به گزارش مجله خبری نگار،پیاز عضوی از خانواده گیاهان گلدار آلیوم است که شامل سیر، موسیر، تره فرنگی و پیازچه نیز میشود. این سبزیجات حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی قوی هستند که نشان داده شده سلامت را ارتقا میدهند.
در واقع خواص دارویی پیاز از زمانهای قدیم، زمانی که از آن برای درمان بیماریهایی مانند سردرد، بیماری قلبی و زخمهای دهان استفاده میشد، شناخته شده است.
در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی پیاز برای سلامتی بدن و همچنین روشهای استفاده از آن در رژیم غذایی آشنا میشوید.
پیاز غنی از مواد مغذی است به این معنی که کالری کم، اما ویتامین و مواد معدنی زیادی دارد. یک پیاز متوسط فقط ۴۴ کالری دارد، اما مقدار قابل توجهی ویتامین، مواد معدنی و فیبر را تامین میکند.
پیاز دارای ویتامین C زیادی است – ماده مغذی که در تنظیم سلامت سیستم ایمنی بدن، تولید کلاژن، ترمیم بافت و جذب آهن نقش دارد.
ویتامین C همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی در بدن شما عمل کرده و از سلولها در برابر آسیبهای ناشی از مولکولهای ناپایدار به نام رادیکالهای آزاد محافظت میکند.
پیاز همچنین سرشار از ویتامینهای گروه B از جمله فولات (B۹) و پیریدوکسین (B۶) است که نقش اصلی را در متابولیسم، تولید گلبولهای قرمز و عملکرد عصبها بازی میکنند.
سرانجام انواع پیازها منبع خوبی از پتاسیم هستند، ماده معدنی که به عملکرد طبیعی سلول، تعادل مایعات، انتقال عصب، عملکرد کلیه و انقباض عضلانی کمک میکند.
پیاز حاوی آنتی اکسیدانها و ترکیباتی است که با التهاب مقابله میکنند و تری گلیسیرید و کلسترول خون بالا را کاهش میدهند – همه اینها ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهند.
خواص ضد التهابی قوی آنها همچنین ممکن است به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و از لخته شدن خون جلوگیری کند.
کوئرستین یک آنتی اکسیدان فلاونوئیدی است که به میزان زیادی در پیاز یافت میشود و از آنجا که یک ضد التهاب قوی است ممکن است به کاهش عوامل خطر بیماری قلبی مانند فشار خون بالا کمک میکند.
یک مطالعه در ۷۰ فرد دارای اضافه وزن با فشار خون بالا نشان داد که مصرف روزانه ۱۶۲ میلی گرم عصاره پیاز غنی از کوئرستین به میزان قابل توجهی فشار خون سیستولیک را در حد ۳-۶ میلی متر جیوه در مقایسه با دارونما کاهش میدهد.
همچنین نشان داده شده است که پیاز باعث کاهش سطح کلسترول خون میشود.
یک مطالعه در ۵۴ زن مبتلا به سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) نشان داد که مصرف مقادیر زیاد پیاز قرمز خام (۴۰-۵۰ گرم در روز در صورت اضافه وزن و ۵۰-۶۰ گرم در روز در صورت چاقی) به مدت هشت هفته باعث کاهش کلسترول کل و کلسترول بد خون در مقایسه با گروه کنترل میشود.
علاوه بر این شواهد حاصل از مطالعات حیوانی نشان میدهد که مصرف پیاز ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی از جمله التهاب، سطح بالای تری گلیسیرید و تشکیل لخته خون را کاهش دهد.
آنتی اکسیدانها ترکیباتی هستند که از اکسیداسیون جلوگیری میکنند، فرایندی که منجر به آسیب سلولی میشود و خطر ابتلا به بیماریهایی مانند سرطان، دیابت و بیماریهای قلبی را افزایش میدهد.
پیاز منبع عالی آنتی اکسیدان است. در واقع آنها حاوی بیش از ۲۵ نوع مختلف آنتی اکسیدان فلاونوئیدی هستند.
پیاز قرمز حاوی آنتوسیانین هاست – رنگدانههای گیاهی ویژهای از خانواده فلاونوئیدها که به پیاز قرمز رنگ میبخشند.
مطالعات متعدد نشان داده است افرادی که غذاهای غنی از آنتوسیانین بیشتری مصرف میکنند خطر بیماری قلبی را کاهش میدهند.
به عنوان مثال یک مطالعه بر روی ۴۳، ۸۸۰ مرد نشان داد که مصرف ۶۱۳ میلی گرم آنتوسیانین در روز با ۱۴ درصد کاهش خطر حملات قلبی ارتباط دارد.
