یک خاصیت غیرمعمول در سفیده تخم مرغ کشف شده است

ISMEJ: سفیده تخم مرغ ممکن است پوشش روده را تضعیف کند

به گزارش مجله خبری نگار، محققان دانشگاه کارولینای شمالی کشف کرده‌اند که سفیده تخم مرغ می‌تواند تولید ماده‌ای را تحریک کند که پوشش روده را تضعیف می‌کند. نتایج این مطالعه در مجله ISME منتشر شده است.

در این آزمایش، دانشمندان موش‌ها را با رژیم‌های غذایی حاوی تنها یک منبع پروتئینی تغذیه کردند: سفیده تخم مرغ، سویا، مخمر یا برنج قهوه‌ای. تنها پس از یک هفته، تجزیه و تحلیل میکروبیوتا تغییرات قابل توجهی را نشان داد. محققان با استفاده از متاژنومیکس و متاپروتئومیکس، مستند کردند که پروتئین‌های با منشاء مختلف، اثرات متفاوتی بر فعالیت میکروبی و عملکرد‌های متابولیکی در روده دارند.

آلفردو بلیکلی-رویز، محقق فوق دکترا، گفت: «هر تغییر در منبع پروتئین باعث تغییرات قابل توجهی در میکروبیوم شد. این تأثیر به ویژه در مورد برنج قهوه‌ای، مخمر و سفیده تخم مرغ قوی بود.»

برخی رژیم‌های غذایی فعالیت میکروب‌هایی را که اسید‌های آمینه را از غذا تجزیه می‌کنند، افزایش می‌دهند. محققان توضیح دادند که محصولات تجزیه اسید آمینه می‌توانند هم بر سلامت کلی و هم بر ارتباط روده و مغز تأثیر بگذارند.

همچنین کشف شد که گلیکان‌ها - کربوهیدرات‌های پیچیده متصل به پروتئین‌ها - بر نحوه تولید آنزیم‌ها توسط میکروب‌ها تأثیر می‌گذارند. به طور خاص، یکی از باکتری‌ها که توسط رژیم غذایی سفیده تخم مرغ فعال شده بود، شروع به تولید آنزیم‌هایی مشابه آنزیم‌هایی کرد که موسین، یک ماده محافظ در پوشش روده، را تجزیه می‌کنند. این ممکن است نشان‌دهنده خطر بالقوه برای سلامت گوارش با انواع خاصی از رژیم‌های غذایی پرپروتئین باشد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری