معطر پلو با ماهیچه غذایی لذیذ و چرب و چیلی که انگشتاتم باهاش می‌خوری

به گزارش مجله خبری نگار،معطر پلو با ماهیچه یکی از انواع غذا‌های خوشمزه و اصیل ایرانی است که طرفدار‌های زیادی بین مردمان ایران دارد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه معطر پلو با ماهیچه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۵ نفر 

*ماهیچه گوسفندی ۱ کیلوگرم
*پیاز ۳ عدد بزرگ
*سیر ۱ بوته
*باقالی ۲ پیمانه
*سبزی پلویی تازه ۱ پیمانه
*برنج ۴ پیمانه
*کره ۳۰ گرم
*زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
*چوب دارچین ۳ تکه
*لیمو عمانی ۳ عدد
*پودر دارچین و پودر رزماری از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
*زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
*فلفل سیاه نوک قاشق چایخوری
*پودر برگ بو نوک قاش چایخوری
*نمک به مقدار کافی
مواد لازم برای ادویه ترکیبی مخصوص پلو

*پودر سیر، زیره سبز و آویشن شیرازی به مقدار کافی
*پودر گوجه، پاپریکا و پودر تخم گشنیز به مقدار کافی 

طرز تهیه معطر پلو با ماهیچه 

مرحله اول 

برای تهیه معطر پلو با ماهیچه خوشمزه در ابتدای کار پوست یک عدد پیاز را جدا کرده و به صورت درشت خرد می‌کنیم، سپس به همراه ماهیچه گوسفندی و چوب دارچین درون یک قابلمه مناسب می‌ریزیم.

مرحله دوم 

حالا لیمو عمانی‌ها را به صورت ریز سوراخ کرده، سپس به همراه پودر رزماری، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر برگ بو به قابلمه اضافه می‌کنیم و به اندازه‌ای که روی مواد را کاملا بپوشاند به آن آب اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم 

حالا قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه می‌دهیم ماهیچه به مدت ۴ الی ۵ ساعت درون آب جوش بماند تا کاملا پخته شود. در ادامه سبزی پلویی (شوید، تره، برگ سیر، شنبلیله، جعفری و گشنیز) را می‌شوییم.

مرحله چهارم 

در ادامه سبزی پلویی را به صورت ریز خرد کرده و کنار می‌گذاریم. حالا کره را به یک تابه مناسب اضافه کرده و آنرا روی حرارت قرار داده و اجازه می‌دهیم کره ذوب شود، سپس باقالی را به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم.

مرحله پنجم 

حالا پس از کمی تفت دادن، سبزی پلویی را به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا آب اضافی اش تبخیر شود، سپس مقداری زعفران دم کرده به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا مواد سرخ شوند.

مرحله ششم 

پس از گذشت ۴ ساعت مقداری نمک به قابلمه حاوی ماهیچه اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم، سپس یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم، سپس اجازه می‌دهیم آب به نفطه جوش برسد.

مرحله هفتم  

زمانی که آب جوش آمد، برنج را شسته و به قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس اجازه می‌دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه بجوشد تا پخت اولیه آن انجام شود. پس از گذشت این زمان یک دانه برنج را بین دو انگشت له می‌کنیم.

مرحله هشتم 

در صورتی که اطراف برنج نرم و مغز آن کمی گیر داشت قابلمه را از روی حرارت برداشته، سپس برنج را آبکشی می‌کنیم. حالا مقداری کنجد درون قابلمه مورد نظرمان ریخته و یک لایه برنج درون قابلمه می‌ریزیم.

مرحله نهم 

حالا مقداری مخلوط سبزی پلویی به صورت بخش روی برنج ریخته و مجددا روی سبزی پلویی را با برنج می‌پوشانیم. در ادامه پودر سیر، زیره سبز، آویشن شیرازی پودر گوجه، پاپریکا و پودر تخم گشنیز را با هم مخلوط می‌کنیم.

مرحله دهم 

در ادامه مقداری از مخلوط ادویه پلویی را به صورت پخش روی برنج ریخته و لایه‌ها را به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا مواد تمام شوند. حالا پوست بوته سیر را به صورتی که یک لایه از پوست آن باقی بماند جدا می‌کنیم.

مرحله یازدهم 

حالا بوته سیر را از وسط نصف کرده و روی پلو قرار می‌دهیم، سپس روی حرارت ملایم شعله پخش کن گذاشته و قابلمه را روی آن می‌گذاریم. در ادامه درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی آن می‌گذاریم.

مرحله دوازدهم 

حالا اجازه می‌دهیم معطر پلو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند تا کاملا پخته شود. زمانی که ماهیچه کاملا پخته شد، آنرا از آب گوشت جدا کرده و کنار می‌گذاریم، سپس باقی پیاز‌ها را به صورت خلالی نازک خرد می‌کنیم.

مرحله سیزدهم 

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن مایع به آن می‌افزاییم، سپس پیاز خلالی را به تابه اضافه کرده و مقداری زردچوبه به آن می‌افزاییم. حالا پیاز را تفت می‌دهیم تا نرم و شیشه‌ای شود.

مرحله چهاردهم 

در ادامه ماهیچه‌های گوسفندی را درون تابه می‌چینیم، سپس مقداری پودر دارچین به صورت پخش روی آن‌ها می‌پاشیم و تفت می‌دهیم. حالا مقداری از آب گوشت به صورت پخش روی ماهیچه‌ها می‌ریزیم.

مرحله پانزدهم 

حالا زعفران دم کرده را به تابه اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن تابه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم. در نهایت معطر پلو را درون ظرف مورد نظر ریخته و به همراه ماهیچه و پیاز کاراملی سرو می‌کنیم. نوش جان. 

منبع:برترین ها