چه زمانی گرم کردن غذا با مایکروویو خطرناک است؟

به گزارش مجله خبری نگار، برای سال‌های زیادی مایکروویو یکی از وسایل پرکاربرد آشپزخانه بوده است، اما درباره هیچ وسیله خانگی به اندازه آن بحث وجود نداشته است. جدای از بحث‌های آشپزی، سوال مهمی درباره این وسیله وجود دارد: «آیا گرم کردن غذا با مایکروویو برای سلامت مضر است»؟

تشعشعات مایکروویو مضر است؟

طبق گفته سازمان جهانی بهداشت، استفاده درست از مایکروویو از نظر تشعشعات آن هیچ خطری ندارد. اما درباره مسائل دیگر مثل این‌که آیا گرم کردن غذا با مایکروویو باعث از بین رفتن مواد مغذی می‌شود، یا این‌که گرم کردن غذا در پلاستیک می‌تواند باعث بر هم خوردن تعادل هورمونی شود اطلاعات کمتری وجود دارد. مطالعه جدیدتری که در سال ۲۰۲۳ انجام شد، نتایج خوبی برای مایکروویو به همراه داشت. محققان تأثیر جوشاندن، بخارپز کردن و گرم کردن با مایکروویو روی سبزی‎های مختلف را مقایسه کردند و نتیجه گرفتند که مایکروویو برای حفظ مواد مغذی مؤثرترین روش است.

احتمال ورود پلاستیک به غذا

ما اغلب غذا‌ها را در ظروف و بسته‌بندی‌های پلاستیکی با مایکروویو گرم می‌کنیم، اما برخی از دانشمندان درباره خطر بلعیدن فتالات [فتالات‌ها گروهی از مواد شیمیایی هستند که برای انعطاف‌پذیری پلاستیک و شکستن آن استفاده می‌شود]هشدار می‌دهند. این مواد افزودنی پلاستیکی با قرارگرفتن در معرض گرما می‌توانند تجزیه شوند و وارد غذا شوند. جومینگ تانگ، استاد مهندسی مواد غذایی در دانشگاه ایالتی واشنگتن می‌گوید: «برخی پلاستیک‌ها برای مایکروویو طراحی نشده‌اند، چون داخلشان پلیمری وجود دارد که آن‌ها را نرم و انعطاف‌پذیر می‌کند، این پلیمر‌ها در دمای پایین‌تری ذوب می‌شوند و ممکن است در فرایند مایکروویو، اگر دما از ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد (۲۱۲ درجه فارنهایت) فراتر رود، وارد غذا شوند».

برهم خوردن هورمون‌ها

در مطالعه انجام‌شده در سال ۲۰۱۱، محققان بیش از ۴۰۰ ظرف پلاستیکی را که برای نگه‌داشتن غذا طراحی شده بودند خریداری کردند و دریافتند که بیشتر آن‌ها مواد شیمیایی برهم‌زننده هورمون را پس می‌دهند. در کودکان، فتالات می‌تواند باعث افزایش فشار خون و مقاومت به انسولین شود که خطر ابتلا به اختلالات متابولیک مانند دیابت و فشار خون بالا را افزایش می‌دهد. همچنین قرار گرفتن در معرض این مواد با مشکلات باروری، آسم و اختلال کم‌توجهی-بیش‌فعالی (ADHD) مرتبط است. لئوناردو ترنساند، استاد پزشکی محیط زیست و سلامت جمعیت در دانشکده پزشکی دانشگاه نیویورک می‌گوید فتالات‌ها همچنین می‌توانند عملکرد هورمون‌های تیروئید را مختل کنند. این هورمون‌ها به ویژه برای رشد مغز نوزادان در دوران بارداری حیاتی هستند.