آیا از فواید و ارزش غذایی چغندرقرمز باخبرید؟

به گزارش مجله خبری نگار،انواع مختلفی از چغندر وجود دارد که با رنگشان متمایز می‌شوند؛ زرد، سفید، صورتی یا بنفش تیره.

ارزش غذایی چغندر 

چغندر عمدتاً از آب (۸۷ ٪)، کربوهیدرات (۸ ٪) و فیبر (۲-۳ ٪) تشکیل شده است. یک فنجان (۱۳۶ گرم) چغندر آب پز حدود ۶۰ کیلو کالری انرژی دارد، در حالی که سه چهارم فنجان (۱۰۰ گرم) چغندر خام دارای مواد مغذی زیر است:

کالری: ۴۳ کیلو کالری

آب: ۸۸%

پروتئین: ۱.۶ گرم

کربوهیدرات: ۹.۶ گرم

شکر: ۶.۸ گرم

فیبر: ۲.۸ گرم

چربی: ۰.۲ گرم

کربوهیدرات‌ها و فیبر 

چغندر خام یا پخته حدود ۸ تا ۱۰ درصد کربوهیدرات دارد. گلوکز و فروکتوز، قند‌های ساده، به ترتیب ۷۰ و ۸۰ درصد کربوهیدرات‌های چغندر خام و پخته را تشکیل می‌دهند. همچنین چغندر سرشار از فیبر است و در هر وعده خام (۱۰۰ گرم) حدود ۲ تا ۳ گرم دارد. میزان کل کربوهیدرات در هر وعده چغندر کم است به همین خاطر چغندر تأثیر عمده‌ای بر سطح قند خون ندارد.

ویتامین‌ها و مواد معدنی 

چغندر منبع عالی بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است که ادامه آن‌ها را نام برده ایم.

فولات یا ویتامین B۹: 

یکی از ویتامین‌های گروه B است که برای رشد طبیعی بافت‌ها و عملکرد سلول‌های بدن مهم است. این ویتامین به خاطر اثر مهمی که بر رشد بافت‌ها دارد در زنان باردار و برای جنین بسیار مهم است.

منگنز: 

منگنز یکی ازعناصر کمیاب ضروری است که در چغندر وجود دارد. همچنین به مقدار زیاد در غلات کامل، حبوبات، میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود.

پتاسیم: 

چغندر حاوی پتاسیم است. رژیم غذایی سرشار از پتاسیم به کاهش فشار خون کمک می‌کند و اثرات مثبتی بر سلامت قلب دارد.

آهن: 

آهن، عملکرد‌های مهم بسیاری در بدن شما دارد. برای انتقال اکسیژن در گلبول‌های قرمز ضروری است.

ویتامین C: 

ویتامین سی شناخته شده‌ترین آنتی اکسیدان است که برای عملکرد سیستم ایمنی و سلامت پوست مهم است.

سایر ترکیبات گیاهی 

برخی ترکیبات گیاهی خاص در چغندر وجود دارند که به سلامتی ما کمک می‌کنند.

بتانین: بتانین در واقع رنگ دانه قرمز رنگی است که باعث رنگ قرمز چغندر می‌شود و خواص بسیاری برای سلامتی دارد.

ولگاگزانتین: رنگدانه زرد یا نارنجی موجود در چغندر قرمز و چغندر زرد.

نیترات‌های معدنی: به مقدار زیاد در سبزیجات برگ سبز، چغندر و آب چغندر یافت می‌شود. این نیترات‌های معدنی در بدن شما به اکسید نیتریک تبدیل می‌شود و عملکرد‌های مهم زیادی در بدن دارند.

البته باید بدانید که نیترات موجود در سبزیجات در صورتی که به مقدار متعادل مصرف شوند، مانند نیترات موجود در سوسیس و کالباس مضرر نیستند.

آیا نیترات و نیتریت موجود در چغندر مضرر است؟ 

برخی از مردم معتقدند که نیترات و تیتریت مضر هستند و باعث سرطان می‌شوند، در حالی که برخی دیگر معتقدند که این خطر بیشتر با نیتریت‌های موجود در گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس مرتبط است. تحقیقات پزشکی نشان می‌دهند که رژیم‌های غذایی غنی از نیتریت‌ها و نیترات‌های طبیعی و گیاهی می‌توانند اثرات مثبتی بر سلامتی داشته باشند، از جمله کاهش سطح فشار خون و کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها. بدن شما می‌تواند نیترات‌های غذایی مانند آن‌هایی که از چغندر بدست می‌آید را به اکسید نیتریک تبدیل کند. این ماده باعث می‌شود که رگ‌های خونی شما گشاد شوند و فشار خون کم شود.

فواید چغندر برای سلامتی 

چغندر و آب چغندر فواید بسیاری برای سلامتی دارند، به ویژه برای سلامت قلب و عملکرد ورزشی.

فشار خون 

فشار خون بالا می‌تواند به عروق خونی و قلب شما آسیب برساند. نیترات‌های معدنی موجود در میوه‌ها و سبزیجات به اکسید نیتریک تبدیل می‌شوند و با کاهش فشار خون خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

افزایش ظرفیت ورزش 

نیترات‌ها می‌توانند عملکرد بدن را در طول تمرینات استقامتی با شدت بالا افزایش دهند. نیترات‌های غذایی با تأثیر روی مسیر‌های مسئول تولید انرژی، مصرف اکسیژن را در طول تمرینات بدنی کاهش می‌دهد و عملکرد بدن را بالا می‌برند.

در ورزش‌هایی مثل دویدن و دوچرخه سواری نیز باعث افزایش استقامت، افزایش مصرف اکسیژن و به طور کلی منجر به عملکرد بهتر ورزشی می‌شود.

چغندر برای چه کسانی مفید نیست؟ 

بهتر است چغندر در افرادی که مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستند مصرف نشود. چغندر حاوی سطوح بالایی از اگزالات است که می‌تواند به تشکیل سنگ کلیه کمک کند. همچنین دارای خواص ضد تغذیه‌ای است به این معنی که جذب بعضی ریزمغذی‌ها را کم می‌کند.

مقدار اگزالات در برگ‌های چغندر بسیار بیشتر از ریشه چغندر است، اما با این وجود ریشه چغندر نیز در افراد نباید مصرف شود.

خلاصه 

چغندر منبع خوبی از مواد مغذی، فیبر و بسیاری از ترکیبات گیاهی است. همینطور در سلامت قلب و افزایش ظرفیت ورزشی اثرات مفیدی دارد. چغندررا می‌توانید در سالاد‌های خود اضافه کنید. می‌توانید به صورت خام، پخته یا آب پز مصرف کنید. 

منبع:مانکن