به همین ترتیب یک مطالعه بر روی ۹۳، ۶۰۰ زن مشاهده کرد کسانی که بیشترین مصرف غذاهای غنی از آنتوسیانین را دارند، ۳۲ درصد کمتر از زنان با کمترین میزان مصرف دچار حمله قلبی میشوند.
علاوه بر این مشخص شده است که آنتوسیانین یک اثر محافظتی در برابر انواع خاصی از سرطان و دیابت دارد.
مصرف سبزیجات از جنس آلیوم مانند سیر و پیاز با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطانها از جمله معده و روده بزرگ ارتباط دارد.
بررسی ۲۶ مطالعه نشان داد افرادی که بیشترین مقدار سبزیجات جنس آلیوم را مصرف کرده اند ۲۲ درصد کمتر از کسانی که کمترین مقدار را مصرف کرده اند به سرطان معده مبتلا شده اند.
علاوه بر این بررسی ۱۶ مطالعه بر روی ۱۳۳۳۳ نفر نشان داد که شرکت کنندگان با بیشترین میزان مصرف پیاز ۱۵ درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف را دارند، داشتند.
این خواص مبارزه با سرطان با ترکیبات گوگرد و آنتی اکسیدانهای فلاونوئیدی موجود در سبزیجات آلیوم مرتبط است.
به عنوان مثال، پیاز اونونین A دارد یک ترکیب حاوی گوگرد که نشان داده شده است باعث کاهش تومور و کاهش سرعت گسترش سرطان تخمدان و ریه در لوله آزمایش میشود.
پیاز همچنین حاوی فیستین و کوئرستین، آنتی اکسیدانهای فلاونوئیدی است که ممکن است رشد تومور را مهار کنند.
خوردن پیاز میتواند به کنترل قند خون کمک کند، که این به ویژه برای افراد دیابتی یا پیش دیابتی بسیار مهم است.
یک مطالعه بر روی ۴۲ فرد مبتلا به دیابت نوع ۲ نشان داد که خوردن ۱۰۰ گرم پیاز قرمز تازه بعد از چهار ساعت سطح قند خون ناشتا را حدود ۴۰ میلی گرم در دسی لیتر کاهش میدهد.
علاوه بر این مطالعات متعدد بر روی حیوانات نشان داده است که مصرف پیاز ممکن است برای کنترل قند خون مفید باشد.
یک مطالعه نشان داد موشهای دیابتی که به مدت ۲۸ روز با غذای حاوی ۵ درصد عصاره پیاز تغذیه میکردند، قند خون ناشتا را کاهش داده و چربی بدن نسبت به گروه کنترل کمتر شده است.
ترکیبات خاصی که در پیاز یافت میشود مانند ترکیبات کوئرستین و گوگرد، دارای اثرات ضد دیابت هستند.
به عنوان مثال نشان داده شده است که کورستین با سلولهای روده باریک، لوزالمعده، عضله اسکلتی، بافت چربی و کبد تعامل دارد تا تنظیم قند خون در تمام بدن را کنترل کند.
پیاز ممکن است به تقویت استخوانها کمک کند.
مطالعهای روی ۲۴ زن میانسال و یائسه نشان داد کسانی که به مدت هشت هفته روزانه ۱۰۰ میلی لیتر آب پیاز مصرف میکردند، تراکم مواد معدنی استخوانها و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها در مقایسه با گروه کنترل بهبود یافته است.
مطالعه دیگری بر روی ۵۰۷ زن در دوران یائسگی نشان داد کسانی که حداقل یک بار در روز پیاز میخورند، ۵ درصد تراکم استخوانی بیشتری دارند از افرادی که ماهی یک بار یا کمتر پیاز میخورند.
به علاوه این مطالعه نشان داد زنان مسنی که بیشتر اوقات پیاز میخوردند بیش از ۲۰ درصد خطر شکستگی مفصل ران در آنها کاهش پیدا میکند.
اعتقاد بر این است که پیاز به کاهش استرس اکسیداتیو، افزایش سطح آنتی اکسیدان و کاهش از دست دادن استخوان کمک میکند که ممکن است از پوکی استخوان جلوگیری کرده و تراکم استخوان را تقویت کند.
پیاز میتواند با باکتریهای بالقوه خطرناک مانند اشریشیا کلی، سودوموناس آئروژینوزا، استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس مبارزه کند.
