن است پس از تبخیر مقداری از آب کمی افزایش یابد، اما این در آب آشامیدنی خوب رایج نیست.

کارشناسان خاطرنشان می‌کنند که این پدیده یک دگرگونی شیمیایی نیست، بلکه صرفاً یک اثر فیزیکی است: مقداری از آب تبخیر می‌شود، در حالی که بقیه آن باقی می‌ماند. این امر مولکول‌های آب را به مولکول‌های «سمی» یا «بی‌اثر» تبدیل نمی‌کند.

چه زمانی استفاده از آب شیرین برای جوشاندن توصیه می‌شود؟

اگر آب خیلی سخت باشد یا حاوی مواد معدنی محلول زیادی باشد.
اگر آب مدت زیادی راکد مانده باشد.

در این موارد، استفاده از آب شیرین ممکن است از نظر طعم و جلوگیری از تجمع رسوب بهتر باشد، اما این موضوع بیشتر به راحتی و طعم مربوط می‌شود تا سلامتی.

خلاصه:

اگر آب از کیفیت بالایی برخوردار باشد و مدت زیادی ذخیره نشده باشد، می‌توان آن را دو بار جوشاند.
جوشاندن مجدد ممکن است طعم نوشیدنی‌ها را کمی تغییر دهد.
کیفیت منبع آب و تمیزی کتری بسیار مهم‌تر از تعداد دفعات جوشیدن آن است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری