به گزارش مجله خبری نگار، دلیل ایجادسوزش دردهان پس از خوردن فلفل، مولکولی به نام کاپسایسین (capsicin) است. جالب است بدانیداین مولکول به قدری قوی است که اگر یک گرم از آن را در یک ظرف ۱۰ لیتری آب حل کنید باز هم تندی خود را دارد
چرا وقتی فلفل میخوریم احساس سوختگی میکنیم؟ پیش از پاسخ دادن به این سوال بهتر است بفهمیم مزه چیست و چگونه کار میکند!
سطح زبان مملو از پُرزهای چشایی است. هر پُرز حاوی جوانههای فراوانی است و هر جوانه دهها سلول حسی دارد که به مغز فرمان میفرستند. این سلولها روی سطح خود گیرندههایی دارند که شبیه به قفل هستند. شکل این قفلها با هم فرق میکند و هر کدام مسئول پذیرفتن یک نوع مزه است. برخی نیز تنها به سردی و گرمی پاسخ میدهند.
وقتی ما یک نوع غذا یا نوشیدنی مصرف میکنیم، مولکولهای غذا وارد قفل مربوط به خود میشود و سلولهای حسی، پیام مربوط به آن مزه را به مغز مخابره میکنند. هر چه تعداد پیامهای مخابره شده بیشتر باشد، شما آن مزه را بهتر حس میکنید.
همانطور که گفته شد مولکولی به نام کاپسایسین مسبب بروز حس سوزش در فلفل است، اما نکته جالب اینجاست که قفل گیرنده این مولکول در سطح زبان، با قفل گیرنده حس گرما یکسان است، بنابراین سلولهای قفل با گرفتن این مولکول، حس داغی را به مغز مخابره میکنند و مغز پیغام “خطر، آتش گرفتن” را به دهان ارسال میکند. اگر توجه کرده باشید وقتی نعناع میخورید یا آدامس نعنایی میجوید حس سرما میکنید. مکانیسم مولکول نعناع هم مانند مولکول فلفل است. جالبتر آن که سلولهای حسی و قفلهای آنها تنها در سطح زبان وجود ندارند و در سطح بدن پخش هستند. به همین دلیل اگر فلفل را دور دهان یا روی پلک چشم بمالید، نیز همین احساس را ایجاد میکند، حتی اگر فلفل بسیار قوی باشد میتواند سبب التهاب پوست شود. اگر پس از خوردن فلفل احساس سوختگی کردید، فراموش نکنید که خوردن آب درمان آن نیست، چون این مولکول در آب حل نمیشود؛ اما اگر مقداری شیر، ماست یا روغن بخورید به سرعت حس سوختگی و سوزش از بین میرود.
منبع:اینفو