علاوه بر این نشان داده شده است که عصاره پیاز از رشد ویبریو کلرا باکتری ایجاد کننده وبا جلوگیری میکند، باکتری که یکی از نگرانیهای مهم بهداشت عمومی در کشورهای در حال توسعه است.
به نظر میرسد کوئرستین استخراج شده از پیاز یک روش ویژه برای مبارزه با باکتریها باشد.
یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که کوئرستین استخراج شده از پوست پیاز زرد با موفقیت از رشد هلیکوباکتر پیلوری و استافیلوکوک اورئوس مقاوم به متی سیلین جلوگیری میکند.
هلیکوباکترپیلوری باکتری مرتبط با زخم معده و برخی سرطانهای گوارشی است در حالی که استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی سیلین یک باکتری مقاوم در برابر آنتی بیوتیک است که باعث ایجاد عفونت در قسمتهای مختلف بدن میشود.
یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داد که کوئرستین به دیواره و غشای سلولهای اشریشیا کولی و استافیلوکوکوس اورئوس آسیب میرساند.
پیاز منبع غنی فیبر و پری بیوتیک هاست که برای سلامت مطلوب روده لازم هستند. پری بیوتیکها انواع غیر قابل هضم فیبر هستند که توسط باکتریهای مفید روده تجزیه میشوند.
باکتریهای روده از پری بیوتیکها تغذیه میکنند و اسیدهای چرب زنجیره کوتاه – از جمله استات، پروپیونات و بوتیرات – تولید میکنند.
تحقیقات نشان داده است که این اسیدهای چرب زنجیره کوتاه باعث تقویت سلامت روده، تقویت ایمنی، کاهش التهاب و بهبود هضم میشوند.
علاوه بر این مصرف غذاهای غنی از پری بیوتیک به افزایش پری بیوتیکهایی مانند لاکتوباسیلوس و سویههای بیفیدوباکتر که از سلامت دستگاه گوارش سود میبرند، کمک میکنند.
یک رژیم غذایی غنی از پروبیوتیک ممکن است به بهبود جذب مواد معدنی مهم مانند کلسیم کمک کند که ممکن است سلامت استخوان را بهبود بخشد.
پیاز به ویژه از نظر پری بیوتیکهای اینولین و فروکتو لیگوساکاریدها غنی است. این موارد به افزایش تعداد باکتریهای دوستانه در روده شما و بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک میکنند.
پیاز یکی از مواد اصلی در آشپزخانههای سراسر جهان است. پیازها به غذاهای شما عطر و طعم میبخشند و میتوان از آنها به صورت خام یا پخته لذت برد.
ناگفته نماند که آنها میتوانند دریافت فیبر، ویتامینها و مواد معدنی را تقویت کنند.
از پیاز خام در تهیه گوآکامول استفاده کنید
پیاز کاراملی را به انواع غذاهای پخته شده اضافه کنید
پیاز پخته شده را با سبزیجات دیگر برای تهیه یک پیش غذا ترکیب کنید
سعی کنید پیاز پخته شده را به املت و فریتاتا اضافه کنید
گوشت، مرغ یا توفو را با پیاز تفت داده بپزید تا خوشمزهتر شوند
پیاز قرمز خرد شده را به سالاد مورد علاقه خود اضافه کنید
یک سالاد غنی از فیبر با نخود، پیاز خرد شده و فلفل قرمز درست کنید
از پیاز و سیر به عنوان پایه مواد غذایی و سوپ استفاده کنید
تاکو و سایر غذاهای مکزیکی را با پیاز خام خرد شده تهیه کنید تا خوشمزه شوند
یک سالسای خانگی با پیاز، گوجه فرنگی و گشنیز تازه درست کنید
یک سوپ پیاز و سبزیجات آماده کنید
برای تقویت عطر و طعم، به دستورهای غذایی چیلی و پیاز اضافه کنید
پیاز خام را با گیاهان تازه، سرکه و روغن زیتون مخلوط کنید تا یک سس سالاد خانگی خوشمزه تهیه کنید
پیازها حاوی ترکیبات قدرتمندی هستند که ممکن است خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و سرطانهای خاص را کاهش دهند.
پیاز دارای خواص ضد باکتری است و سلامت دستگاه گوارش را بهبود میبخشد و ممکن است عملکرد ایمنی بدن را تقویت کند.
علاوه بر این پیاز را میتوان برای عطر و طعم دادن به هر نوع غذایی استفاده کرد.
افزودن پیاز بیشتر به رژیم غذایی راهی آسان برای بهره مندی از سلامتی کلی بدن است.
منبع:سومیتا