به گزارش مجله خبری نگار،دلمه برگ انگور از برگ درخت مو (تاک) تهیه میشود که یکی از غذاهای سنتی و خوشمزهای است که در بسیاری از مناطق جهان مصرف میشود. این غذا هم با چاشنی شیرین و هم ترش سرو میشود که هم پیش غذایی مجلسی و هم از آن به عنوان یک غذای اصلی در کنار نان استفاده میکنند. در بخش آشپزی امروز علاوه بر طرز تهیه دلمه برگ انگور ساده و خوشمزه خانگی، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
*برگ تازه انگور ۴۰۰ گرم
*سبزیجات معطر ساطوری شده ۵۰۰ گرم
*گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
*برنج نیم دانه خیس خورده ۱ پیمانه
*آبلیمو یا سرکه ۱/۲ پیمانه
*لپه نیمپز شده ۱/۲ پیمانه
*پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
*سیر ساطوری شده ۲ حبه
*شکر ۱ قاشق غذاخوری
*نمک، فلفل، ادویه، روغن به مقدار لازم
*مواد لازم برای تزئین -
*پیاز خلالی شده ۴ عدد
*پیمانه زرشک ۱/۲
*روغن، زردچوبه مقدار لازم
برای شروع کار ابتدا برگهای انگور را از ساقه جدا کرده و در آب نمک خیس میکنیم تا کمی ضد عفونی شوند سپس آنها را آبکشی کرده و کنار میگذاریم تا خشک شوند. سپس مشغول تهیه مواد داخل دلمه میشویم.
برای اینکار تابهای روی حرارت قرار میدهیم کمی روغن داخل آن میریزیم و پیاز را داخلش با شعله متوسط تفت میدهیم، سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم کمی آب داخل آن میریزیم تا خوب بپزد.
سپس لپه نیمپز شده را به مواد گوشتی اضافه میکنیم تا پخت آن ادامه پیدا کند.
سبزیجات معطر ساطوری و سیر را نیز به مواد اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا جا بیفتند.
حالا برنج خیس خورده را با نصف پیمانه آب درون تابه میریزیم، هم میزنیم و صبر میکنیم تا زمانی که آب مواد کشیده شود سپس ظرف را از روی حرارت برمیداریم.
برگهای آماده و خشک شده را روی کف دست یک به یک باز میکنیم؛ اگر برگها خیلی نازک و کوچک بودند دوتا یکی اینکار را میکنیم، سپس از مواد به اندازه یک قاشق داخل برگ قرار میدهیم و آن را میبندیم و جمع میکنیم و کف قابلمه به طور مرتب میچینیم تا برگها و مواد تمام شوند.
سپس آبلیمو یا سرکه را با شکر و نصف لیوان آب مخلوط میکنیم و روی دلمهها میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا کاملا پخته شود. زمانی که آب آن کشیده شد کمی روغن به اطراف و روی دلمهها میریزیم.
حالا تابهای دیگر روی حرارت با کمی روغن قرار میدهیم پیازهای نواری برش خورده را درون آن تفت میدهیم، زرشک را نیز شسته و کمی خیس میکنیم سپس به پیازهای طلایی شده اضافه میکنیم در آخر نیز کمی زردچوبه به آن میزنیم.
با آماده شدن دلمهها آنها را درون دیسی مناسب میچینیم و از پیاز داغ و زرشک اطراف و یا روی آن برای تزئین میکشیم و سپس مصرف میکنیم.
*برای پخت دلمه برگ انگور باید برگهای تازه و سبز و بدون آسیب را انتخاب کرد.
*مواد میانی برای پخت دلمه برگ انگور مانند برنج، گوشت و سبزیجات باید کاملا ریز خرد شوند تا بهتر بتوانند درون برگ قرار بگیرند.
*سبزی مخصوص دلمه نیز شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعنا و پیازچه میباشد که شما میتوانید *استفاده نمایید، البته در نقاط مختلف انتخاب این سبزی بنا بر ذائقه و رویش در آن منطقه میتواند متفاوت باشد.
*دقت داشته باشید که مواد میانی شما آبدار نباشد و غلیظ باشد تا هنگام بستن و پخت از بین برگ بیرون نریزد.
*برای پخت دلمه برگ انگور، باید برگها را در آب جوشانده و به مدت چند دقیقه در آب سرد قرار دهید تا نرم و لطیف شوند. سپس برگها را با مواد پر کنید و به شکل غلطکی یا بقچه پیچ بسته بندی کنید.
*پس از پخت دلمه برگ انگور، میتوانید آن را با ترشیهای سنتی، ماست چکیده، پنیر خامهای و یا سس مایونز میل کنید.
*اگر ذائقه شما دلمه برگ مو ترشتر میپسندد میتوانید بعد از پیچیدن دلمهها، کمی رب انار را با آب رقیق کنید و همراه چند آلوی ترش درون طرف بریزید تا دلمههای شما ترشتر شوند.
منبع:سلام دنیا